1樓：仉玉軒
一、香菇醬。
用料。豬肉、香菇，雞腿菇等等、海天黃豆辣醬、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、蔥花、姜、白芝麻。
做法。1、將豬肉切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小丁；蔥姜切末。
2、鍋內放少許油，敬搭臘油熱後放薑末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。
3、鍋洗乾淨放油，油熱後放薑末爆香，放肉丁（末）炒至發白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據自己喜好加入辣椒。
4、放老抽調色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。
5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒後調小火熬枝搭制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬製有氣泡產生，注意不要被濺出燙傷。
6、出鍋前放入蔥末，根據自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最後放入白芝麻，出鍋。
7、盛出晾涼後放冰箱儲存。
二、雞蛋醬。
用料。香其醬2袋、雞蛋2個、小香蔥2根。
做法。1、醬倒入碗裡，加入少許清水，混合均勻。
2、雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻。
3、鍋裡倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋，炒熟，用筷子快速的滑開。
4、倒入醬汁拌勻，關火。
三、辣椒醬。
用料。紅尖椒10斤、色拉油1千克、食鹽適量、味精25克、甜麵醬1千克、白糖350克。
做法。1、將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也亮滑可以，只是熬製的時候要多費時間。
2、辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
3、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
4、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
5、水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
6、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
蘋果辣椒醬，酸甜鹹辣香！
用料。線線辣椒 1000g
大滲灶世蘋果（8-10cm直徑） 2個。
生薑（雞蛋大小） 1塊。
大蒜 2頭。
去皮花生公尺（烤熟） ≧1小碗（可調整）
食用油 350g
白醋 175g
白砂糖 175g
鹽（根據口味輕重） ≧1大勺（15ml）
做法步驟。1、線線辣椒切2-3mm圈，生薑、大蒜切成沫。這一步比較費功夫，我嘗試過用料理機，結果辣椒成醬了，口感不好，而姜和蒜又不夠碎，最終還是選擇手工活兒。
2、蘋果去皮去核切丁，大小約5mm，這個我是用攪餡兒器攪的。同時準備好花生公尺，烤辯橡熟、去皮、壓碎（不需要太碎，約1/4粒大小即可）。準備工作就緒後，開灶熬製。
3、倒入食用油入炒鍋，最好是沒有特殊味道的油，比如玉公尺油、葵花籽油、大豆油、色拉油等，大火燒到6成熱，也就是能看到油裡面起皺紋但還沒到冒煙的程度。
4、依次倒入所有食材，順序為：辣椒與姜蒜沫-蘋果碎-花生碎。花生碎的用量沒有規定，喜歡花生香味的可以多放些，喜歡辣味重的就少放些。
把食材小心翻炒均勻。然後改小火，加入白醋、白糖、鹽，翻炒均勻，這時會看到裡面產生很多「湯」，這是辣椒和蘋果的水分熬出來了，就進入熬製的階段，需要不斷翻炒，以防糊底。
5、隨著水分的不斷蒸發，可以看到鍋內的「湯」越來越少，這時用鍋鏟壓下，還可以看到水分多於油分，就需要繼續熬以便蒸發出水分，水分殘留越多，就越不利於儲存。
6、隨叢肢著水分越來越少，不斷反覆壓下鍋鏟來看，到最後只有油沒有水的程度最好。最後關火，用乾淨的勺子品嚐一下，根據口味新增鹽量，用鍋鏟翻拌均勻，直到滿意的口味即可。晾涼後盛入乾淨乾燥的密封瓶內儲存。
怎樣熬製精肉花生辣椒醬
3樓：網友
1,辣椒醬的製作方法。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗南韓辣椒醬的製作方法。
材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯。
製作方法：1．將糯公尺粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
怎樣熬辣椒
4樓：網友
熬辣椒方法：
1，熱油：把鍋洗乾淨擦乾後倒入植物油，中火加熱植物油，油滾開後放入薑片、八角、花椒（辣椒粉或者辣椒絲中如果有辣椒籽的話，把辣椒籽篩分出來和薑片、八角、花椒一起提前加入油中）繼續中火加熱維持油的滾沸狀態，直至薑片變黃變幹，姜香飄出為止立即關火。
2，浸漬辣椒：
剛關火時油還是十分熱的狀態，此時你把蔥段加入油中，等鍋中的油溫隨大量蔥段將至八分熱時，你立即把辣椒粉或者辣椒絲和芝麻一起放進熱油中，不停攪拌至油溫冷卻正常。
3，出鍋：植物油冷卻後，已經不叫植物油了，已經公升級為美妙的辣椒油了，此時的辣椒油呈現紅色的透明顏色，中間飄著芝麻，底部沉澱著暗紅色的辣椒，這時，這道味醇色正的地地道道辣椒油你才算真正做成了。它的香你自不必說，僅僅顏色就夠你饞的，即使你簡簡單單的僅僅來點辣椒油，撒點鹽巴在上面，你用饅頭蘸著吃，就已經很美味了。
自己做羊肉湯，撒上辣椒油後再吃，那更是美不勝收。
5樓：道全君
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法。
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。
另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬 新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
果仁辣醬怎麼做好吃，果仁辣醬的家常做法
6樓：匿名使用者
1、牛肉放料理機攪拌成肉餡，加入少量澱粉和料酒攪勻備用，蔥姜切末備用，準備熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁；
2、如果是生的，要先放鍋裡炒香，把果仁放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎；鍋裡放兩大勺花生油，燒熱後放入牛肉餡翻炒，肉餡炒白後，加入半勺料酒，一點胡椒粉，再加入蔥姜炒香；
3、加入一小碗黃豆醬，小火咕嘟，不斷翻炒，防止糊鍋，加入適量的辣椒醬提味，再加入擀碎的果仁不斷翻炒，加入一勺糖，一點香油和雞粉調味翻炒均勻即可出鍋。
新鮮的辣椒，用最簡單的配料，來熬製辣椒醬
7樓：w緣故
做法：把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香，關火後放蔥薑蒜沫攪勻，再把鍋裡的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒麵不要直接放鍋裡，以免油把辣椒麵炸焦了。
麻辣果仁怎麼做
8樓：匿名使用者
用花椒。大料。桂皮。
五香面。大鹽。放在一起加水煮開。
關火晾溫了。將御虧生果仁放進去。泡2個小時。
撈出。控控水。放在中拆圓微波爐裡。
高火加溫2分鐘。開啟攪拌一下。在繼續加溫2分鐘就好了。
很衛賣塌生。又香又脆又好吃！
熬辣椒籽怎麼做才能又辣又香濃
9樓：東方明珠
材料豬五花肉300g，蘿蔔乾100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老薑末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g
做法1、五花肉洗乾淨，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、將五花肉片放入淨炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣（此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋）。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3、將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末，調入生抽，炒勻後起鍋。
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