1樓：小張
在烤烤魚的時候，我更加傾向於在魚快要烤好的時候再放孜然。烤魚相信很多的朋友都很喜歡吃，勁爽的辣椒和噴香的孜然絕對是判斷乙份烤魚是否好吃的標準。可以說沒有這兩大調料，烤出來的烤魚就總是差點「感覺」。
1.關於先放孜然還是後放孜然：
因為魚肉的腥味比較重，如果在烤烤魚的過程當中先放孜然的話，孜然就會很快和魚肉的味道柔和在一起。少了魚肉本身的味道，更多的是孜然的味道，就不夠好吃。但是如果是在烤魚快要烤好了的時候，因為極大程度上面保留了魚肉的鮮香味，所以再放孜然的話，不僅孜然和魚肉的香味會同時迸發出來。
2.想要把烤魚烤好吃的技巧除了孜然和辣椒粉，豐富的配菜也必不可少：
魚是屬於白肉。
這種肉類脂肪含量低，蛋白質很高，因此營養價值相對起其他的肉類來說也更加的高一些。特別是在炎熱的夏天，很多的朋友都很喜歡約上三五個好友到外面的夜宵店點上乙份烤魚來吃。而烤魚要想做得好吃，李閉運往往就很考驗廚師的廚藝了。
烤魚要想做得很好吃其實也很簡單：要配有豐富的食材。
在烤烤魚的時候，可以根據自己的喜好來決定是否新增配菜。比如土豆片、豆芽、芹菜等素菜。都是可以讓烤魚的香味發揮得淋漓盡致，所以不妨在烤烤魚的時候，酌情搭配一些配菜。
3.美味是態伍多種多樣的，做法也是不拘泥於某一種：
我一直都覺得美味的形式是不受拘泥的，當然關於孜然先放和後放的順序其實也沒有明確的規哪梁定。只能說是看烹飪的習慣，美食是自己的，自己想怎麼選擇都可以。
2樓：曾經也是bobo頭
烤魚到8成熟悄臘的時候。放辣椒孜然比較好。因為這時候肉質會比較鮮嫩。
再加上適宜的溫度。辣椒孜然在魚肉上可以更入味。再進行一會兒的烤制啟差滑。
食用起來就會非常鮮美慶稿。
3樓：七粑
烤魚漏薯時候，可以在中途放辣椒孜然，讓烤魚更加入味。而且還可以在烤好了之後，再族搜枝放一點，這樣做的話，雙重美味兆敏。
4樓：可樂vivi愛娛樂
一般在烤魚最後的時候放。 能夠讓辣椒油外觀更加好看，還能夠起到提香的作用。
烤魚不放辣怎麼做好吃
5樓：夜青尹影
用料 草魚 1條（2斤）
鹽 1/2小勺。
植物油 100ml，料油。
花椒 5克，料油。
大料 3個（八角），料油。
乾紅辣椒 5個，料油。
萵筍 1根，配菜。
胡蘿蔔 1根，配菜。
鮮蘑 100克，配菜。
郫縣豆瓣 1大勺（15ml）
蠔油 1大勺（15ml）
生抽 1大勺（15ml）
豆豉 100克。
大蒜 半頭。
姜 2片 蔥 1段。
胡椒粉 1/2小勺（
水 250克。
豉汁烤魚的做法。
草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。
將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘。
翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
倒入250克水。
煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。
魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
6樓：聽風講過去
1：草魚去骨取一部分魚肉，用蔥段、姜、蒜片、鹽、醬油、料酒醃製半個小時。
2：接下來土豆、藕、姜、蒜切片，韭菜、蔥、芹菜切段，芹菜葉是最後出鍋的時候用的，花椒也是泡菜罈子裡抓出來的。
3：用孜然粉，十三香、胡椒粉和玉公尺油兌成料汁，如果吃得辣，可以加辣椒麵哈。
5：烤箱200度預熱10分鐘，怕考糊的可以在上面加一層錫伯紙，180度烤制20—25分鐘左右，如果不想出太多水分，中途也可以取出錫伯紙。
6：烤魚的同時炒配菜，鍋裡放入適量玉公尺油，加蔥、姜、蒜爆香，再加入適量火鍋底料炒一會兒，加入泰式甜辣醬，黃瓜、芹菜段，炒好後加入適量水，再加入花椒燒開，黃瓜五成熟時加入洋蔥煮一會兒，最後加入韭菜段，這時鍋裡的水分也收得差不多了，放入適量鹽和雞精調味。
7：從烤箱把魚取出來，在撒上芹菜葉。
為什麼要烤魚
7樓：仁芷文
烤魚（grilled fish），是一道菜品。製作原料主要有魚、土豆、魔芋等。它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一。
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
原料。新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料。食油100克，忌廉調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜。一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層忌廉調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上忌廉調味汁，撒上乾酪末弊鏈，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調方式：
家常烤魚。主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味新增各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜。
1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下。
2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。
3.配菜洗淨切片或者切丁。
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長巨集卜首，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面蔽數。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
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