1樓：網友
一般人都可以放心吃變蛋，需要提醒注意，父母們不要給小孩子經常吃變蛋，還有懷孕期間的女性也要儘量少吃，總之，適當吃一些變蛋是有好處的，但如果長時間大量吃的話，會經常做很多健康風險，比如孩子吃多了會出現鉛超標的情況。變蛋到吃法有很多，下面教大家自己做涼拌變蛋來吃的方法。
涼拌變蛋怎麼調好吃？
用料。皮蛋2個。
蒜3瓣。小公尺椒1個。
蔥適量。香菜適量。
味極鮮醬油2湯匙。
陳醋2湯匙。
鹽適量。雞精適量。
白糖半湯匙。
香油1湯匙。
做法步驟。1、準備好材料。
2、皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣。
3、擺放在盤中。
4、蒜切末。
5、小公尺椒斜切圈。
6、蔥切蔥花。
7、香菜切末。
8、取乙個碗：加入2湯匙味極鮮醬油。
9、加入2湯匙陳醋。
10、加入適量的雞精。
11、加入適量的鹽。
12、加入半湯匙白糖。
13、加入1湯匙香油。
14、加入蒜、小公尺椒、蔥、香菜。
15、攪拌均勻。
16、淋在皮蛋上即可。
11.準備變蛋。
22.去殼洗乾淨。
33.切條。
44.放上蒜末薑末。
55.加醬油。
66.加香油。
77.拌勻即可（醬油是鹹的，所以不用加鹽了）市售的變蛋有鴨蛋變蛋或雞蛋變蛋，可依個人喜好選擇。購買變蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。
此外鉛、銅含量高的變蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的變蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。
選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的褲睜念變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質較差；二搖：
是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖胡困動，品質好的變蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入早配，使變蛋變質；四品嚐：變蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
2樓：睢喆
涼拌變蛋是我們生活中經常見到的下酒菜，食材簡遊襲單，爽口開胃，做法也特別簡單。
今天就給大家分享一道涼拌變蛋的家常做法，學會這樣調料汁，吃起來爽口開胃，下酒特別棒。
下面請看我們的具體操作：
1.首先我們把變蛋剝去外殼，全部剝好以後，用清水清洗一遍。
2.然後把它從中間切開，一切四瓣，擺入盤中。
3.把皮蛋切好以後，我們準備一下輔料：
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生薑一塊拍扁，切成薑末，薑末最好剁的細一點，這樣更加入味，剁好以後和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒麵，喜歡吃辣的可以多放一下，不喜歡吃辣的可以不用放。
4.炒神汪鍋燒熱，加入一大勺食用油。
5.油溫七成熱時關火，我們把熱油潑在薑末，蒜末和辣椒上面。
6.然後用勺子攪神瞎兄拌均勻，加一勺生抽，兩勺陳醋，再加一勺蒸魚豉油，加一點點白糖提鮮，再加入味精少許，用勺子攪拌，化開所有調料。
7.最後把調好的料汁澆在變蛋上面，這個我們就不用放鹽了，因為生抽和蒸魚豉油都是鹹的。
8.再放上一朵青菜葉（香菜或荊芥葉）用來點綴，就可以上桌食用了。
9.好了，這道簡單又爽口的涼拌變蛋就做好了，有空就在家試試吧。
皮蛋怎樣涼拌好吃
3樓：日照趕海找鐵哥
涼高簡拌皮蛋怎麼冊旅做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤州念凳，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 ，攪拌均勻即可。
4樓：妙招姐
教你如腔兄銷何伍遊做涼拌皮蛋塵首。
5樓：狂暎
涼拌皮蛋，巴適答塵得友舉孝板。好稿。
6樓：你頭髮亂了喔
涼拌皮蛋這樣做拆盯頃不旅陸沾則山刀又好吃。
7樓：廚房物語
薑末野顫生頌悶敗抽罩滾蒜末香油。
8樓：豁牙哥
家悔散人們感謝一穗雀如既往的支碧族氏持感謝。
9樓：羽晨
皮雀棚蛋要頃者則南嫌模方的。
如何做涼拌皮蛋 皮蛋怎樣涼拌好吃
10樓：匿名使用者
如何做涼拌皮蛋 皮蛋怎樣涼拌好吃皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：
有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。
另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。不同的場合有不同的製法。
在大排檔或粥面專門店，通常店主都會 做皮蛋瘦肉粥的部分材料(20張)在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味以後，再倒入煮好了的粥裡一起煮，這樣吃起來的粥才會好味道。
如何做涼拌皮蛋 皮蛋怎樣涼拌好吃。
11樓：狂暎
涼拌皮蛋，巴適得板。
12樓：魯姐美食
涼拌皮蛋怎麼做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 ，攪拌均勻即可。
13樓：瑞新壘
夏季下飯小菜巜涼拌松花蛋》
14樓：你頭髮亂了喔
涼拌皮蛋這樣做不沾刀又好吃。
皮蛋怎麼涼拌好吃？
15樓：妙招姐
教你如腔兄銷何伍遊做涼拌皮蛋塵首。
16樓：匿名使用者
詳細內容：涼拌皮蛋怎麼做好吃？
答案：你聽說過皮蛋拌豆腐，你首先去市場買塊嫩豆腐，一角錢香蔥，切記不是北方的大蔥而是南方的小香蔥。回家後 豆腐用涼水沖洗一下，小香蔥去除根部，洗淨，待用，然後把豆腐切成一小塊一小塊，備用。
然後把皮蛋切成小丁兒，在鍋裡倒少許油，把豆腐放進去，開小火稍微煎炸一下，把皮蛋丁倒入，加少許鹽和雞精，輕輕地拌一下，把小香蔥用刀切成蔥花，均勻地撒在豆腐和皮蛋上面，即可出橡敗鍋。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。
主料： 松花蛋（鴨蛋）200克 輔料： 調料： 醬油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克。
2. 加入醬油、醋、香油、野明姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
涼拌皮蛋做法小技巧 松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
涼拌皮蛋的營養成份 能量千卡，蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，葉酸微克，膳食纖維克，膽固醇1216毫克，維生素梁脊顫微克，胡蘿蔔素20微克，硫胺素毫克，核黃素毫克，煙酸毫克，維生素毫克，維生素毫克，鈣毫克，磷毫克，鉀毫克，鈉毫克，碘微克，鎂毫克，鐵毫克，鋅毫克，硒微克，銅毫克，錳毫克，
17樓：狂暎
涼拌皮蛋，巴適答塵得友舉孝板。好稿。
18樓：你頭髮亂了喔
涼拌皮蛋這樣做拆盯頃不旅陸沾則山刀又好吃。
19樓：廚房物語
薑末野顫生頌悶敗抽罩滾蒜末香油。
20樓：耿鈮
家常沒滑頌涼拌皮蛋做讓判法枯鄭。
21樓：豁牙哥
家悔散人們感謝一穗雀如既往的支碧族氏持感謝。
22樓：羽晨
皮蛋要南方散笑氏備的衝核含。
23樓：僧化
家碰迅庭美信鄭食滑吵頌分享。
皮蛋怎樣涼拌才好吃？
24樓：狂暎
涼拌皮蛋，巴適得板。
25樓：你頭髮亂了喔
涼拌皮蛋這樣做不沾刀又好吃。
26樓：耿鈮
學會這麼做皮蛋，再也不用叫外賣了。
涼拌皮蛋怎麼弄的，皮蛋怎樣涼拌？
食材明細。主料。皮蛋個。紅甜椒少許。蒜瓣。白芝麻適量。蔥少許。輔料。生抽湯匙。香醋 湯匙。白糖少許。鹹鮮口味。拌工藝。十分鐘耗時。簡單難度。涼拌皮蛋的做法步驟。請點選輸入 描述。材料準備好。請點選輸入 描述。皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。請點選輸入 描述。淋上湯匙生抽 湯匙香醋 並撒上少...
涼拌皮蛋怎麼做最好吃，涼拌皮蛋怎麼做才更好吃呢？
涼拌皮蛋怎麼做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 攪拌均勻即可。涼拌皮蛋這樣做不沾刀又好吃 涼拌皮蛋，巴適得板。皮蛋切成均勻大小 撒上準備好的調料即可 用料 皮蛋 剁椒 花生 白芝麻 蔥花 香菜 紅油 醬油 蒜蓉 涼拌皮蛋的做法 皮蛋剝皮切瓣,...
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