1樓:陽光燦爛
先從超市的油來說,很明顯的可以從顏色這方面來看出來,買的油色彩比較亮,透光度較高,而公升跡侍且在生產方面還新增了脫膠,脫臭,脫臘,脫色,脫酸,前期篩選質量把控等步驟,可以在極大程度上去除有害物質,所以超市的調和油更加的健康。但是就味道而言,寡淡無味,而且炒出來的菜也不夠香。
我們農村自己的自榨油相較之下,顏色較深,而且香味比較濃厚,這是什麼原因呢?裡面含有很多色素和香味物質,而自榨油基本上不能將這些成分分州虛離開來。那這裡就有乙個問題了,也就是其他的有毒物質同樣也不吵吵能分離開來。
所以相對而言,自榨油含有的有害成分較多。
回到我們的食用油上面來,很多人都會覺得農村自己壓榨的油會更加好吃,更加濃縮,更有營養!那麼農民的自榨油到底好在**,像一些浙江人農村人主要食用油都是油菜籽油,油菜都是自家種植的,一般情況下油菜是不用打農藥的,油菜籽收穫後一般先曬乾,留作家裡打油的油菜籽還要清洗過再曬乾,然後遠到農村油廠去加工。加工好的菜籽油還要經過脫磷和過慮,基本沒有雜質和油漬,這種自榨油存放時間長,所以也是要誇讚一句:
用這種菜籽油炒菜就是乙個香字啊。
不過超市的桶裝油也不賴,它們都是大油廠裡面生產的,安全和質量方面絕對有保障,而且每一關都是經過各種篩選,消毒,各項衛生指標都是符合國家的標準的,所以吃起來非常的放心,沒有什麼食品衛生上面的擔憂。
2樓:科學真科學
乾淨衛生就好,一般是把芝麻炒熟了再榨的香油,挺好吃的。
生榨和熟榨油哪個好
3樓:惠企百科
生榨和熟榨是兩種不同的榨油工藝。熟榨就是將油料進行加熱炒制之後進行壓榨,而生榨則是直接將油料放入榨油機內壓榨。區別在於油料在壓榨前經過加熱的處理。
榨出來之後,熟榨比生榨出油率高一些。1、溫度不同:冷榨法一般在低於60℃的環境下進行加工。
為了提高冷榨油的品質,榨油的原料一般需要經過精選。冷榨法榨取的油油溫低,酸價。
也較低,品桐判塵質較高。榨油前先將油料經過高溫加熱處理,使油料內部發生一系列變化:破壞油料細胞、促皮頃使蛋白質變性。
降低油脂粘度等。2、工藝不同:熱榨,有些地方也叫熟榨,以適於壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝燃埋陸。
冷榨法,又叫生榨法,是指油料壓榨前不沖沖經加熱,或稍微加熱,在低溫的狀態下,送入榨油機壓榨的一種榨油工藝。3、油品不同:冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的儲存了油中的營養成分,蛋白變性程度低,更易於蛋白的綜合利用。
一般來說,冷榨油的煙點低,不容易淤鍋,並且顏色更加清澈,色澤賣相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因為沒有經過蒸炒處理。油中含水量。
不穩定,不利長期存放。其次油的香味沒有熱榨油的那麼濃郁,如果說熱榨油是「濃香型」,那麼冷榨油則是「清香型局禪」。這種工藝榨出的油,味道純正,油香濃郁,特別是芝麻、花生這類含油豐富的更是香。
但是這種工藝榨出的油顏色偏深,酸價公升高,炸東西容易淤鍋。並且油中的一些營養成分(維生素液檔e、甾醇、類胡蘿蔔素。
等)在熱榨產生的高溫中會有損失。
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