1樓：席新竹
百菜不如白菜」，一句老話證明了白菜在北方人心目中悶侍的地位。
北方的冬季寒冷而漫長，在過去，蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產的大白菜就成了人們最好的選擇。
而且與馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，如世叢果小心照看搜罩櫻能吃到來年開春。
如今物流發達，蔬菜的儲存方法越來越先進，早已不需要靠囤白菜過冬。
但對北方人來說，囤白菜已經成為冬天一種特殊的儀式感。
2樓：執著
北方人在冬天囤很多大白菜的原因搏神告有兩個：首先，源於傳統，以前，科技落後，一到冬天，北方到處一片冰基明天雪地，沒有新鮮蔬菜，為了解決吃菜問題，所以北方人在入冬前會以各種方式儲存蔬菜，不單是大白菜，蘿人，土豆和豆角等可以儲存的都會盡量儲瞎滾存，方法也多種多樣，如用地窖、醃製、曬乾菜等。其次，雖然現在科技進步了，有大棚，也有南方販運來的，但是對普通民眾來說，**問題必須考慮，無論是大棚蔬菜還是外地販運蔬菜，**較貴，雖然購買方便，但由於**原因，許多中老年人保留了儲存蔬菜的習慣，但很多年輕人已經漸漸放棄了囤菜的傳統！
3樓：中星宇
那就是白菜的**便宜。南方的蔬菜運到北方去賣，**肯定不便宜。而白菜的**是幾毛錢斤，幾百斤也不會有太大的經濟負擔。
而提前屯大白菜，這樣就是降低了生活開支。同時還有一點，那就是白菜很耐儲存，把它們放在太陽下面晾曬三四天，然後放在背陰的牆角和樓梯間，這樣在接下來的兩行罩三個月的時間裡都能持續保鮮，從入冬可以吃到開春。在農村不少人家還有地窖，這樣的白菜儲存的時間更長，品相也更好。
其實北方人囤大白菜，主要的一部分還是用來做鹹菜。以前家家散帶緩戶戶都有乙個大缸，就是用來醃白菜的。一次性就能醃幾百斤的白菜，這樣的白菜是不用擔心會變壞，是可以慢慢吃很長一段時間的。
有些人擔心幾百斤白菜吃不完，畢竟這樣擺在面前可是一大堆了。事實上，這幾百斤白菜不僅吃得完，還很有可能會不夠吃。有些家庭會在冬天吃完之後，還要再囤幾百斤。
因為在北方的冬季可吃的蔬菜實在沖模太少了，而白菜就是一日三餐都離不開的一種蔬菜。為了應對漫長的冬季，北方人更是將白菜演變出燉、炒、醃、拌等多種料理手法。每天都可以換著花樣來吃白菜，像辣白菜、白菜豬肉燉粉條、白菜餡的包子、白菜餡的餃子等。
各種吃法，這樣天天吃白菜也不會膩。
4樓：上進心
因為到冬天基本沒什麼蔬菜了，只有大白菜，和蘿蔔，大白菜便宜，也方便儲存，北方到冬天除了白菜之外都是大棚菜，特別貴。
5樓：可愛的爹了
因為大白菜比較容易存放 價錢還便宜 也可以說是一種傳統吧 除了大白菜 還會囤一些大蔥 或者蘿蔔 價錢都比較便宜 ，而且吃法也比較多，所以 只要大白菜囤夠了，就是還挺有安全感的。
6樓：網友
其實冬天吃白菜是北方的一種傳統，而冬吃白菜的好處也有很多。
冬日多風乾燥常吃大白菜能起到潤腸幫助消化的功用，大白菜維生素c含量也非常高，常吃還有護膚養顏的功效。
7樓：巨集7通訊
大白菜還是好吃的。
8樓：網友
以前沒有大棚，菜少，白菜蘿蔔好儲存還便宜，是大多家裡的首選，
9樓：佳鑫林林
因為過去不囤菜會餓死的，就是字面意義上的餓死，然後警察法醫都來圍觀，給個結果「沒有惡性刑事案件，這家人是餓死的」。
八十年代末開始，月收入也不是幾十塊了，大棚也多了，冬天的蔬菜也便宜了，囤菜也就少了。我家從三千斤慢慢降到兩千五百斤，一千五百斤，三五百斤。我家菜窖也從開始能容下十幾個小孩的規模一直縮小縮小，最後就挖個半公尺深的淺坑了事。
兩千年的時候買了樓房，沒法再挖窖囤菜了。不過冬天還是喜歡一買一車菜放在北面陽臺。一般北面陽臺會比較冷（就算封閉了也冷），大概也就零上幾度，和冰箱差不多。
我沒講漬酸菜的事兒，我家也漬酸菜的，大白菜搬進家裡之後就開始處理了。家裡有一塊十多公斤壓缸用的花崗岩，用了十幾二十年了。
因為主要是在說為啥囤菜，所以沒說酸菜的事兒——忽然想起來，冬天去拿酸菜真是一種「享受」啊，接近零度的大缸，水面漂著一些冰碴子，然後從裡面撈出來兩棵酸菜……
吃到新鮮蔬菜，感覺到人都精神了很多，再也不會臉色蠟黃，縮著嘴角說話了。（所以，東北喜歡吃生蔬菜是有原因的）
10樓：網友
北方人冬天囤大白菜，是一種地方風俗。
同時，北方人冬天囤大白菜，也是生活所需。
北方地區，四季分明，冬天氣候寒冷。
因為氣候的關係，所以北方地區在冬天是無法生長蔬菜的。
在以前，沒有大棚種菜的條件，所以北方地區冬天根本吃不到新鮮蔬菜。
正因為如此，北方地區的人們在冬天即將到來的時候就必須事先囤積大量蔬菜，以備過冬食用。
這些過冬之前囤積的蔬菜，以大白菜為主，同時還包括蘿蔔、土豆、大蔥以及其他品種的蔬菜。
由於北方地區冬季寒冷，在室溫條件下無法長期儲存蔬菜，所以北方地區的人們就想出了很多冬季儲存蔬菜的方法。
比如，挖菜窖。
在地下挖乙個地窖，上面鋪上草簾子等保暖的東西，然後把蔬菜放進去，就可以長期儲存蔬菜了。
另外還有乙個方法就是醃酸菜。
將大白菜放進缸裡發酵一段時間，就能變成酸菜。……醃成酸菜的大白菜可以長期儲存，而且口味獨特，是北方人冬季常備的菜餚。……靠吃這些蔬菜，北方人就可以度過寒冷的冬天了。
這就是北方人在冬天要囤很多大白菜的原因所在。
當然了，現在蔬菜種植技術越來越發達，冬天在大棚裡也可以種菜，於是，現在的北方地區在冬天也能吃到新鮮蔬菜，於是囤大白菜的人相對就比較少了。
11樓：淺墨草萱繪人生
北方人在冬天會囤很多大白菜，這是源於幾個原因。
北方冬季應季蔬菜比較少，而白菜又是非常容易貯存的菜，冬天多貯存一些，可以保證整個冬季都有蔬菜吃，特別是在以前，沒有大棚種植蔬菜，白菜更是北方人必備的蔬菜之一。
說到北方人在冬季的時候囤大白菜，這個已經有幾十年的歷史了。在北方的冬季是比較寒冷的，一進入冬天就到處是冰天雪地的場景，根本就沒啥新鮮的蔬菜可吃。而大白菜對於北方人來說，在長達幾十年的時間裡，就成為了他們在冬季裡可以接觸到的少數的新鮮葉菜，然後這個習俗就一直保留下來了。
而為了應對這個漫長又寒冷的嚴冬，每家每戶存上幾百斤白菜是再正常不過的事情了。
以前蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產的大白菜就成了人們最好的選擇。
在北方冬季喜歡屯白菜，還有乙個原因，那就是白菜的**便宜。同時還有一點，那就是白菜很耐儲存，把它們放在太陽下面晾曬三四天，然後放在背陰的牆角和樓梯間，這樣在接下來的兩三個月的時間裡都能持續保鮮，從入冬可以吃到開春。
12樓：伊菲兒君臨天下
首先，北方的冬天比較寒冷，一年四季的溫差很大。冬天太冷的時候，基本上就沒有什麼應季的青菜了。基本上都是從南方進來的青菜。或者是反季的商品。那基本上都很貴。
一。由於北方的溫差非常的明顯。所以一年四季冷暖交替，非常的突出。所以在冬天，有很多人都會囤很多的大白菜。醃一些應季的酸菜。可以為冬天吃菜做好準備。
二。由於北方冬天非常寒冷，沒有應季的蔬菜，所以，反季的商品或者是從南方運進來的商品，青菜都比較貴。而且並沒有夏天的好吃。
所以，為了節約成本，有很多人都是囤一些大白菜，冬天燉點土豆，白菜這樣子，價位比較優惠一點。
所以多囤積一些大白菜，可以多醃一些酸菜。酸菜是北方人冬天過冬必備的菜餚。燴菜營養價值非常的高。
放點豬肉血腸是北方人的最愛。和我的想法相同，就吧！
13樓：網友
從某種意義上講，北方人冬天囤白菜是一種無奈的生活形式。
這種無奈源於早些年人們的生活水平不是很高，那時候，沒有象今天大棚種植的先進技術，一年四季都有新鮮蔬菜，特別到冬天，能找到的蔬菜少之又少。而大白菜，作為一種「百姓菜」，不但產量高，耐儲存，而且是一種營養價值很高的蔬菜，同時，新鮮的白菜，儲存一段時間，少了生梆味兒，吃起來口感更好。
所以，在北方農村，家家戸戸都有地窯，把收割的白菜整齊碼放儲存，到春節前後，白菜在地窯裡經過幾個月的「修行」，葉鮮梆脆，取出一顆，燉上一鍋豬肉白菜粉條，那絕對是世間美味！
時下，己到霜降節氣，地裡生成的白菜到了蓄積營養的最後時節，農諺說：立冬不啟菜，凍了你別怪，立冬節氣前白菜就要全部收穫囤儲了。
14樓：網友
東北冬天長達5個月之久，外面是冰天雪地，滿天「煙泡」，家裡是非常缺綠色蔬菜的，而大白菜高產耐存存，是東北人冬天當家菜，能吃上一盤鮮白菜，那也是美味。
東北人愛囤大白菜，其實原因很簡單。首先，大白菜簡單易種，非常適合北方，而且是東北酸菜主要原料，每家每戶不囤個百八十斤的白菜都不好意思出去侃大山。
另外，白菜營養價值豐富，富含維生素、膳食纖維、天然水分等，能很預防決乾燥宅家過冬缺維生素、便秘、缺水情況。《本草綱目拾遺》記載說：「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，並說「冬汁尤佳」，非常適合過冬的東北人食用。
大白菜耐儲性非常好，這也是東北人囤白菜過冬的主要原因。採收後白菜，去爛葉、老葉留5cm以上根部，晴天曬一天殺菌，一部分背陰冷涼遮陰避風儲存；另一部分地窖儲存，向陽坡地挖公尺深地窖，11月初窖藏到春節前起，這樣一直能吃到每年4月份。白菜陪伴俺們東北人滿滿一冬。
另外大白菜烹飪方式非常多。切絲配上東北幹豆腐、海帶絲，一拌，就是東北家涼；白菜芯配上東北大醬、大蔥，一蘸，就是東北蘸醬菜；切片配上土豆、幹豆腐片，一炒，就是東北家常菜炒土豆片；最美味的，就是切碎做餡料，配上東北毛蔥、大公尺飯做丸子，一炸，就是鮮美解饞的丸子。總之，大白菜能滿足東北人各種烹飪需求，能做出各種美食。
15樓：莫如盡
你好，北方人的冬天經常會囤很多的大白菜，尤其是在東北三省那裡屯大白菜，非常流行，這個是有著它的歷史原因的，這是因為在東北三省冬天裡時間比較長，沒有什麼新鮮的蔬菜，所以就主要以大白菜為主。
這個習俗已經流傳很多年了，即使到了現在，還有很多北方人在冬天裡囤大白菜。但是隨著社會的發展，隨著交通越來越便利，東北現在囤大白菜的也逐漸的少一些了，因為在東北冬天也可以吃上其他的新鮮的蔬菜。
為什麼北方人（如東北）在冬天會囤很多大白菜？
16樓：網友
北方人（如東北）在冬天會囤很多大白菜，是因為當地冬天氣溫比較低，無法種菜。
而大白菜比較耐放。
大白菜冬儲方法。
冬儲條件。1、溫度。
儲藏的適宜溫度為0℃至5℃，溫度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫爛；溫度低於-2℃會受凍爛。
2、空氣相對溼度。
一般為室內相對溼度，空氣溼度小，大白菜易失水乾癟，反之易爛。
3、透氣。一般將白菜碼放在陰涼通風的地方，使這些白菜能畢搭「呼吸」順暢。溫度適當，透氣順暢，一般可以儲藏到次年3月份。
注意事項。1、白菜外面殘葉不要摘。
購買白菜後要保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經過自然風乾能形成一層「保護膜」，保持白菜裡面的水分不流失。咐數姿將菜根處發黃、爛的葉子去掉，留下幫子以保護菜心。
2、先晾曬。
大白菜購進後，衡絕選擇晴天，在室外或在陽臺上晾曬3至4天，並不斷改變晾曬部位，直到頂部的綠葉萎蔫。
3、室內堆儲法。
住樓房的人一般採用室內堆儲法，可放在儲藏間或無暖氣的房間，應一層一層的放整齊，每層用秫秸或硬杆隔開。
4、室外儲存法。
也可在室外選擇向陽背風的地方堆放，不論放在何處都應注意不要用紙張、棉被、塑料膜等物品包裹白菜，這樣容易加菜的爛。用塑膠袋包裹白菜過冬的法子是不可取的。
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