為什麼很多人在煎食物時，用生薑片在鍋底進行擦拭呢？有哪些好處？

1樓：沒結婚呢

因為如果使用滾胡生薑擦拭的話，一方面能夠給食物去除雜味，也能夠幫助鍋底更加乾淨，而且在煎制食物的時候也不容鍵判易糊鍋底，而且也能夠讓一些姜的香味透過鍋進入食物內大亮攔部，這樣能夠增加食物味道的層次性，口感更加豐富。

2樓：今天退休了嗎

這樣大拆就褲肆可以防止粘鍋，而且也可以提高食物的口感，可以防止炸糊，滾純棗也可以讓食物更加的好吃，口感更加的鮮嫩，可以更好的洗鍋。

3樓：撲苒悠水身

因為這李搜伏樣可以使食物不會粘在鍋底，其次會哪攜使我們的食用油的量會變少；而且我覺得生薑這種物品可以對我們的鍋底進行乙個保護，東西不容易糊，其次我覺得這樣的做法可以讓我們的鍋漏毀底不容易氧化食物不容易沾上一些不乾淨的物質，而且它的味道不會變味。

炒菜前在鍋中放姜起什麼作用?

4樓：鄢英皇甫曉筠

做雞肉一定要放蔥蒜姜，去除雞肉的臊腥味；做肉要放花椒和料酒，增加口感；做魚一定少不了姜，去腥增鮮，美味無窮。

5樓：潮涵焦詩雙

醬油是烹調中的必備之品。在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料。

醬油中氨基酸的含量多達17種，此外，還含有各種b族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種複雜的香氣成分。

姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。

中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

蒜適合禽肉。蒜適合烹調雞、鴨等禽肉，因為其能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。

不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。

花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除溼、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。