和包子麵一直和不均勻,是水少的原因還是別的？

1樓：洛茜少艾

和包子面，水要慢慢的加，而且用手打著圈的和，水少就加水，用多少和多少，要量著點。

2樓：韓露露

和麵的加水量，會對面團有雙重影響，這些影響都會使包子發硬。

加水量少，肯定影響面團的含水量，這個不多解釋了。其次，加水量會影響面團的發酵，一般來說，軟麵團發酵快，並且麵糰更容易醒發，硬麵團發酵慢，且由於硬麵團的麵筋緊實，還會進一步抑制氣體的產生，使包子醒發困難。

關於加水量，還有乙個需要注意的問題，就是鹽。

和麵放鹽，可以增加嚼勁，提公升口感，但鹽會使麵團吸水量減少，使麵筋硬化，這個特性在理論上叫做水化抑制，通過實驗做過對比，一斤粉加入2克鹽，麵糰會少吸收3-5克的水，所以，如果麵糰放鹽了，且包子發硬的話，可以考慮是這個原因導致的。

3樓：明人

和麵就跟做人一樣，要慢慢揉，水要慢慢的加，不能一下子單位，一次不行就多和幾次，找到經驗就是找到竅門了。你就成長到位了哈。

4樓：葉子姐

和麵的時候水和麵要有適當的比例，揉成團之後再多和一會兒，然後如果和不均勻也沒有關係，可以把麵放醒發一會兒，然後發完了以後再接著和一下就很快就會和好的。

5樓：網友

蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會區域性發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。

另外鍋蓋一定要蓋嚴不能有縫隙，如果需要，可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。

還有就是包子包好之後醒10到15分鐘然後冷水上鍋蒸，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙，然後大火燒開。水開之後轉中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟鍋蓋。

還可以在包子包好之後醒20到30分鐘，然後直接上燒開後的蒸鍋，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙直接中大火蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟。

6樓：糖醋雞柳

是不是用力不夠啊，慢慢來，水一點點加，不需要一次性加到位。

7樓：談天說地聊社會

如果水少。就可以稍微再加一點水，不均勻的話，可以多搓一會兒。

8樓：建愉皖

有兩種原因，其一是水少，其二是麵粉的原因。

做包子合面水多水少會怎麼樣

9樓：李樹的戀愛

做包子，這是很多人都是超級喜歡吃的，是美味到不要不要的，這個做包子的技巧與小竅門是怎樣的？做包子發面水放多了怎麼辦：

做包子技巧與小竅門：

2.融化發酵粉的的水最好是溫水(不超過40度)，否則會將酵母燙死失去活性，這樣麵糰是絕對發不起來的。

3.和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉公尺油就不會粘了，面團太乾，蒸出來的包子會比較的硬。

4.包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)。

5.水開後大火蒸包子。蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

做包子發面水放多了怎麼辦：

這唯一的方法只能是多放點麵粉，然後多和麵，使新放入的麵粉融入其中，使麵和水充分融合。

蒸大包子的用水量與季節有較大的關係，一般為，溫度高的時候，天冷用水量大為，如果新增其它液體(奶\蛋),含水量應計算在內，不應超出含水量的總量；酵母的用量可以控制在之間。

做包子的竅門就介紹到這裡了，要是發面水放多了，就加麵粉就好了。

10樓：帳號已登出

水多了那麼麵粉就會揉成的麵糰比較稀軟，這樣的話我們可以再稍稍的多加一些麵粉就可以。

太軟，沒有辦法正常的活麵製作食物。

11樓：印靖琪

水加多了面會很稀，弄的面板上手上到處都是，水少了蒸出來包子的面就會很硬，尤其是放涼了以後更硬。