1樓:小安的仰望
你說的完全正確確實是不均勻的話,肯定是導致它的上色比較慢的,這個是很常見的一種現象。
2樓:網友
你好,月餅這個不均勻的話,會導致上色慢的,所以你一定要做均勻,這樣子做出來月餅才比較好。
3樓:熊珈藍佑
如果月餅調鹼不均勻,是會導致上色慢的,而且還會使月餅的品質和口味受到影響。。
4樓:網友
調者寬水不勻,主要是會造成表面可能有信談色差,但不一定會引起上色慢的情況,這個上色慢應該是溫度可能比較低造成滑嫌碰的。
5樓:sunny晨光熹微
有可能的呢,鹼水不均勻的話就會導致有的地方上色慢,有的上色快的呢,做出來也不好看。
6樓:邛靚
上色不會慢,但是月餅的顏色會不均勻,不好看。
7樓:敏鴻遠
不均勻的話會導致上色沒那麼好。不會說影響上色慢,但是上上的顏色會沒那麼好。
8樓:定鉞
月餅條件水不均勻會導致上色慢,而且也可能會導致。月冰的口感發生改變。
9樓:等等等等
這個是有可能的,但是給你在製作過程中的溫度還有環境也是有很大關係的。
10樓:宮谷
上色慢應該是溫度不夠的原因。鹼水不均勻,味道會不好的。
11樓:小洛答疑
月餅調鹼水不均勻的時候會導致上色比較慢的,所以這個時候一定要調均勻。
為什麼鹼水不足會導致月餅出爐後表面發白?
12樓:夢星帆
1、為何月餅出爐後餅皮容易脫落?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。(3)操作時撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡料原材料不足,包括糖和油。
2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時間不夠。(4)製作月餅時衛生條件不合格。
5)月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛生。
3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮配方中鹼水不夠。(2)烘烤時間太短。(3)撒粉太多。
4、為何月餅出爐後會塌陷?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時間太長。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐後會收腰?
答:原因有:(1)月餅還沒有完全烤熟。(2)餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐後表面會開裂?
答:(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。
7、月餅為何回油比較慢?
答:原因有以下幾方面:(1)煮糖漿時爐火過猛。(2)糖漿的水份太少。(3)檸檬酸過多。(4)糖漿返砂。
8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因?
答:原因是月餅皮鹼水用量太少。
9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因?
答:原因是月餅皮鹼水用量太多。
10、糖漿要煮到什麼程度才最合適?
答:(1)要煮至溫度大概為112-118℃。(2)用手粘糖漿可以拉成絲狀。
11、為何月餅糖漿煮好後會返砂?
答:原因有以下幾個方面:(1)煮糖漿時水少。(2)檸檬酸過少。(3)煮糖漿時爐火太猛。(4)煮好糖漿後最好不要多次移動,因為多次移動容易引起糖漿返砂。
12、月餅糖漿煮的稠度不夠,如何補救?
答:補救方法是適當的加一些麥牙糖。
13、月餅糖漿煮的過稠,如何補救?
答:補救方法是放適當的開水到糖漿裡攪拌均勻。
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