1樓：小安的仰望
你說的完全正確確實是不均勻的話，肯定是導致它的上色比較慢的，這個是很常見的一種現象。
2樓：網友
你好，月餅這個不均勻的話，會導致上色慢的，所以你一定要做均勻，這樣子做出來月餅才比較好。
3樓：熊珈藍佑
如果月餅調鹼不均勻，是會導致上色慢的，而且還會使月餅的品質和口味受到影響。。
4樓：網友
調者寬水不勻，主要是會造成表面可能有信談色差，但不一定會引起上色慢的情況，這個上色慢應該是溫度可能比較低造成滑嫌碰的。
5樓：sunny晨光熹微
有可能的呢，鹼水不均勻的話就會導致有的地方上色慢，有的上色快的呢，做出來也不好看。
6樓：邛靚
上色不會慢，但是月餅的顏色會不均勻，不好看。
7樓：敏鴻遠
不均勻的話會導致上色沒那麼好。不會說影響上色慢，但是上上的顏色會沒那麼好。
8樓：定鉞
月餅條件水不均勻會導致上色慢，而且也可能會導致。月冰的口感發生改變。
9樓：等等等等
這個是有可能的，但是給你在製作過程中的溫度還有環境也是有很大關係的。
10樓：宮谷
上色慢應該是溫度不夠的原因。鹼水不均勻，味道會不好的。
11樓：小洛答疑
月餅調鹼水不均勻的時候會導致上色比較慢的，所以這個時候一定要調均勻。
為什麼鹼水不足會導致月餅出爐後表面發白?
12樓：夢星帆
1、為何月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。
2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衛生條件不合格。
5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛生。
3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。
4、為何月餅出爐後會塌陷？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐後會收腰？
答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐後表面會開裂？
答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
7、月餅為何回油比較慢？
答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。
8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？
答：原因是月餅皮鹼水用量太少。
9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？
答：原因是月餅皮鹼水用量太多。
10、糖漿要煮到什麼程度才最合適？
答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。
11、為何月餅糖漿煮好後會返砂？
答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。
12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？
答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。
13、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？
答：補救方法是放適當的開水到糖漿裡攪拌均勻。
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