1樓：安徽新東方烹飪學校
中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食。
風俗bai的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被。
全國各地所承認的地方菜餚。早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味。
就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇。
菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙。
菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的「八大菜。
系」。除」八大菜系「外還有一些在中國較有影響的菜系，如東北菜、京菜、冀菜、
豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜、清真菜等菜系。 漢族發明了炒(爆、熘)、燒(
燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、
涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷。
代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川。
蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）、浙菜（浙江）、閩菜（福建）、湘菜（湖南）、
徽菜（徽州）八大菜系外，還有東北菜（東北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫。
菜（河南）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、贛菜（江西）、客家菜、清真菜等地。
方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。 下表主要列出八。
大菜系口味菜系口味魯菜鹹、鮮川菜麻辣蘇菜甜、黃酒味 粵菜原汁原味 閩菜酸甜（
北部）、香辣（南部） 浙菜鮮、葷油味、黃酒味湘菜辣徽菜鹹。
魯菜有哪些代表菜？
2樓：璩修潔
1、九轉大腸。魯菜之濟南菜代表菜「九轉大腸」，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
2、爆炒腰花。爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。
其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。
配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
3、糖醋鯉魚。糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。
在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
4、蔥燒海參。魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。「古今八珍」之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有「山東明珠」之稱， 海產品極為豐富。
從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇。
5、油爆雙脆。油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。
正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。
3樓：可樂可123可樂
九轉大腸、糟溜魚片、爆炒腰花、九轉大腸、蛋黃獅子頭、老濟南爆三樣、菜豆腐。
九轉大腸：肥腸愛好者的福音，外表焦香，掛了濃郁的甜醬，搭配黃瓜解膩。把子肉：濟南名小吃，但是這家店做的很一般，瘦肉乾柴偏硬，沒有達到入口酥爛軟糯的口感。
老濟南爆三樣：皮肚，蝦仁，午餐肉，精瘦肉，不功不過吧。火爆腰花：
超級好吃，口感很細膩。但醋放的太多的話會蓋住了腰花本身的香味。菜豆腐：
當地特色，「豆腐渣工程」，據說應該是蒸的，不過我們出的這道看上去像過了油。
老濟南甜沫：看上去是胡辣湯的變種，雖然叫甜沫，卻是胡椒粉口的～玉米糊湯泡著剛炸出來的小小脆油條，還是好吃的。
酥口鴨皮沾白糖：蘸著白糖和跳跳糖，很新穎的吃法，而且很好吃，因為烤鴨皮有些油，但是和跳跳糖一起很神奇的味道！在嘴裡化開，超好吃~一定要點這個試試。
蛋黃獅子頭：這裡叫「四喜丸子」，鹹鮮嫩口，薄芡勾芡，一個量實在太大，一人分半個足矣。丸子中間有一個鹹蛋黃，意外驚喜。
主食吊燒燒餅：七彩餃子很是讓人胃口大開。最後覺得還是鮁魚餃子最對胃口，又單點了一份。一頓吃下去非常滿足。味蕾得到了極大的享受，這真的是我吃到現在上海最好吃的山東菜了。
4樓：忻燁華
一、德州扒雞。
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。「德州扒雞」從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛「德州扒雞」。做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分；
3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
二、蔥燒海參。
魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳餚。做法：
1、海參切成寬片，煮透後控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
三、油燜大蝦。
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
5樓：匿名使用者
魯菜代表菜有：糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油爆雙脆、九轉大腸、香酥雞。
1、糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」最為著名。
2、蔥燒海參。
原著為山東名餚，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和，此菜北京豐澤園飯莊製得最好，海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁，此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。
3、九轉大腸。
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作。
4、香酥雞。
香酥雞是山東地區漢族傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。
魯菜有什麼代表菜？
6樓：匿名使用者
中國美食享譽世界，為了將中國的各種美食更好的區別開來，我國將各地的菜系分為八大菜系，其中魯菜屬於八大菜系之首。魯菜主要是指位於我國山東地區的菜，魯菜最大的特點就是它喜歡保留食材最原始的風味，而且口味也是以咸和鮮為主。那麼魯菜有哪些代表菜呢，下面就來和大家簡單的介紹幾道魯菜中的代表菜。
一、魯菜有哪些代表菜。
1.糖醋黃河鯉魚。
山東位於黃河的下游，黃河水滋養出來的鯉魚不僅長得特別的大，而且味道還特別的鮮美。經過魯菜大廚的製作之後，這道菜外酥裡嫩，酸中帶鹹。和大家平常吃的肉質比較粗糙，而且腥味比較濃的鯉魚完全不同。
2.九轉大腸。
九轉大腸也是魯菜中一道非常有名的菜，它又被叫做紅燒大腸。是以豬的大腸為原材料，但是用魯菜的方法制作之後，大腸不僅沒有腥味，而且吃起來還非常的軟糯可口，整道菜的口味非常豐富。
3.油燜大蝦。
山東臨海，所以海鮮也特別多。新鮮肥美的大蝦經過油炸之後在進行製作，整道菜不僅色澤紅亮，而且味道十分的鮮美，是深受人們歡迎的一道菜。
4.蔥燒海參。
山東不僅盛產海鮮，而且山東的大蔥也是非常有名的。山東的大蔥不僅長得特別高，而且味道也非常的好。將大蔥和海參放在一起進行製作，整道菜既有蔥的香味又有海鮮的鮮味，既好吃又營養。
二、魯菜的特色是什麼。
由於山東臨海前氣候條件非常好，所以它既盛產海鮮，同時蔬菜也非常的多。因此發源于山東地區的魯菜，在原材料的選擇方面，主要就是以海鮮和當地的蔬菜為主，並且擅於將它們二者結合在一起。因此它的口味主要是以鹹鮮為主，並且魯菜在製作的過程中非常注重對火候的把握。
通過文章的介紹，相信大家對魯菜以及魯菜中的經典菜品都有非常詳細的瞭解。魯菜作為我國八大菜系之首，它的代表菜品遠遠不止文中所說的這幾種，還有非常多的特別有名的魯菜。魯菜在選材方面以海鮮為主，在味道上以鹹鮮為主，所以它比較符合大眾的口味，這也是它能夠排在各大菜系之首的原因所在。
7樓：贛南臍橙
山東十大名菜，分別是九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子等山東經典代表菜。
8樓：侃民生看社會
魯菜最大的特點就是它喜歡保留食材最原始的風味，而且口味也是以咸和鮮為主。代表菜有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油燜大蝦、蔥燒海參等。
9樓：0生活0態度
魯菜代表菜有糖醋黃河鯉魚，九轉給大腸，油燜大蝦，蔥燒海鮮等等。
10樓：匿名使用者
魯菜，也就是山東菜，其最為著名的代表性菜品，就是「九轉大腸」。九轉大腸的食材雖絲簡單易取，但其製作卻是很見功夫的。
魯菜代表菜有哪些，魯菜都有哪些代表菜
一藤園藝 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國 今山東省 形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為 北食 的代表。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮 嫩 香 脆的特色。十分講...
膠東菜的經典菜品，魯菜的代表菜有哪些
腎陽虛者反之，多進行激烈的運動可以加快血液迴圈 促進腎陽的補充。保持良好的作息時間和充足的睡眠。魯菜代表菜 九轉大腸，爆炒腰花，糖醋鯉魚，蔥燒海參，油爆雙脆，四喜丸子等等。魯菜代表的就是山東菜，很好吃，可以嘗試一下。山東菜系，簡稱魯菜。特色 選料精細 刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品...
魯菜系有什麼特點，有什麼比較有代表性的菜？
魯菜主要以鹹鮮為主，可以突出這道菜的原味，味道非常的新鮮，特別的香。清湯燕窩，鍋燒肘子，九轉大腸，糖醋黃河鯉魚，糖醋里脊，四喜丸子這都是代表菜。口味偏於鮮鹹，具有鮮嫩香脆的特色，清蒸蕨魚，油燜大蝦，鯽魚湯，紅燒肉，燉豆腐，糖醋鯉魚等。魯菜是由哪些地方風味組成的菜系？魯菜有哪些代表菜嗎？誰有濟南菜，膠...