1樓:網友
望江魚又叫銀魚。
用料: 魚:1斤左右(選用鯽魚、草魚、五昌魚均可)幹辣椒:5個。
黑木耳片。
姜塊、蒜塊、蔥枯者末:各1茶匙。
鹽:2茶匙。
糖:半茶匙。
料酒:1茶匙。
醬油:2茶匙。
醋:半茶匙。
油:3茶匙。
水:1碗。做法:
1、油入鍋,燒漏飢熱後將洗淨的魚放進去用油炸1分鐘。
2、放入料酒、醬油、鹽,加1碗水蓋上鍋蓋。
3、煮一開之後,掀開鍋蓋,把姜塊、蒜塊、紅辣椒、黑木耳放入鍋內。
4、蓋上鍋蓋,用小火煮7分鐘。
5、起鍋前,依次放入糖、醋、蔥花。
小貼士: 1、魚進鍋之前十分鐘,可在魚的背兩面各劃上三刀,將填入一些鹽。這樣,味道會更返敗返鮮美。
2、在用油炸魚的時候,不要專炸魚背,要調動鍋的位置,注意魚頭和魚尾都要炸到。
2、不愛吃醋的朋友,可以省去醋和糖。
2樓:豬豬將軍
用料:銀魚 80克、雞蛋 3個、小蔥 2根、鹽 2克、料酒 1小勺。
銀魚炒蛋的做法 :
1、將銀魚用清水沖洗乾淨瀝乾水分;雞蛋打散,調入適量鹽和料酒,加入蔥花拌勻;
2、起油鍋加熱,倒入銀魚煸炒,調入少許鹽,至魚肉變白後盛出;
3、鍋內重新倒入油,加熱至7成森瞎左右,倒入蛋液,用勺推至蛋液基本凝此殲空固時倒入銀魚,翻炒均勻後出鍋。
小貼士:1、炒出嫩黃的雞蛋烹製的方法是蛋液剛剛凝結,表面沒有一點焦黃的痕跡。
2、油溫的掌控是關鍵,太低不易凝結,太高會有焦痕;判別的方法是,用筷子蘸蛋液滴入油鍋,沉入油底的說明油溫不夠高,需要繼續加熱;瞬間凝結變色的,說明油溫過高,熄火降溫一會兒改姿;用恰到好處的油溫,蛋液倒入時有響聲,翻騰、凝結,然後用勺將凝結部分推開,讓中間的蛋液流向鍋底,凝結後再推開,這樣炒出來的雞蛋不會有一點焦黃的痕跡,色面很漂亮,口感很嫩滑。
3樓:匿名使用者
得用望江魚來做出望江味。
望江鯉魚的做法
4樓:和藹的風中雨飛
主料:黃河鯉魚1000克。姜10克,蔥15克,蒜末10克,精鹽5克,醬油10克,白糖40克,醋40克,清湯150克,溼澱粉60克,花生油100克。
做法鯉魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,每隔25釐公尺,先直剖(釐公尺深)再斜剖(釐公尺深)成刀花。然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍醃,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。
中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放溼澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。
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