1樓：彤晴虹
瑪琪琳margarine
又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造忌廉，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳狀液，在組成和外形上都與忌廉十分接近。最早是法國人於1860年發明的。
它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富於忌廉香味的天然忌廉替代品。生產人造忌廉的原料主要為棉籽油、花生油、玉公尺胚芽油，以及部份動物油脂。人造忌廉的出老巨集現，滿足了人們使用忌廉和減少油脂攝入量的雙重需要。
由此可見瑪琪琳的油脂並不等於百分之百全為植物油。因為型別的不同，有的品牌的侍亮冊瑪琪琳仍然含有相當份量的動鍵鋒物脂肪。
lz做塔皮的時候肯定要用的，包油疊被子，這樣做出來的才是蛋塔麼。一般的超市，大型的肯定都有賣的呀，比如多鮮美的，就可以啊。
2樓：昆吾含雙
margerin 人造牛油、植物牛油。是戰時發明的用植物油脂製作出來的牛油替代品。廉價，而且加熱後，和牛油的性質有些差別。
所租仔首有使用馬奇林的食譜都可以用牛油代替，但反過來就不可戚拿以。
做蛋撻最好用牛油，不要用人造牛油。純正牛油的延展性更弊數好。
哪位有好一點的比較詳細點的菜譜啊？
3樓：網友
你給我郵箱吧，我打包發給你。
蛋撻的製作方法
4樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻。
蛋撻的做法
5樓：郝開心
蛋薯猜吵數侍撻兆纖。
6樓：帶檔滑行
雪桃蛋撻的用料。
餃皮12張 蛋黃2個 者態。
細砂糖20克 牛奶80克。
淡忌廉80克 煉乳30克。
麗江雪桃適量。
雪桃蛋撻的做法。
步驟1準備好相應的食材。
步驟2把除雪首銀源桃以外所有有撻液所需材料放入打蛋盆內調勻。
步驟搏衡3餃子皮放入12連模內，角處摺疊。
步驟4摺疊的地方沾清水捏攏。
步驟5捏攏後的樣子。
步驟6雪桃適量切小塊。
步驟7放入餃子皮內。
步驟8撻液倒入餃皮內，八分滿即可。
步驟9烤箱180℃，烤25分鐘即可。
步驟10成品圖。
鹹味的蛋撻都有幾種製法,怎做做,謝謝了
7樓：a鈣
我好朋友的爸爸是專門做各種點心的，他做的蛋撻是我吃過最好吃最正宗的了。
1、材料：a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間。
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
圖樣在參考資料裡。
8樓：網友
將低筋粉與高筋粉加水混合成麵糰，揉至麵糰表面光滑均勻，用保鮮膜包起麵糰放入冰箱冷藏室鬆弛20－30分鐘。
2.模具薄薄的塗抹一層忌廉，灑上乾粉，旋轉模具以使乾粉均勻佈滿整個模具。輕輕釦擊模具抖去多餘乾粉，放入冷藏室直至使用時。
3.片狀馬琪琳用保鮮膜包嚴，用擀麵杖按壓敲打，將馬琪琳擀薄至。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。待用。
4.操作檯上灑手粉。把鬆弛過的麵糰擀成厚麵餅，將擀薄的馬淇林放在中間均勻裹住，不要露出馬淇林。
再次擀薄至厚，擀時麵餅下方及上方都要灑手粉。把面三折，折起時用麵粉掃掃去多餘手粉，用保鮮膜包嚴放入冷藏室松馳10分鐘。.重複以上步驟再擀平再三折再松馳，共計擀折四次，以使烤出的塔皮酥鬆而分層清晰不油膩。
5.最後將麵餅再次擀平，捲成棍狀，用保鮮膜包嚴放入冷藏室待用。如果不立即使用，則放入冷凍室儲存，使用前取出置於室溫解凍後即可使用，或於前一日取出置於冷藏室解凍亦可。
6.烤箱預熱200℃。
7.將面棍平均切成大約30克乙份，擀成厚的圓形麵餅，均勻的按壓入模具。超出模具部分用手沿模具邊輕按就可去掉。剩下的邊角面料。
8.舀入塔水至8－9成滿。
9.放入烤箱中層，烤16分鐘。（如果是小烤箱火力不足可以改將烤箱預熱至220℃，放中層烤5分鐘後放在下層烤10分鐘，使塔皮的油放出來。
再將烤盤放在烤箱上層位置繼續烤大約5分鐘，具體時間以蛋塔上色適合為準。注意觀察，以免烤焦。）
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