1樓：楊子電影
多放點麵粉中和。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有。
2樓：哆啦a夢是夢想家
可以多放點麵粉中和。小蘇打和麵蒸花捲的方法如下：
所需材料：高筋粉：400克、小蘇打：4克、南瓜泥：適量。
1、麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2-4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和麵，第二天早上蒸饃比較合適。
2、發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，等待10分鐘左右，將麵糰一分為二。
3、南瓜泥提前蒸熟備用，取一個麵糰，加入適量的南瓜泥揉勻。
4、兩個麵糰分別揉成長條，切成大小均勻的面劑子，取白色和黃色各一個小麵糰揉成長條碼在一起，分別從兩頭捲起來，然後用筷子在中間一夾就做好一個花捲。
5、煎烤機加入適量的水，蒸屜薄薄刷層油，做好的花捲碼入蒸屜。
6、啟動開關，高溫蒸20分鐘。
7、成品。
3樓：匿名使用者
發麵要用酵母，發好後加極少量小蘇打或食用鹼揉好，醒半小時，就可以做包子饅頭等入鍋蒸。你現在的面 可以試做烙餅 不過 你說面呈黃色 應該是蘇打放多了 加點水揉勻可以減少鹼味
4樓：匿名使用者
蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，加少許純鹼試試中和一下吧，一點點。
小蘇打和麵小蘇打放多了該怎麼辦
5樓：哆啦a夢是夢想家
可以多放點麵粉中和。小蘇打和麵蒸花捲的方法如下：
所需材料：高筋粉：400克、小蘇打：4克、南瓜泥：適量。
1、麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2-4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和麵，第二天早上蒸饃比較合適。
2、發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，等待10分鐘左右，將麵糰一分為二。
3、南瓜泥提前蒸熟備用，取一個麵糰，加入適量的南瓜泥揉勻。
4、兩個麵糰分別揉成長條，切成大小均勻的面劑子，取白色和黃色各一個小麵糰揉成長條碼在一起，分別從兩頭捲起來，然後用筷子在中間一夾就做好一個花捲。
5、煎烤機加入適量的水，蒸屜薄薄刷層油，做好的花捲碼入蒸屜。
6、啟動開關，高溫蒸20分鐘。
7、成品。
6樓：匿名使用者
小蘇打多了做出的麵食會發黃而且吃起來感覺燒嘴。要麼再加點面，要麼加適量的食用白醋（白醋是透明無色的，不會影響面的色澤）。但是記住，不管是加面還是加醋，都要再把面和均勻哦
我用小蘇打發麵，小蘇打放多了，怎麼辦？
7樓：
我是一個麵包師，小蘇打的作用只是增加麵粉的白度和使麵粉更碎，一般來說是沒有關係的，麵粉跟小蘇打的比例一般是 100：1 就可以了
小蘇打可以殺菌嗎，小蘇打可以殺菌嗎 小蘇打洗衣能殺菌嗎
有的。小蘇打有的消毒作用。1 切菜用的案板隱藏著眾多細菌，用檸檬蘸取小蘇打認真擦拭。不僅能去除異味，還能消毒殺菌 2 在馬桶中撒些小蘇打，這時刷子輕輕一刷汙漬就消失了，殺菌又消毒，異味全消失 3 用小蘇打水清理過的下水道和水池不僅沒異味，而且殺菌消毒更乾淨。4 洗衣機洗衣服時可以撒些蘇打粉，不僅衣服...
白酒加蜂蜜再加一點小蘇打能發麵嗎
發麵不要放白酒和蜂蜜。白酒在發麵的過程當中不會起作用。 園口鈴奈 能，但是不建議用小蘇打 鹼面 蘇打 純鹼 學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統麵肥發麵中用於...
小蘇打是什麼，小蘇打是什麼啊
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包 制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。1家庭清潔 對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗 盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋 銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清...