1樓：農醫生
當耳片背後出現白色的孢子，達到八成熟時要及時採收。若待耳片伸長或向上卷時再採摘就會影響質量和產量。
採收時用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。
2樓：中國農業出版社
生長中的黑木耳子實體，顏色深褐，耳片邊緣內卷，有彈性，耳根扁寬。隨著耳芽逐漸長大，耳片顏色逐漸變淺，耳片舒展變軟，肉質肥厚，耳根收縮變細，而且子實體腹面（光面）開始產生白色粉末狀擔孢子，表明黑木耳子實體已經成熟，應及時採收。
新鮮溼潤的黑木耳耳片滑膩，不易整朵採摘。一般在雨後天晴或暫停人工噴水後，待木耳晾至半乾（耳片已幹，耳基尚潤）時採摘。最好是在耳片全乾，晴天晨露未乾時採摘。
過干時，則應先噴水，讓耳片稍潤後再採摘，否則容易弄碎耳片，造成損失。這樣採摘的木耳，含水量較少，容易晒乾，不會出現「拳耳」，碎耳也少，有利於提**耳產量和質量。
採摘木耳時，用手將整朵木耳連同耳基一起捏住，稍微扭動一下，即可將木耳完整地採摘下來，放入籃中。不可亂抓耳片，硬性拉扯，以免將木耳拉成碎片，且殘留在耳杆上的耳片、耳根容易腐爛，影響耳芽再生。
對於不同季節長出的木耳，採收要求稍有不同。小暑前生長的春耳和處暑後生長的秋耳，可以採大留小（子實體達到採收標準者為大，未達到採收標準者為小）。因為這時氣溫較低，蟲害少，留下幼耳仍可繼續生長。
伏天生長的伏耳，要求大小一齊採摘。因為伏天氣溫高，害蟲多，留下的幼耳常被害蟲吃掉。所以，當大多數伏耳達到採收標準時，大小一齊採摘。
如何挑選黑木耳
3樓：nm牛虻
1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
若有黴味說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用但品質、風味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開一個小孔，聞有無刺鼻的味道。
如果有說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的加工，品質差。
擴充套件資料
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽；此外維生素e含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適症狀。
4樓：湖北隨州理想
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
本人自家種植的黑木耳椴《慄》木，秋耳無根，品質上乘**優惠，現在在北京，可以先看貨，再看是否購買，北京地區免費送貨，品質第一誠信至上，電話：13161802402
5樓：匿名使用者
看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。
優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。
一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。
現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。
優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
6樓：中國農業出版社
黑木耳是木耳的俗稱，又稱光木耳、細木耳、雲耳。黑木耳在分類上隸屬於擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。
木耳屬有15～20種，廣泛分佈於溫帶和**帶，已報道的種有黑木耳、毛木耳、皺木耳、角質木耳、盾形木耳、琥珀木耳、氈蓋木耳、腸膜狀木耳和大毛木耳。其中，廣泛栽培的是黑木耳和毛木耳。
黑木耳子實體單生為耳狀，群生為花瓣狀，膠質，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，有脈狀皺紋，紅褐色。子實體直徑6～12釐米，厚0.8～1.
2毫米，幹後強烈收縮為角質狀，泡鬆率[幹耳/溼耳（w/w），亦稱乾溼比]8～22倍。泡鬆率越大，黑木耳的質量越好。
7樓：匿名使用者
優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎
如何挑選黑木耳?
8樓：ヾ提筆__抒寫
挑選黑木耳有五種方法：
1、看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。
優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。
一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。
現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。
優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
9樓：匿名使用者
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
10樓：中國農業出版社
黑木耳是木耳的俗稱，又稱光木耳、細木耳、雲耳。黑木耳在分類上隸屬於擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。
木耳屬有15～20種，廣泛分佈於溫帶和**帶，已報道的種有黑木耳、毛木耳、皺木耳、角質木耳、盾形木耳、琥珀木耳、氈蓋木耳、腸膜狀木耳和大毛木耳。其中，廣泛栽培的是黑木耳和毛木耳。
黑木耳子實體單生為耳狀，群生為花瓣狀，膠質，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，有脈狀皺紋，紅褐色。子實體直徑6～12釐米，厚0.8～1.
2毫米，幹後強烈收縮為角質狀，泡鬆率[幹耳/溼耳（w/w），亦稱乾溼比]8～22倍。泡鬆率越大，黑木耳的質量越好。
11樓：匿名使用者
形狀方面：秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少，就表明是優質的黑木耳。如果肉質少，而且捲曲較多的儘量不要去購買。
色澤方面優質的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，儘量不要去選購。
觸感方面我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的，捏的時候有乾脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發黴變質，不利於身體健康。
泡發率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優質的黑木耳泡發率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優質的黑木耳是先飄在水面，然後慢慢吸水膨脹，慢慢的舒來，顏色呈棕黃髮黑，最後均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。
味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。
質量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優質的黑木耳，不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。
乾溼程度如果想知道購買黑木耳時它的乾溼程度如何，那麼就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有乾脆的響聲，說明是優質的乾貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。
黑木耳應該如何選購，注意哪些細節？
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