如何去除蘿蔔的氣味,蘿蔔為什麼會有特殊的氣味?

時間 2021-07-03 19:02:37

1樓:我去有意思好吧

把蘿蔔過熱水、熱油,或者榨乾水分之後辣味就揮發。

蘿蔔的這種特有的辣味,其實和芥末是相似的,是十字花科的特徵,在生的芥菜和包菜裡面也有。這種刺激的風味也有別樣的吸引力(不然怎麼會有芥末),不喜歡的話,過熱水、熱油,或者榨乾水分之後就揮發啦。

這種辣味**於一種異硫氰化物。這種刺激的味兒,本來是防止牛羊等動物啃食的,但貌似人類對它們情有獨鍾。比如白芥、山葵和辣根——芥末的嗆,就是這種辣味的加強版。

2樓:匿名使用者

蘿蔔營養豐富、脆嫩多汁,可是如果不經過一些“加工處理”,吃起來會有一種“怪怪的味道”。幾招簡單、實用的小竅門教你有效去除蘿蔔的異味。

步驟/方法開蓋煮去味法

煮蘿蔔時,開啟鍋蓋煮可以去除異味。焯水去味法

蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質,這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油,不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味,同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。食鹽去味法

在燒蘿蔔前,在切好的蘿蔔上撒適量鹽,漬一下濾去蘿蔔汁,可減少蘿蔔苦味。食醋去味法

如果是蒸吃蘿蔔,可先將其切碎,按300:1的比例放入食醋再上鍋蒸,異味可消除。小蘇打去味法

將蘿蔔切碎,按照蘿蔔:小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟,這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。

3樓:匿名使用者

一、將蘿蔔削去外皮再用來煲湯,削下的蘿蔔皮可以做成美味的小冷盤。

二、煲湯的蘿蔔不要切成太大的塊,要保證湯煲好的時候蘿蔔也已經熟透,就是蘿蔔被煮至完全透明無白心。

三、切好的蘿蔔塊在入湯鍋煲湯之前,先放入開水裡焯煮一會再放入湯鍋。還可以把切好的蘿蔔塊冷凍12小時,拿出來自然解凍後再用來煲湯。

四、蘿蔔塊入鍋後不要急於蓋上鍋蓋,先敞開鍋煮一段時間,讓蘿蔔味充分揮發出來再蓋鍋,然後在湯裡放幾片生薑片也有去除蘿蔔味的效果。

五、湯煲好以後再撒點胡椒粉也能掩蓋部分蘿蔔味。

如果以上五點你全部都做到了,用蘿蔔煲出的湯絕對無半點蘿蔔味,湯的味道會非常的鮮美純正。

4樓:陌上花開

蘿蔔做法多種多樣,做菜、做餡、做湯都很好吃,但有一種蘿蔔氣味不好聞。去除方法為:準備熟吃的蘿蔔,應該將其生著切好,按1500:

5克的比例放入小蘇打拌勻,烹製後即可除味。用蘿蔔做水餃時,小蘇打更應少放,以免造成水餃開裂。

蘿蔔為什麼會有特殊的氣味?

5樓:橙

蘿蔔又名萊菔,羅服,土酥,溫菘,秦菘,我國是蘿蔔的故鄉,栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。元朝的許有香曾稱讚蘿蔔:

“熟食甘似芋,生薦脆如梨。”明朝李時珍說:“可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘可飯,乃蔬菜中之最有利益者。

”山東自古對蘿蔔就有很高的評價和高度的認識,特別是對濰坊一帶的蘿蔔,早就流傳有“煙臺蘋果萊陽梨,比不上濰縣的蘿蔔皮”一說。在民間對蘿蔔的諺語,如“吃蘿蔔喝茶、氣得大夫滿街爬。”可見蘿蔔對人體健康的益處已是流傳甚廣了。

蘿蔔既可用於製作菜餚,炒、煮、涼拌等俱佳;又可當作水果生吃、味道鮮美;還可用作泡菜,醬菜醃製,如揚州的醬蘿蔔頭、蕭山蘿蔔等,皆為有地方特色的特產。 蘿蔔入藥始見於南朝梁陶弘景之《名醫別錄》,其性涼味辛甘,人肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用於食積脹滿、痰咳失音、**、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症。 現代科學研究發現,蘿蔔含水分91.7%,含豐富的維生素c,含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素,還含有木質素、萊釀腦、膽鹼、氧化酶素、甘酶、觸酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。

實踐證明,蘿蔔具有防癌、抗癌功能,原因之一是蘿蔔含有大量的維生素a、c,它是保持細胞間質的必需物質,起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道,蘿蔔中的維生素a可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞;原因之二是蘿蔔含有一種糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺,可大大減少該物質的致癌作用;原因之三是蘿蔔中有較多的木質素,能使體內的鉅細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。蘿蔔中所含蘿蔔素即維生素a原,可促進血紅素增加,提高血液濃度。

蘿蔔含芥子油和粗纖維;可促進胃腸蠕動,推動大便排出。醫務人員發現,常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。所以常吃、多吃蘿蔔對人類健康是有相當益處的。

蘿蔔的食療菜兩例 一、 杏仁蘿蔔豬肺湯 主料:豬肺250克,蘿蔔20克,杏仁9克。 調料:

鹽5克,味精5克,南酒10克,蔥薑片少許,胡椒粉少許,香菜少許,清湯1500克,大料花椒少許。 製法:一、先將豬肺、蘿蔔洗淨切成塊,杏仁去皮,香菜切成段。

大料花椒包好。二、取大砂鍋一個,將蘿蔔塊放入,在上面放上豬肺,再放上杏仁,放入蔥薑片、花椒、大料包,加入清湯、南酒、鹽,上火燉至熟爛時再加入味精,挑去蔥薑片、花椒大料袋,加入少許胡椒粉,撒上香菜段即成。功效:

補肺止咳,寬胸化痰。 二、 蝦皮粉絲蘿蔔湯 主料:蝦皮8o克,粉絲80克,蘿蔔200克。

調料:鹽6克,南酒10克,味精5克,花生油2o克,蔥薑絲少許,胡椒粉少許,香菜少許,雞湯800克 製法:一、先將蘿蔔洗淨切成絲,粉絲加開水燙軟至熟,香菜切成段。

二、 勺內放油燒熱後用蔥薑絲熗鍋,下人蝦皮煸炒幾下後下入蘿蔔絲再煸炒數下。加入雞湯,下入粉絲,燒開後打去浮沫,再加鹽、南酒、味精、胡椒粉,撒上香菜段即成。 功效:

滋養強壯,健胃消食,順氣補鈣。 蘿蔔的食用禁忌:蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

蘿蔔為寒涼蔬菜,陰盛偏寒素質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。蘿蔔嚴禁與橘子同食,因同時食用易患甲狀腺腫大.

6樓:都槐汗運盛

因為蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊氣味,有收斂性。

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