常吃茄子有好處嗎

時間 2021-07-12 22:15:05

1樓:小皮俠

茄子有什麼營養價值?茄子多吃有好處嗎?

2樓:藍玉簫·冰蓉

茄子茄子(solanum melongena l.)一年生草本植物,熱帶為多年生灌木,古稱酪酥、崑崙瓜,以幼嫩果實供食用,原產東南亞,公元4~5世紀傳入中國。直根系,根深50釐米,橫向伸展120釐米,大部分佈在30釐米耕作層內。

茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」,二級側枝的果實稱為「四母鬥」,**側枝的果實稱為「八面風」,以後側枝的果實稱為「滿天星」。

茄子喜溫作物,較耐高溫,結果的適宜溫度為25~30℃。對光周期長短的反應不敏感,只要溫度適宜,從春到秋都能開花、結實。以露地栽培為主,長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗,北方各省於早春利用溫床或陽畦播種育苗。

由於茄子的結果期長,除要有充足的基肥外,還要求多次追肥(氮肥為主,適當增施磷肥、鉀肥)。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛,主要的病害有猝倒病等。

茄子可分為三個變種:(1)圓茄:植株高大、果實大,圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多。

(2)長茄:植株長勢中等,果實細長棒狀,中國南方普遍栽培。(3)矮茄:

植株較矮,果實小,卵或長卵。

全國茄子栽培面積約300多萬畝,廣東約10萬畝,分佈於全省各地,以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主,也有卵圓形和圓形等,果色以紫紅色為主,也有白色、青色和紫黑色。近年來,隨著北運市場需求量的增大,北運基地也喜 歡種紫黑色,有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。

茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素b,維生素b和維生素c是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維c,這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。

茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每10q克中即含維生素p750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:

「茄性寒利,多食必腹痛下利。」 《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。

《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾, 研成細末,用酒調服**腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服, 更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。【科屬】為茄科植物茄的果實。

【別名】落蘇、酪酥、崑崙瓜。

【性味歸經】性涼,味甘;入胃、腸經。

【功效主治〕清熱涼血,消腫解毒。主治腸風下血,熱毒瘡癰,**瘡瘍等病症。

【營養成分】每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老 茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

【保健食譜】

1.炸茄餅 茄子3o0克,肉末ioo克,雞蛋三枚,蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮,切成直徑3釐米長的夾刀片(第一刀切斷,第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精,攪拌均勻;雞蛋去殼打碎,投入於澱粉調成糊,茄夾肉撒少許幹澱粉後,將向末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時,茄餅掛糊,逐個下鍋炸至八成熟時撈出,待油溫升到八成熱時,再將茄餅放入復炸,至酥脆出鍋,撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口,具有和中養胃作用,胃納欠佳,食慾不振者尤宜服食。

2.炒茄子 茄子250克。先將茄子洗淨,切成小塊,置鍋火上,加油燒至七成熱,傾入茄子塊不斷煸炒至熟,再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效,適用於痔瘡出血患者食之。

3.蒸茄子 茄子250克。茄子洗淨,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效,適用於熱毒瘡癰所致**潰爛。

4.蝦仁茄罐 茄子750克,蝦仁50克,瘦肉150克,雞蛋2枚,冬菇、淨筍各25克,蔥、薑末各適量。先將茄子削成1釐米厚的圓片,每片挖成象眼花刀;豬肉切成4釐米長絲;筍、冬菇切成絲;用開水把冬筍、冬菇絲燙一下,控幹待用;坐炒鍋,將油燒溫,先把蝦仁炒一下,撈出,再下茄片炸至呈金黃色時撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋,將肉絲、麵醬放入,加蔥、姜炒熟,鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲,烹入料酒、醬油,加味精和少許湯拌勻,裝盆

中作餡,最後取一隻碗,碗底鋪一片茄子,貼靠碗邊圍上茄片,把餡裝入碗內,上面蓋上茄子片,上蒸籠蒸熟,蒸熟後的原湯倒勺內,將茄子罐合入平盤,鍋�鶘瞎竄停�踴ń酚停�詈蟀閻�皆誶炎庸奚霞闖傘4瞬鬆�鬮毒慵眩���岣唬�哂薪∑⒛�模�笛怪寡�墓πаj視糜詼�鯰不��哐�梗�匝�ㄐ緯杉盎笛�』頰呤持�?

【注意事項】茄子性涼,脾胃虛寒便溏者不宜多食。

【文獻選錄】

《日華子本草》:「治溫疾,傳屍癆氣。」

《醫林纂要》:「寬中,散血,止渴。」

【文化欣賞】

宋 鄭清之。《詠茄》:「青紫**類宰官,光圓頭腦作僧看,如何緇俗偏同嗜,入口元來總一般」。

清 朱彝尊。《臨江仙引。詠茄》:

「隴上紫瓜好,黛痕濃抹,露實低懸。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑邊,看長蒂剪,壘壘綻葉底光圓。

筠籃滿、餉白牛蕭寺,赤馬吳船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千龐萬粟,許配芳鮮。

蟬娟,愛輕墉染,香衫色,比似花妍。閒無事,寫家蔬添個,小蝶新蟬」。

清 葉申薌。《踏莎行·茄》:「昆味稱奇,落蘇名俏,五茄久著珍蔬號。

自從題做紫膨哼,食單品減知多少。作脯原佳,將糟亦妙,老饕所嗜從吾好。憶並自莧話清操,自慚肉食非同調。

」民間傳說:《笑林廣記》上記載了這樣一則故事,一位菜館先生,東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜,而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子,卻從來不給他吃一次,天長日久,鹹菜委實吃膩了,忍無可忍,終於題詩示意,曰;「東家茄子滿園爛,不予先生供一餐」。不想從此以後,天天頓頓吃茄子,連鹹菜的影子也不見了,這位先生到底吃怕了,卻又有苦說不出,只好續詩告饒;「不料一茄茄到底,惹茄容易退茄難。

」可見茄子雖長得好看,味道卻是一般,故在烹調茄子的過程中,十分講究工藝。

常吃茄子,可防治以下疾病。 1、降低血中膽固醇。

茄子纖維中所含的皁草甙,具有降低血中膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗。結果顯示,食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子血內膽固醇含量下降10%。

2、**出血性疾病。

科學證明,紫茄子富含維生素p,可改善微細血管的脆性,防止小血管出血,因此可對動脈硬化、高血壓、咯血、壞血病、紫癜患者具有一定防治作用。

3、**內痔出血。

茄子具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天用鮮茄子1~2個,洗淨放到碗裡,加適量油、鹽,放鍋中隔水蒸熟服食,連服幾天可**內痔出血,同時對便祕有一定療效。

4、祛除老年斑。

老年人因血管逐漸硬化,**上會出現「老年斑」,「斑點」會隨著年齡增長由小逐漸增大,由點狀連成片狀,這常常是中風的先兆。常吃些茄子會明顯減少老年斑現象。

5、預防癌症。

茄子內含有成葵素,它可抑制消化道腫瘤細胞的增殖,尤其是對胃癌和直腸癌有抑制作用。部分接受化療的癌症患者出現發熱時,可用茄子煮熟後涼拌吃,具有退熱作用。茄子也可作胃癌和胃腸癌的輔助性**食物。

3樓:

老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

營養分析

1.保護心血管、抗壞血酸:

茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2.防治胃癌:

茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

3.抗衰老:

茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

相關人群

一般人群均可食用。

1.可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;

2.但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人**速度。

製作指導

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。

2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

3.油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

6.切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。

7.茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。

食療作用

茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;

具有清熱止血,消腫止痛的功效;

用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

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