1樓：匿名使用者
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
營養價值
1、豆芽中含有豐富的維生素c，可以**壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到**的目的。
食用功效
1、清熱利溼：有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血：豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓：豆芽中所含的維生素e能保護**和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護髮：黃豆芽含豐富的維生素e，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
2樓：匿名使用者
豆芽裡面含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣，磷，胡蘿蔔素，維生素等一些營養元素，豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素c含量達到20-30mg，維生素b2可增加2-4倍，維生素b12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。
豆芽具有以下作用：第一種，豆芽中含有豐富的維生素c，進入體內可以促進胃腸的消化與吸收，另外還可以有效預防牙齦出血。第二種，豆芽中含有一定量的胡蘿蔔素，進入體內可以轉變為維生素a，具有明目養顏的功效。
第三種，豆芽中含有纖維素，可以促進胃腸的消化與吸收，並且能起到****的功效。第四種，豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質，可以補充體內微量元素。
3樓：匿名使用者
豆芽有哪些營養成份
我從來都不喜歡吃豆芽，但見很多人吃，所以…………最佳答案
≮營養價值≯
豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素c之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素b1、維生素b2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
≮對疾病和健康的影響≯
豆芽含有豐富的維生素b2，可防治維生素b2缺乏症。
豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素c，具有保護肌肉、**和血管，消除緊張綜合徵的作用。
豆芽的營養成分
4樓：哇哎西西
1、黃豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素c在發芽後的4天左右，能夠達到含量的最高值。
2、綠豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素c含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。
5樓：
豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使**變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
韓國漢南大學食品與營養系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。
研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能長壽
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。
黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素b2增加2—4倍，維生素b12是大豆的10倍，維生素e是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱「豆瓣菜」的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有「藥王」之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由於其纖維柔軟，還有助於消化吸收，是老年人的理想食物。
6樓：豆腐衰男
綠豆芽成分(每100克)
* 能量: 18.00 千卡
* 蛋白質: 2.10 克
* 碳水化合物: 2.10 克
* 脂肪: 0.10 克
* 水分: 94.60 克
* 膳食纖維: 0.80 克
* 灰份: 0.30 克
* 胡蘿蔔素: 20.00 微克
* 視黃醇當量: 3.00 微克
* 維生素b1: 0.05 毫克
* 維生素b2: 0.06 毫克
* 煙酸: 0.50 毫克
* 維生素c: 6.00 毫克
* 維生素e: 0.19 毫克
* 鉀: 68.00 毫克
* 鈉: 4.40 毫克
* 鈣: 9.00 毫克
* 鎂: 18.00 毫克
* 鐵: 0.60 毫克
* 錳: 0.10 毫克
* 鋅: 0.35 毫克
* 銅: 0.10 微克
* 磷: 37.00 毫克
* 硒: 0.50 微克
黃豆芽成分(每100克)
* 能量: 44.00 千卡
* 蛋白質: 4.50 克
* 碳水化合物: 3.00 克
* 脂肪: 1.60 克
* 水分: 88.80 克
* 膳食纖維: 1.50 克
* 灰份: 0.60 克
* 胡蘿蔔素: 30.00 微克
* 視黃醇當量: 5.00 微克
* 維生素b1: 0.04 毫克
* 維生素b2: 0.07 毫克
* 煙酸: 0.60 毫克
* 維生素c: 8.00 毫克
* 維生素e: 0.80 毫克
* 鉀: 160.00 毫克
* 鈉: 7.20 毫克
* 鈣: 21.00 毫克
* 鎂: 21.00 毫克
* 鐵: 0.90 毫克
* 錳: 0.34 毫克
* 鋅: 0.54 毫克
* 銅: 0.14 微克
* 磷: 74.00 毫克
* 硒: 0.96 微克
黃豆芽都有什麼營養價值呢？
7樓：點點在心
營養價值：
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等營養成分。
1、微量元素
黃豆發芽後, 維生素c含量也急劇增加。豆芽中的維生素e可保護**和毛細血管， 防止小動脈硬化和老年高血壓。研究表明, 黃豆芽葉綠素可分解人體內的亞硝酸胺, 因此常吃黃豆芽能預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。
2、抗氧化成分—酚酸
黃豆芽中含有綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸和芥子酸等多種酚酸。因此多吃黃豆芽能減少心血管疾病及癌症的發生。
3、抗氧化成分—甾醇
黃豆芽中含有多種甾醇, 對於氧化應激作用相關的疾病有一定作用。
4、因為黃豆芽含維c，是美容食品
常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。
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注意事項：
（1）、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素c開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
（2）、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素b不減少。
（3）、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
（4）、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
（5）、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
8樓：變啦
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等營養成分。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素b2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素e能保護**和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
另外因為黃豆芽含維c，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。
常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。
豆芽裡含什麼營養成分，豆芽菜含了什麼營養成分？
豆芽中含有蛋白質 脂肪 碳水化合物 多種維生素 纖維素 胡蘿蔔素 尼克酸和磷 鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效 綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素b2缺乏引起的舌瘡口炎 維生素c缺乏引起的疾病等都有輔助 作用。美國人很推崇綠豆芽，認...
羊肉的營養成分，羊肉含有哪些營養成分？
補肝明目 溫補脾胃 補血溫經。羊肉在我國分佈很廣，幾乎遍及各地。肉質細嫩，含有蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，具有補腎壯陽 補肝明目 補血溫經等功效。1 保護胃黏膜 羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。2 補肝明目 羊肉有益血 補肝 明目...
麵包的主要營養成分，麵包中含有什麼營養成分
生南遇北 麵包營養成分 從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖 鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式 大列巴 都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋 糖 牛奶 油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的 吐司麵包 奶...