1樓：北京新東方烹飪學校
從二者的成分含量上來看，麵粉明顯會比澱粉更有營養，不過由於二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那麼麵粉會更勝一籌，
2樓：手可彈棉花啊
肯定是澱粉呀，麵粉是小麥打的粉子，而澱粉不光是小麥成份，還有土豆，蘑芋等很多東西都有澱粉，它是由水澄澱出來的有營養成份，簡單說他是過濾了一次渣的，肯定他的要好些呀。
3樓：來自千佛閣醒目的金心球檜
澱粉和麵粉當然是麵粉更有營養。因為麵粉裡面含有人體所需要的各種微量元素和熱量。所以澱粉和麵粉，麵粉更有營養。
4樓：匿名使用者
一般來說是麵粉更有營養一些。主要原因是通常澱粉純度更高，所以其中的一些有營養的雜質會被去除掉。麵粉的話一般就是小麥磨的粉，其中會含有一定量的蛋白質等等。
5樓：網友
澱粉和麵粉哪個更有營養？肯定是麵粉更有營養一些，因為小麥是稻穀類，是含很多碳水的。
6樓：僧璞玉
麵粉相對澱粉營養更加全面，也可以說麵粉中含有澱粉。
7樓：網友
當然是麵粉更有營養，麵粉是人們日常生活中的主食，澱粉只不過是炒菜的一種調料而已。
澱粉和麵粉哪個更有營養
8樓：卻雨桖
我認為麵粉更有營養，衫姿漏因為澱粉或爛很單一，而麵粉除了澱粉外還含有多種維生冊棗素等營養成分。所以說麵粉更有營養。
9樓：庾秋梵洽
1、 性質：
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。
澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的孝歲散一種多糖物質，它不溶於冷水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、 成分：
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化雀消合物和膳食纖維，性味甘涼。巧氏由小麥研磨而成。 澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十幾的水分。
是使用豌豆或是土豆提煉出來的。
3、 外觀：
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。 澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、 手感：
麵粉用手指揉搓，很光滑。 澱粉就會有澀澀的感覺。
5、 烹飪：
麵粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、裡脊肉、肯德基炸翅膀等等）。 澱粉一般用來做湯，用澱粉做出的湯，如紫菜蛋花湯。清澈而有粘滑感，口感和視覺都很好。
6、 作用：
麵粉中因為含有蛋白質，起不到保護食物的營養和味道。
澱粉有較強的膠化作用，在烹飪時掛在食物表面，可以起到保護裡面食物的營養和味道。
澱粉跟麵粉有什麼區別？
10樓：棟察教育
澱粉和麵粉的區別是原料不同、成分不同、用途不同。1、原料不同。澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體。
而麵粉是用小麥磨成的粉末。2、成分不同。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
而麵粉則富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。3、用途不同。澱粉一般用來做湯。
11樓：乾萊資訊諮詢
不是。澱粉是日常烹飪常用的物品之一。雖然是麵粉的一部分，但不是麵粉。澱粉是從土豆、紅薯等農作物中提取的，主要用於包粉、做湯、增稠；麵粉是小麥磨成的，主要用來做饅頭、包子等食品。
澱粉又稱芡實，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是人體吸收葡萄糖的途徑之一。主要以綠豆、土豆、小麥、紅薯等農作物為原料，可用於上漿、增稠、糊化，也可用於製作涼皮、烘焙甜品。
用澱粉把肉包起來再放油鍋裡煎煮，可以使肉變脆變嫩；還可以使煮好的湯變濃，澱粉可以用來勾芡紅燒魚和糖醋魚。
澱粉與麵粉區別
12樓：匿名使用者
❖目錄1麵粉和澱粉有什麼區別。
2澱粉作用。
3麵粉的作用。
4麵粉可以代替澱粉嗎。
5澱粉和麵粉混合能代替低筋粉。
1麵粉和澱粉有什麼區別。
首先麵粉與澱粉是不同的**，麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。
另外它們的食用方法也不同，麵粉可以做很多面食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。
很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
2澱粉作用。
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。
經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。
3麵粉的作用。
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。
炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有面粉能夠去除魚腥味。麵粉以對人體的營養是我們不可或缺的。
4麵粉可以代替澱粉嗎。
麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。另外面粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、曬制後的產品。
5澱粉和麵粉混合能代替低筋粉。
可以用玉米澱粉和普通麵粉按照1：4的比例混和，即可做為低筋麵粉使用，低筋麵粉常用來做蛋糕或餅乾、點心等。因為低筋麵粉的麵筋特別少，所以做出的蛋糕會顯得特別鬆軟。
體積會膨脹得很大。當然最好是購買低筋麵粉，因為經過混和後的替代低筋麵粉在口感上還是要差一些，可以做為應急之用，澱粉的營養是非常好的，但飲食上主要用來勾芡或做涼皮。
13樓：鈕鈷祿傾城
澱粉和麵粉的區別就是一個可以蒸饅頭，一個可以做土豆粉。
14樓：戰火l紛飛
澱粉和麵粉只有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也轉身變大廚。
廚房調味品多種多樣，而且用途不一，做不同菜會用到不同調味料，其中有一種是必不可少的，那就是澱粉，尤其是在勾芡或者醃製食物的時候，往往能用到，有的人以為可以用麵粉來代替，它們二者一樣嗎？肯定不一樣，澱粉和麵粉雖然只有一字之差，但是用法和用途卻截然不同，做菜時不能夠相互替代，也不能混淆，要不然會影響菜品口感，毀一鍋菜可惜了，澱粉和麵粉是有區別的，在勾芡和醃製食物的時候，能不能用麵粉呢，弄明白之後，你也能夠轉身變為大廚。
澱粉和麵粉的區別。
有一些剛剛學做菜的，分不清楚澱粉和麵粉有什麼區別，先從原材料說起，澱粉是由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末，可以說成是麵粉的一部分，裡面主要成分是碳水化合物，難溶於水，尤其是在熱水當中，能夠很快地變成半透明狀粘性液體，基本上是醃製肉類食物或者勾芡的時候使用。
麵粉是用小麥製作而成的粉末，和澱粉相比營養較全面，含有蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養成分，經常被製作成麵條，饅頭等主食類食物，有時候也會包裹著別的食物，放到油鍋中進行炸。
澱粉和麵粉能夠相互代替嗎。
用澱粉來代替麵粉使用，恐怕很少有人想過這個問題，畢竟已經習慣了用不同麵粉來製作各種美味主食，二者相比之下面粉的**更加便宜實惠，恰恰相反，生活中有人會想著把麵粉當澱粉來使用，這種念想會在家裡澱粉剛剛用完的時候最強烈。
如果用麵粉代替澱粉醃製肉類，會發現沒有任何的意義，因為它不會像澱粉那樣能夠起到嫩肉作用，也不會讓肉口感變好，而且還變成粘乎乎一塊，如果用麵粉代替澱粉勾芡，根本就起不到澱粉效果，湯不會變透明，也不會變得純淨，如果個人做美食的目的只是為了讓湯看上去粘稠一些，那麵粉還是能起到一定作用的。
澱粉品種及食用方法。
市面上我們最常見的澱粉有三種，土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉，但它們使用方法還是有區別的，如果說想要醃肉就使用土豆澱粉，醃製出來的效果會更好，肉顏色通透，而且吃起來味道很好。
如果在炒菜、勾芡或者製作湯羹的時候，需要的是濃稠度，那麼就選擇玉米澱粉，吃起來會更加有口感。
紅薯澱粉吸水性是很好的，在生活中經常被用來油炸食物，炸出來的美食表皮酥脆，而且乾爽。
麵粉與澱粉哪種有利於人體吸收？
15樓：填因留雙方
麵粉與澱粉哪種有利於人體啵收？我認為麵粉有利於人體吸收。麵粉做出來的麵食是人們生活中的主食，麵食品種太多，如包子、饅頭、花捲、油條、……還可以做麵條，這些都利於人體吸收。
而澱粉它是生活中的調味品，它是用玉米或土豆門中水泡至發酵，再經過加工才能製成澱粉，人們生活離不開面粉，但可以沒有澱粉。
16樓：美女的糖醋里脊
先說麵粉，它是小麥去皮磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，小麥粉還區分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，主要區別就是蛋白質由低到高。在北方多用於主食，蒸饅頭用中筋麵粉，而包餃子、包子多用於高筋麵粉。
17樓：獨柔娃
澱粉和麵粉它們的**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接研磨成粉末，偏微黃；而澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，色澤上更純更白。它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉更容易吸收！
麵粉和澱粉哪個好
18樓：斯無多芳
這要看做什麼用，包餃子蒸饅頭必須使用麵粉，勾芡做粉條必須使用澱粉，兩者用途差異非常大。
澱粉和麵粉的區別？
19樓：秦魂始皇
澱粉是從種子植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，麵粉是小麥或者其它穀物脫皮後直接碾磨成的粉末，麵粉會有光滑的感覺，澱粉揉搓的話，會有澀澀的感覺，澱粉的主要成分是葡萄糖聚合體，麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等營養成分。
20樓：北京新東方烹飪學校
從二者的成分含量上來看，麵粉明顯會比澱粉更有營養，不過由於二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那麼麵粉會更勝一籌，
21樓：匿名使用者
澱粉的種類很多，如土豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉等，而麵粉專指由小麥磨成的粉。
22樓：學而知不足
澱粉那裡面有非常減輕的成分，會使食物有非常大的粘性，而麵粉的是人們常食用的主食。
23樓：毛毛學姐談高考
1、**不同。
麵粉是由一種由小麥磨成的粉狀物，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
澱粉和麵粉的區別 澱粉和麵粉有什麼區別。
2、用途不同。
麵粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。
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淡雪珍萇喆 南方也有用玉米澱粉製作的，麵粉一般只會加一點，不會放太多，因為需要做出晶瑩透明的效果。配方配方 1 多見於北方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份配方 2 多見於南方 澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉 比例9 1 1.5杯,水1杯,豬油一大勺，鹽或糖一點 做蝦餃用鹽,做餅用糖 操作步驟 1 將一...
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黑美人 土豆屬於航天育種的結晶，外形與普通土豆無異，是採用雜交育種育成的土豆新品種。黑美人 土豆名副其實，它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，內部為黑紫色。黑美人 土豆呈黑紫色的原因是富含花青素，而花青素是抗癌 美容 抗衰老的重要成分。與普通土豆相比，每百克 黑美人 土豆蛋白質含量達到了2.45克 澱粉含...