1樓：刺客聊社會
其實在烹飪雞肉的時候，很多人比較關心的乙個問題就是到底要不要去掉雞肉皮。現實生活中很多人都比較喜歡吃雞肉，因為雞肉的味道確實是非常的鮮美，而且雞肉也是非常補的。不過有些人可能不太喜歡吃雞皮，所以在烹飪的時候老是想著去除雞皮，搭雹其實雞皮是不需要去除的。
因為雞皮本身是非常好的一種營養品，而且雞皮能夠有效的保證雞肉在烹飪的過程當中營養不會流失。如果大家實在不想吃雞皮，那麼還是應該等到雞肉烹飪熟了之後再去除雞皮，這樣可以很好的保持肌肉裡面的營養成分。<>
大部分人在購買雞肉的時候，都空察是購買的那些已經被宰殺好的雞肉，那麼在購買雞的時候可以注意看一下雞肉的顏色，如果雞肉的肉質發紅或者是發黑，那麼這種雞其實並不是新鮮的雞，或者說並不是剛剛宰殺的雞。一般還是建議大家購買那種肉質發白的雞肉，因為剛剛被宰掉的活雞，當血被放出來之後，肉的顏色就會發白。<>
另外無論我們用哪一種吃法，在烹飪之前，雞肉一定要在鍋裡面焯一下水，需要把雞肉裡面的血水全部給焯出來，否則的話做出來的雞肉口感是很差的。雞肉的肉質是相當細嫩的，烹飪的手法也是非常的多，雞肉的油脂也是非常的少，所以很多人都比較愛吃。比如說有些人愛吃白斬雞，而有些人則是喜歡清燉雞，有些人喜歡辣子雞，有些人喜歡香酥雞，還有一些人喜歡炸雞。
其實日常生活當中，烹飪雞肉的時候，我們可以在裡面加入一些藥材，這樣可以知虧帆起到一定的滋補效果。比如說我們在烹飪雞湯的時候，可以在裡面加入一些紅棗或者是枸杞。
2樓：劉心安兒
首先就是要選擇新鮮的李兄雞肉，然後把雞肉洗乾淨之後去掉內臟，之後切成合適的大小，做納然後也應該注意火候，還有就是要注意烹飪的時間，然後也需要加入一哪胡襲些其他的材料，比如說有枸杞紅棗。
3樓：巨集盛巨集盛
需要注意烹飪的時間侍笑，也需要注意烹飪的手法，也要注意雞肉的軟硬程度，還是空談肢要注意放入的調料，也需要注意醃製的時間，這些都是應該注意的問題鬥世。
4樓：撒的謊
就是關於火的大小，還有一些調味料的新增順序，必須要注意，因為會影響最後雞肉的口感以及整體的味道。
5樓：浩海永寧
在烹飪雞肉的時候，需要注意先去醃製，然後再去煮，這樣雞肉熟的比較快，也不會有味道。
烹飪前你通常會怎樣處理雞肉？
6樓：網友
很多朋友在烹飪雞肉之前，都會習慣焯下水，主要目的是去除裡面的血汙和腥味。但是焯完水的雞肉，口感又老又柴，味道大打折扣。
這裡就會存在下面2個問題：
1、雞肉是否需要焯水？
2、有沒有兩全其美的方法，既可以去除雞肉的腥味，又能保持雞肉鮮嫩的口感？
雞肉是否需要焯水
雞肉焯水的目的主要是去腥，但不是所有的雞肉都很腥，都需要焯水，這跟姿裂雞肉的選擇有關。
如果買的是新鮮的雞肉，並且在做之前有正確處理和清洗過，就不會有太大腥味，不需要焯水；如果買的是冷凍雞肉，存放的時間比較久，腥味就會比較重，就需要在烹製之前去下腥味。
雞肉焯水的訣竅
有些朋友習慣等水開後，再放入雞肉焯水，等煮出血沫後才撈出來，這樣會導致雞肉外熟內生，腥味被鎖在雞肉裡，壓根起不到焯水去腥的作用；
而有些朋友會選擇將雞肉涼水下鍋，等煮到水沸後再撈出來，這樣雞肉煮的時間太久，容易變老。
上面2種焯水方法跡廳閉都會影響雞肉的口感，吃起來會又老又柴，甚至還會有腥味。這裡面用的「水」是關鍵，沸水和涼水都不行。
鍋中的水燒到溫熱，也就是鍋底開始冒氣泡的時候，放入雞肉，伏簡再放入適量薑片、蔥段和料酒，煮到有血沫浮出來時，及時將血沫撇去，等水快沸騰的時候，將雞肉撈出來，再用清水沖洗一下即可。雞肉在水裡的時間不要超過5分鐘。
使用這種方法給雞肉焯水，既能給雞肉去腥，吃起來又不會太老。
7樓：網友
在烹飪畢亂雞肉之前，需要進行以下處理：
解凍雞肉手困檔（如果使用冷凍雞肉）：將雞肉從冷凍狀態下移至冰箱中進行緩慢解凍，或者將雞肉放入冷水中解凍，但需定期更換冷水。
清洗雞肉：在清洗雞肉之前，先將手和工作面清洗乾淨，將雞肉放在流動水下衝洗一遍，然後用紙巾或廚房毛巾吸乾。
切塊或剁碎：根據食譜的要求，將雞肉切成塊狀或剁成碎末。
醃製雞肉（如果需要）：按照食譜要求，可以用鹽、糖、醬油、味精等材料將雞肉醃製一段時間，讓雞肉更加入味。
總之，尺州烹飪前正確的處理雞肉可以提高食品安全，防止交叉汙染，並且能讓烹飪後的雞肉更加美味。
8樓：忠言錯
食材：雞肉（最好是自己家養先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、幹辣椒、料酒、蠔油、生抽。
做法：1、首先把雞肉清洗處理乾淨，然後剁成雞肉塊（剁雞肉的刀儘量選擇鋒利一點的，這樣容易操作）剁好後放入盆中。
2、準備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗淨控幹水分待用。
3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會特別香）待水分炒幹後盛出來備用。
4、鍋中再次加入食用油，下入生薑片，桂皮，再把雞肉倒進來翻炒。
5、煸炒幾遍後，加入幹辣椒，料酒，生抽，然後倒入準備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點蠔油，鹽，攪拌均勻燒開鍋。
待炒鍋煮開後，盛入砂鍋粥，轉至砂鍋燉至，再次燒開鍋後，把浮沫撇掉，最後蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微幹就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。
小貼士咐褲：
1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。
2、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，陪亮不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
3、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味衡亂簡可比小塊肉鮮美。
9樓：網友
生活中雞肉的製作方法多種多樣，比如說炒雞、燉雞湯或者是烤雞都非常的美味，好多人都表示在外邊吃的炒雞非常的美味，但是自己在家卻遠遠做不出那種味道，而且常常炒出的肉不爛，發柴發老，而且還容易出現糊鍋的現象，這只是沒有掌握正確的烹飪方式而導致的。今天就來跟大家分享一下，在炒雞的時候這乙個關鍵的步驟不要忽略掉，好多人都不知道，接下來就跟一起來看一下吧！炒雞時，千萬不要直接炒，多加這一步，雞肉鮮美嫩滑還沒腥味。
準備食材：雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等。
製作過程：1.首先我們從菜市場準備乙隻新鮮的雞，然後一般都是商家直接給處理掉內臟，我們也可以直接讓商家給剁好，這樣我們回家之後只需要將雞肉清洗乾淨就可以了。
可以將雞肉浸泡在清水當中，撒上點鹽或者是澱粉，這樣可以有效的去除雞肉當中的血水和髒東西，這樣搓洗一遍之後，然後在清水中多衝洗幾遍，撈出控幹水分放在一邊備用。
2.然後將雞肉放在盤子當中，放上幾片生薑，加入適量的食用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，這樣用手抓均勻之後醃製半個小時左右。
3.鍋中放入適量的菜籽油，將醃製好的雞塊倒兆兄入鍋中翻炒一下，一直炒至雞塊稍微有點發黃，然後盛出來放在一邊備用。
4.然後鍋中留有底油，再倒入一點菜籽油加入幾片生薑，炒出香味之後再將剛才炒的雞塊放入鍋中一直翻炒，雞肉快要熟了，然後放入大蔥加入適量的料酒，去一下香味，再加入適量的生抽蠔油，食用鹽翻炒均勻。
5.然後將切好的青紅辣椒倒入雞塊當中，翻炒一下就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1.大家在做炒雞的時候沒有必要焯水，也不要直接下鍋炒，再炒之前一定先要用薑片醃製半個小時，這樣炒出來的雞肉會更加鮮嫩，而且沒有一點兒腥味兒，這是做炒雞最為關鍵的一步，不但可以去腥，而且還能夠保族氏襲證營養不被流失。
2.在做炒雞的時候一定要注意小火慢炒，防止出現糊鍋的現象，而且加入料酒也可以起到核正除腥的功效。
10樓：問課
烹飪雞肉之前需要進行以下處理步驟：
1、清洗雞肉：用清水沖洗雞肉表面，去除表面的汙垢和血液。吵睜山。
2、去骨或切塊：根據需要，可以去除雞肉骨頭或切成塊狀。如果你不想自己早派處理，也可以購買去骨或切好的雞肉。
3、去皮：如果你想減少食用的脂肪含量，可以去除雞肉皮。
4、醃製：將雞肉醃製可以讓其更加美味，可以使用鹽、黑胡椒、大蒜和其他調味料，以提高其味道。
5、調味：在烹飪之前，可以將雞肉調味，以提高其味道。可以使用各種香料和調味料，如姜、蒜、洋蔥、公升中醬油等。
需要注意的是，一定要使用安全的食品處理方式，例如在處理完雞肉後洗手，避免將雞肉汙染到其他食材上。同時，也要確保雞肉在烹飪前徹底加熱熟透，以殺死可能存在的細菌。
11樓：網友
除去雞肉上的雜質和毛髮，用水沖洗乾淨。然後用廚房紙巾或者乾淨的毛巾將雞肉擦乾。
對於整塊的雞肉，可以使用刀子在表面切上幾刀，有利於入味和加快烹飪時間。對於雞胸肉等比較厚的部位，可以使用擀麵杖或者錘子將其稍微拍松。
為了提高雞肉的口感和口感，可以使用鹽和胡椒等調味料醃製雞肉。醃製的時間可以根據雞肉的厚度和需要的口感來調整，一般需要半小時至數小型桐時。
對於需要油炸的雞肉，可以先用乾淨的廚房紙巾或者毛巾將雞肉表面擦乾，並在雞肉表面抹上一層薄薄的麵粉或澱粉，這有助於使雞肉炸橘棚出來的表面更加酥脆。
這些處理步驟可以提高雞肉的口感和衛生安全性，讓您在烹飪過程圓租則中更加輕鬆自如。
12樓：如果我是海
在烹飪之前需要把雞肉剁成大塊，用清水沖洗乾淨，不能直接烹飪。要多做一步，就是浸泡。
把雞塊放進清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1個小時，泡出肉裡的血水，血水減少了，雞肉的腥味就變小了，雞肉泡好後撈出沖洗乾淨。
接下來就是焯水，炒鍋裡倒入適量清水，將雞塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。焯譁搜水可以煮出雞肉裡殘留的血水，進一步去除腥味。大火煮5分鐘，撇去浮沫物蘆世，然後撈出用熱水沖洗罩肢乾淨。
13樓：少年汪
我最近的乙個做法，雞胸開一刀，去攔培察除內臟，洗淨控中配水，去除兩個翅膀，然後背上劃一刀，剔出全部骨頭就只簡茄兩塊肉，肉改刀成條狀，肉用來炒著吃，骨頭脖子腳翅膀什麼的焯水。
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