1樓：輕塵愛美食
老蠶豆的食用歷史也很悠久。舊時農村一些地方端午節後，男女孩童在白花翠莢的蠶豆田間，採摘還未收的老蠶豆，放在野火堆燻爆後，吃的香味樸鼻的情景。不同的地方吃法各不相同，有茴香蠶豆、五香蠶豆、忌廉蠶豆、清炒蠶豆、炸蠶豆等。
蠶豆不僅可食用，還可藥用。蠶豆性味甘、平、微辛；含蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物、氨基酸、葫蘆巴鹼悶畢餘、菸酸、維生素b1、b2等營養素。蠶豆莢、花、葉均為止血藥。
民間有用蠶豆莢殼燃灰，研細、麻油塗患處，治小孩膿疤皰的偏方。蠶豆花還能降血壓，有的地方用鮮蠶豆花蒸溜成「蠶豆花露」專治高血壓等症。
在吃蠶豆時，有些人喜歡帶皮吃，因為帶皮吃方便，蠶豆的皮不像松子皮、瓜子皮、花生皮那樣難以下嚥，連皮一起吃不至於影響蠶豆的口感和口味；而有些人則喜歡去皮吃，因為這樣口感更細膩，香味更濃些。
今天來分享鹹肉燒蠶豆的家常做法，蠶豆不用去皮，和鹹香的鹹肉來搭配。連皮帶肉吃，有益身體健康，口感也還不錯，當下酒菜是個不錯的選擇。
蠶豆充分吸收了鹹肉的鹹香和多餘的油脂，鹹肉也完全滲入了蠶豆的清香，葷素搭配，相得益彰。入口鹹香軟糯，香醇可口，不油不膩，特別入味。
鹹肉燒蠶豆家常做法所需材料 鹹肉、蠶豆、生薑、大蔥、大蒜、八角、紅椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖。
製作過程。稍微老點的蠶豆，做出來的口感更香糯爽口些。只需要剝掉大殼就可以了，洗乾淨備用。
鹹肉還是去年臘月醃製的，一直放在冰箱冷螞滾凍室，聞聞還比較新鮮。拿出來，切成片，用溫水洗一下。
準備好的配料洗好切好備用。
鍋裡放入食用油，燒熱後，下入鹹肉煸炒至變色出油；加入八角、薑片、大蔥和紅椒炒香；加一勺豆瓣醬煸炒出紅油。
新增少許清水，加入料酒、生抽、老抽和白糖調味，把大蒜粒放進去。
下入蠶豆翻炒均勻，加入平著蠶豆的清水，用大火燒開後，轉小火慢煮。
大概煮半個小時就差不多了，還沒開蓋都聞著香噴噴的了。這時候，鍋裡的湯汁也快燒乾了，最後加一勺蠔數畢油提鮮。
2樓：老司機豆丁堡
蠶豆油炸的話不需要剝皮的，而且炸出來的蠶豆皮非常酥脆哦。
3樓：微涼一葉
鮮嫩的蠶豆不用剝皮吃尺知，加入韭菜段清炒就很好吃了，口味清爽，適合晌困氏夏季；成熟的蠶豆需要用清水泡軟，然後剝皮，放宴散到葷菜裡面燉著吃。
4樓：胖胖舵
蠶豆可以做蠶豆公尺炒雞蛋或者五香煮蠶豆。豆公尺炒雞蛋剝皮好，五香煮蠶豆不剝皮好。看你做什麼菜來決定。
蠶豆是剝皮好吃，還是不剝皮好吃？
5樓：八卦專用娛腸劍
蠶豆在比較老的時候剝皮吃好吃，蠶豆如果是比較新鮮的話那就去剝皮吃比較好吃。
如果說蠶豆是特別新鮮特別嫩的話，那麼他帶著皮兒去炒，特別的好吃，而且營養也是非常豐富的，但是蠶豆如果老的話，它的皮兒上面會有一條黑線。那麼就要去掉它的皮兒之後再去吵，或者是油炸才好吃。如果是乾的蠶豆的話，儘量在水裡讓它泡一會兒，把它的皮兒泡軟，帶皮兒吃的話也是非常香的，而且營養也非常的好。
其實蠶豆的皮兒營養也是挺豐富的，他有著利尿的作用，適量的去摘一些蠶豆皮兒，做一些湯飲用有利於小便的排洩。
可以買一些乾的蠶豆，放在乙個陶瓷罐兒裡。再加入適量的食用鹼，然後再在裡面倒入熱水，悶上幾分鐘，拿出來就可以把它上面的蠶豆皮兒輕鬆的給剝掉了。
如果說拿出來吃的話有鹼味兒，可以再放在清水裡面泡一會兒，然後清洗乾淨，鹼味兒就會沒有了。新鮮的蠶豆剝皮的時候可以直接用手撥，或者是用專門剝蠶豆的機器，都是可以的。
但是在吃剝皮兒蠶豆的時候，一定要把豆播出來之後，立馬就要去炒制，如果說時間長的話蠶豆外面的皮兒就會老掉的。而且剝出來的蠶豆兒，是不可以在洗的。如果說洗的話，特別影響蠶豆的鮮嫩度。
所以說像一些經常家裡面兒吃蠶豆，他們在剝蠶豆的時候。都是把豆子擠出來，這樣豆子就不會給弄的不乾淨啦。
如果說你在剝蠶豆殼兒的時候，發現它上面有一條黑色的線，那就說明這蠶豆已經變老啦。其實這樣的老蠶豆，也可以把它的外皮去掉，炒著吃，或者放在公尺中也是非常不錯的。
但是蠶豆在上市的時候，他的時間是非常短的，大約在半個月左右的時間，蠶豆就已經沒有賣新鮮蠶豆的了，由於蠶豆殼兒裡面的水分含量也是非常高的，冷藏儲存它的話是很容易壞掉的。如果說要把蠶豆長期的儲存下去，一定要把它的外殼兒給去掉，然後再將蠶豆在水中煮至大約八分，熟的時候再用冷水給他過涼，控幹水分之後放入保鮮袋裡面，然後再放入冰箱的冷藏室裡面儲存，這樣蠶豆就不會出現脫水的情況。
6樓：體壇剖析者
不剝開皮好吃。蠶豆不剝開皮吃味道更醇厚，嚼起來更脆，更香，更有營養。
7樓：小從聊劇情
對於已經炸過的蠶豆，因為皮比較的潮，口感不好，還是剝皮吃比較好吃。但是煮的蠶豆，皮是軟的，所以帶皮吃比較好吃。
8樓：心中的海不理
蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養也不錯。蠶豆老了的時候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時，是要帶皮的，幹蠶豆浸泡漲開後煮五香豆時，也要帶皮的，這是因為帶皮比較香，而且營養好。
蠶豆去皮好還是不去皮好 炒蠶豆去皮嗎
9樓：星光在身邊
1各搏核有優點。
與蠶豆一樣，蠶豆皮中也同樣含有十分豐富的營養物質，所以從營養角度上來看，不去皮一起吃的話對人體來說營養價值也會更高一些。
但是蠶豆皮的質地比較硬，吃起來口感比較粗糙，並不是所有人都能接受這種口感，所以從口感上來說的話，去皮吃的話口感會餘州更好一些，更適合於牙口不好、消化不好的人群食用。
2視情況而定。
如果蠶豆非常新鮮、果肉足夠嫩的話，那麼是可以不用去皮的，這樣炒出來的蠶豆營養價值也會更高一些。
但是如果蠶豆已經比較老了的話，比如蠶豆大的一頭那邊已經起了很粗的黑線的時候，那麼就證明這個蠶豆已經比較老了，此時建議最好是去掉皮之後再炒，以免對腸胃造成較大的負擔，不利於身體健康。
3建議可以油炸或製作成五香蠶豆。
如果不想給蠶豆去皮的話，那麼建議可以將蠶豆用來油炸或者製作成五香蠶豆，這樣蠶豆皮就會變得酥脆或軟爛，也更容易被人體的腸胃給消化吸收。
但是需要注意的是，油炸蠶豆的熱量和脂肪含量都會相對提公升，所以在吃的時候需要控制好食用量，對於一些血脂偏高、正處於**期間的人群來說也是不適合食用的。
4視情況而定。
蠶豆的質地比較硬，其中含有較多的澱粉和蛋白質，並不是很容易被消化，如果短時間內吃了太多蠶豆的話，就很容易使人體出現腹痛腹脹等腸胃不適的症狀。
當出現肚子痛的症狀之後，首先應該要立即停止繼續食用蠶豆，其次建議可以多運動來促進腸胃的蠕動，幫助食物進行消化和吸收，如果症狀比較嚴重的話建議患者基毀掘最好是及時去醫院就診，以免耽誤疾病的**。
蠶豆不剝皮怎麼儲存
10樓：潮孤陽
蠶豆不剝皮可以通過煮開、冷凍、冷藏等方法儲存，以煮開儲存為例，操作方法如下：
1、將蠶豆洗乾淨。
將蠶豆清洗乾淨之後放入鍋裡。
2、煮蠶豆。
倒入適量的開水煮至七成熟，一邊煮一邊銀褲鬥用產自撇去水上的浮沫，再倒入適量的食用鹽讓其入味。
3、放入冰箱。
將煮好的蠶豆晾乾後放入保鮮袋裡，再冰箱的冷凍室裡進行儲存。
冷凍儲存：將蠶豆清洗乾淨，將純含水瀝乾之後用保鮮袋裝好之後直接放到冰箱的冷凍室裡儲存。
冷藏儲存：將蠶豆洗乾淨並瀝乾水之後用保鮮袋裝好，再放到冰箱的冷藏室裡儲存即可，這種方法口感會好一些，但儲存的時間會縮短。
蠶豆不剝皮怎麼儲存就介紹到這裡了，希鋒磨望對大家有所幫助。
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