1樓：匿名使用者
把鍋裡的油裡面的水分先蒸發出來，也就是把它燒乾，選用乾的食品放進鍋裡炸的時候就沒有白煙。
2樓：匿名使用者
這個是水蒸氣。幹了就沒。
3樓：匿名使用者
中餐炒菜習慣大火熱炒、爆香，但有些油不耐高溫，超過100℃就會產生白煙，釋放毒素，且多含有致癌物，還容易增加肺炎、支氣管炎或肺癌的發病率。肌膚與油煙接觸過多也容易使毛孔阻塞，導致肌膚粗糙、老化。
有些人在做菜時，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。
烹呼叫的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。炒菜時油溫不宜公升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應。植物油的熔點都低於37℃，動物油的熔點一般在45-50℃。
當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
熱鍋涼油」是炒菜的乙個訣竅高隱兆。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸攜擾花生公尺，這樣炸出來的花生公尺更鬆脆、香酥，避免外焦內生。
你的問題就在於你的油，你的油有問題，不適合來炸東西。
油炸食品怎樣油不冒煙
4樓：du知道君
1. 控制炸油中表面活性成分的濃度 試驗證明，油炸食品持油率適中、產品質量最佳的條件如下： a.
炸油中極性表面活性成分（磷脂、皂化物、單甘脂、雙甘酯和極性聚合物等）的含量為15%——25%（其中聚合物的含量必須控制在5%——15%之間，鹼性皂化物35——75mg/kg）。 b. 中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量為75%——85%。
要達到這一要求，在油炸過程中要不斷的補充新油（每10h將鍋中的油換新一次），同時通過濾油去除炸油中不溶性食物殘渣和可溶性表面活性物質，濾油材質可選用矽膠、明礬、纖維素和活性碳等。 2. 控制油炸溫度和食品的含水量 研究結果表明，在150——190度的油溫下炸制食品，持油率與油炸時間的平櫻彎方根呈線性正相關。
經驗證明，含水量大的食品不論在何種溫度下油炸，其持油率均大於含水量小者。採用「高壓油炸」對高水分食品有利，因為它可以提高油溫和縮短油炸時間，既能減少水分的散失又能降低吸油率，使製品多汁酥軟。但是，上漿（粉）者不宜採用此法，因其口感不如「常壓油炸」酥脆，此類食品宜採用「真空油炸」以加速水分的蒸發，使其在較短的時間內和較低的油溫下成為吸油率低、口感酥脆的產品。
3. 控制食品的理化特性 a. 調整食品配方 很多油炸食品都是由幾種成分揉合而成，在這些組分中，新增大豆蛋白粉不僅能增加食物的營養價值，還能有效地降低吸油率；另外，新增粉狀纖維素和羧甲基纖維素效果亦然。
對增加人們對膳食纖維的攝入量也大有好處，可以說是一舉兩得。 b. 進行表面處理 任何油炸食品只要表面平整光滑，吸油率都會低於表面粗糙不平者，因此要力求切口光褲頌搜滑平整。
食品表面覆上漿料而後再進行油炸，可減少水分的蒸發、降低吸油率並獲得良好的口感。 c. 控制食品「表面積/質量」值 食品的「表面積/質量」值與吸油率呈正相關。
在不影響產品質量的前提下，食品的表面積宜小不宜大，也就是說產品的厚度越大吸油率就胡歷越低。 d. 控制食品與炸油間的介面張力 在實際生產中，可利用連續濾油技術使炸油中的可溶性介面活性物質在油炸時保持一種動態平衡，從而達到對食品吸油率的適當控制。
小時候最受歡迎的油炸食品有哪些？
1.炸雞柳。其實說句實話來講，炸雞柳可以說是滿大街都有，味道也都差不多，可是為什麼即便是兩家對著開，也不會有一家黃的呢？就是因為它的消費者實在是太多，太廣泛了，從青少年到老年人都可以食用，並且對這種味道無法抗拒，所以我把它放在第一來寫，也正是因為它的粉絲是最多的。味道也可以算是這裡面最好的吧。2.炸...
如何讓煎炸的食品保持酥脆，油炸食品怎麼保持酥脆？
淡淡若藍 如果是很愛吃煎炸食品的人們如果想要一直保持酥脆的口感的話，那就趕快學起來吧。如果是麵食之類的油炸品想要酥脆口感的話，那麼你在和麵的時候，按照一碗麵，五個雞蛋，300克黃油或者酥油的比例去和麵。首先你一斤面倒入面盆中。倒500毫升的溫水，在這500毫升的水中加入發酵粉。接下來就開始和麵，可以...
油炸食品的熱量與烤制食品的熱量那個比較少
燒烤的羊肉熱量含量較用油炸的羊肉熱量含量少。這是因為用燒烤的方法可使羊肉中的脂肪含量減少，而用油炸的羊肉，在油炸的過程中還會大量的吸附食油，致使油炸的羊肉的脂肪含量更高了。膨化食品的熱量高還是油炸食品的熱量高?油炸食品含熱量高，不易消化，如炸雞腿 炸糕等。膨化食品如餅 蝦條等，主要是澱粉 糖類和膨化...