1樓：自由在林
生活中我們會自制許多發酵食品，比如酸菜、辣白菜等，我們應該注意哪些問題呢？
第一，注意避免混入雜菌，尤其是致病菌。
比如肉毒桿菌。
目前，我國引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年兆圓都會出現自制食品導致的肉毒毒素中毒事件。
另外，在吃的時候，最好是儘量加熱熟透。加熱熟透能夠殺死絕大部分的細菌明鏈，萬一有漏網之魚，也能起到查漏補缺的作用，保證大家的安全。
第二，注意亞硝酸鹽。
家庭自制的一些發酵食品，如泡菜就可能存在亞硝酸鹽的風險。
常見醃製泡菜的亞硝酸鹽含量高峰一般在 4～10 天左右，和溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關，一般認為乙個星期左右達高峰。再過 10 天左右，亞硝酸鹽的含量就趨於平緩了。所以，一般推薦醃菜等到醃製 15～20 天左右吃。
如果族槐塌自制發酵泡菜，一定要醃透了再吃。
最後，提醒喜歡在家自制食物的朋友們，在自制食物前，最好先能夠對它的安全風險、操作注意事項等等都有乙個充分的認識後，再開始動手。
發酵的食物有哪些
2樓：戴蒙崗居
酸奶：以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。乳酪：
其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作，含有乳酸菌。泡菜：是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。
酒釀：是用蒸熟的江公尺拌上酒酵，發酵而成的一種甜公尺酒。 <
1、酸奶：以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、乳酪：其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作，含有乳酸菌。
3、泡菜：是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。
4、酒釀：是用蒸熟的江公尺拌上酒酵，發酵而成的一種甜公尺酒。
5、食醋：是用各種酵後產生的酸味調味劑，主要使用大公尺或高梁為原料。
發酵食物的好處
3樓：乾萊資訊諮詢
發酵食物的好處有：
1、發酵食物含有豐富的蛋白質，實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5千克大公尺、2千克大豆或千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
2、營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3、適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
防止食品發酵的方法
4樓：
摘要。高溫滅菌、防菌：食品經高溫處理後，可殺死其中絕大部分微生物，並可破壞食品。
中酶類。但是對微生物發生作用的大小取決於溫度的高低、加熱時間的長短。大多數微生物。
在60℃，10-15分鐘即可殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。
防止食品發酵的方法。
您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
低溫貯藏：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內化學反應的速亮裂度和酶的活力。通常肉類在0℃時可儲存7—10天，-10℃可儲存旁穗半年；魚的冷凍溫度-5℃—-30℃為好，果蔬菜運鍵卜0℃-5℃為好。
高溫滅菌、防菌：食品經高溫處理後，可殺死其中絕大部分祥芹微生物，並可破壞謹孝畢食品中酶類。但是對微生物發生作用的大小取決於溫度的高低、加熱時間的長短。
大多數微生物在60℃，10-15分鐘即可殺死，但細菌芽慎隱孢與黴菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。
高溫滅菌、防菌：食品經高溫處理後，可殺死其中絕大部分祥芹微生物，並可破壞謹孝畢食品中酶類。但是對微生物發生作用的大小取決於溫度的高低、加熱時間的長短。
大多數微生物在60℃，10-15分鐘即可殺死，但細菌芽慎隱孢與黴菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。
建議親低溫冷藏是最好的，最健康的，最方便的，最適合我們生活中使用的。
是什麼型別的食品呢。
裡面是動物內臟打成漿糊，裝進去瓶子，經過運輸，後瓶子開啟的時候會漲出來，鵝肝。
我沒有什麼食品新增劑之類的東西，可以避免。
常用的食品防腐新增劑有防腐劑、抗氧化劑，防腐劑用於抑制或。
殺滅食品中引起腐敗變質微生物，抗氧化劑可用於防止油脂酸敗。
建議親運輸的時候低溫運輸。
農村自制酵母的方法
5樓：
摘要。親親，您好，1、農村自制酵母粉，成本特別低，效果非常好，做一次可以用一年，那麼咱們接下來就一塊準備一下農村自制酵母粉需要用到的材料吧，先準備5克酵母粉，接下來再準備20克白糖，100克溫水，400克麵粉，麵粉要分成兩部分，每一部分都是200克，將它們分別放在乙個容器中備用。準備完上述材料之後，咱們接下來只需要再準備50克玉公尺麵就可以了。
親親，您好，1、農村自制酵母粉，成本特別低，效果非碧唯早常好，做一次可以用一年，那麼咱們接下來就一塊準備一下農村自制酵母粉需要用到的材料吧，先準備5克酵母粉，接下來再準備20克白糖，100克溫水，400克麵粉，麵粉要分成兩部分，每一部分都是200克，將它們分別放在乙個容器中備用山鋒。準備完上述材料之後，咱們接下來只需要再準備悔雀50克玉公尺麵就可以了。
2、先準備乙個大碗，在這個碗中加入5克酵母粉轎戚，然後加入準備好了20克白糖，先將白糖和酵母粉攪拌均勻，攪好了之後咱們再把準備好的100克溫水直接倒入到這個大碗中，並用筷子將它們充分攪拌均勻。因為酵母粉是比較難融化的，所以要認真多攪拌一會，一直攪拌到碗中液體表面產生了很多小氣泡的時候就可以了。3、將咱們準備好的麵粉取出來，這一次只需要用到其中的200克，然後咱們將這200克麵粉，加入到剛剛攪拌好的酵母水中，接下來繼續攪拌均勻。
加入白糖能夠促進酵母的發酵。閉中陵4、一直將它們攪成非常細膩的糊狀就可以了，接下來咱們在碗上裹上保鮮膜，將它放到一旁發酵10分鐘。把剩下的200克麵粉取出來，將其放到乙個**中，接下來再把準備好的50克玉公尺麵放進去將它們充分攪拌均勻，然後先放到一旁待用。
培搜。5、咱們之前做的酵母酵子就已經發酵好了，然後把它攪拌一下倒入到麵粉玉公尺麵中，邊倒邊攪拌，將其攪拌成面絮狀。全盯拍部倒進去以後咱們用手給它搓一下，搓成小一點的塊狀。然後咱們將它放到一邊二次發酵10分鐘，讓它發酵得更徹底一點。
6、十分鐘之後就已經發酵好了，咱們將其取出放在乙個比較平整且比較大的容器上，攤均勻，晾曬半天，在曬的時候用手搓一下，將其搓成粉末狀，儘量搓得細一點。晾曬6個小時之後麵粉就已經變得比較脆了，這個時候用擀麵杖一擀就會碎，咱們儘量將其凱桐羨擀成碎末。接下來咱們將其收起來，然後把裡面的輪扮大顆粒狀的面絮再搓一搓，自制酵母粉就完成了。
農村自制酵母方法
6樓：不愛吃香蕉的小朱
遲磨則1、高筋麵粉五百克，置於清潔盆內，加同樣份量燒過的冷清水，緩慢拌至均和，再加一茶匙幼鹽，再拌和後遊租用蓋子蓋上。
2、另用一較**子注碼棚入三十度溫水，把盛裝麵粉的盆子放進**裡浸泡著，並保持其溫度，使其麵粉持續發酵，四至五小時後麵粉經已發至透徹，取出麵粉的盆子，不用開啟蓋子，再置其陰涼處，三天後過程完成，不含雜質的自然酵母粉就這樣製成。
3、這時麵粉該成為糊狀，從盆裡取出酵母粉，至入密封的瓶子內貯入冰箱，以後可以慢慢勻量取出部分來使用。
產生髮酵食物有哪些
7樓：網友
1. 各種酒類，包括白酒、啤酒、公尺酒、葡萄酒等；
2. 醬油、醋等發酵調味品；
3. 腐乳、豆豉、納豆等發酵風味豆製品；
4. 酸奶、乳酪等發酵乳製品；
5. 京華火腿、宣威火腿等發酵肉製品；
6. 烏龍茶等發酵茶類；
7. 麵包、饅頭、蘇打餅乾等發酵面製品；
8. 其他類。
8樓：網友
白酒、啤酒、酸奶、饅頭、等等。
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