1樓：天邊一朵雲水瓶
發芽的洋蔥還能不能吃？營養師幾句話，解開了多年疑早閉惑。
洋蔥是日常生活中很常見的一種新鮮蔬菜，洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥土豆餅等等，以洋蔥為主料或者為配料的菜品很多，在一些西餐中是離不開洋蔥的，不只是營養豐富，而且有獨特風味，很多家庭都會購買，並且一次買好多，放在家中吃起來方便，會發現洋蔥有發芽情況，這時候問題來了，發芽的洋蔥還能不能吃？
發了芽的洋蔥還能不能吃？臨床營養科副主任醫師陳超剛教授說了幾句話，解開多年疑惑：
洋蔥如果經過乾燥處理，能儲存較長時間不會發芽或黴爛，但未經乾燥處理或存放不當會發芽，或許腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽，發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。洋蔥發芽後，磷塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降，另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，所以應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥中，儘量避免發芽。
在吃法上，洋蔥可以生吃也可以熟吃，生吃洋蔥能讓營養成分發揮很好保健作用，作為三餐配菜，美味又可口，只是注意一次不要吃太多，腸胃不好的人儘量減少食用量或者不吃，今天我將洋蔥和木耳以及苦菊放在一起，做了個涼拌美食出來，簡直太香了，詳細做法分享如下。
香拌洋蔥---
所需食材激睜凱】洋蔥半個，黑木耳小半碗，苦菊一棵，醋、生抽、鹽各適量。
製作方法】1、黑木耳用涼水提前浸泡兩小時以上，清洗乾淨，撕成小朵。
2、鍋中放入清水燒開，然後放入清洗乾淨的黑木耳焯水一分鐘，撈出來放入器皿。
3、紫皮洋蔥去皮清洗乾淨，切成細絲，越細越好，吃起來口感更舒服，然後打散明喚不要粘連在一起。
4、苦菊放在水裡清洗乾淨，尤其是要注意苦菊根部會沾很多髒東西，得多清洗幾遍，用手分開成一根一根的。
5、黑木耳、洋蔥和苦菊放在一起，然後加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。
清清爽爽，一道好吃的洋蔥涼拌菜就這樣製作完成了，夏天受歡迎的快手菜，能為餐桌增添一道亮麗色彩！
2樓：惠企百科
發芽的洋蔥能吃。洋蔥發芽後並搭搜顫不會像土豆或者花生一樣，產生龍葵鹼或者是黃麴黴素這樣的有毒物質，是可以放心食用的。
洋蔥發芽，本身的一部分營養會提供芽的生長，這個時候的洋蔥營養會降低，口漏坦感也不太好。洋蔥在溫暖潮溼的地方發芽率會很高，如果家裡洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，不然也容易產黴。
經常知敗吃洋蔥可以預防心腦血管疾病，洋蔥肥大的鱗莖中富含多種人體健康需要營養素。100g洋蔥中含有維生素a5mg，含有維生素，鈣40mg，磷50mg，鐵8mg，以及多達18種氨基酸。
洋蔥出芽還能食用嗎
3樓：惠企百科
洋蔥發芽確或睜認沒有變質還是可以吃的，但是不建議食用。_
洋蔥和土豆一樣，如果在溫暖潮溼的地方儲存，容易發芽，但不同的是，洋蔥發芽後並不會像土豆那樣產生龍葵素毒素，所以不會對身體造成危害，確認沒有發黴變質就可以食用。_
洋蔥本身就有一定的營養成分，其肥大的凳拿鱗莖富含多種必需氨基酸、維生素a、維生素c和多種礦物質如鈣、磷、鐵等，一部分營養會供給發芽後芽的生長，但不會有棗團搭太大影響。_
所以洋蔥發芽後不影響食用，但可能會影響口感，不建議食用不新鮮的洋蔥。如果長時間存放，要放在陰涼乾燥的地方，以免發芽或發黴。_
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