1樓：肉肉夫妻房車記
滷出來的菜味道發苦是什麼原因？還能吃嗎？炒糖色。
炒糖色的翻炒是一門不簡單的技術活，炒得很嫩，著色效果不好，加到多滷汁又發甜，炒得太老，色調傳送給，加的時間長了，滷汁裡炒糖色濃度值太高，會導致滷水發苦。因此，糖色正常的是有點苦兼甜甜的，色調暗紅色。一點點的苦味道在滷汁裡稀釋液後感覺不出來了，假如滷汁有點苦，能用加上白糖的方法調整來。
香料配比；一般調料配方中，芬芳型的香辛料。
佔非常大，如八角，桂丁，茴香。
茯苓，畢撥等，而苦澀味較為重的香辛料用材相對性較小一些，如山柰，甘松，砂仁。
丁香花等。假如苦濃香的香蠢鬧棗辛料用材太多，還會導致滷水發苦。還有便是香辛料和滷汁的佔比比較嚴重失調，通常情況下，新啟50斤滷汁用香辛料500克較為規範，中後期醬滷，香辛料需求量遞減。
超額往往會導致滷水發苦。
麻椒。品質；在做麻辣滷味。
時，麻椒的使用量非常大，假如苦濃香的香彎螞辛料用材太多，還會導致滷水發苦。因此，在選購麻椒時，要嘗一嘗麻椒的後味是不是含有很重的苦澀味。
加伏苓。制帶拆造出去的滷味有苦澀味清除是燒糊了的前提下，大部分是由於在放香辛料的情況下沒有把握好香辛料的量，因此造成有些香辛料放的過多，便會造成苦澀味。所以當發生滷味有苦澀味的情況下，不必太著急，可以買上一些伏苓，隨後將它倒入到滷味之中再次去煮一下，伏苓能夠除去這種香辛料之中的苦澀味，那樣滷味就不容易吃上來特苦了。
綽水；假如自身滷出去的菜有苦澀味得話，那樣提前準備一鍋冷水，隨後等燒開以後，將滷味放進冷水之中再次去煮一下，把它上邊的口味所有融解在水中，隨後再換流動性的冷水去清洗一下，那樣滷味的苦澀味便去除開，可是它別的味兒又被淡化或是衝沒有了。因此此刻要再次調配滷料，再次去將菜滷一下，那樣才能修復好吃的口味。
2樓：西瓜柚子紅彤彤
滷菜的味道有點苦，可能是我們在炒糖色的胡源時候，把糖色炒老了，所以導致滷菜的味道也跟著發苦。除此之外，還可能是在製作滷料包的時候，放入了較多丁香、木香蔽做兆等苦香型的巨集租香料。其實，味道發苦的滷料也是能吃的，只是味道沒有那麼好而已。
3樓：生活中的瑣碎事兒
有可能這這幾種情況：鹽太多、炒糖色火候不對或者是調料放得多。應該是還能吃，只是口感不好。
4樓：黎昕科普知識小屋
有可能是因為你加的配料太多了，或者是這些配料產生了一些化學反應，我認為是不可以吃的。
自己做的滷菜有苦味，這是什麼原因造成的？該怎麼補救？
5樓：肖艾斯的旅行日誌
很有可能是滷料包放的過於多，加上燉煮的時間太長，所以才會有苦味。可以放一些茯苓到鍋中，然後繼續燉煮一段時間，這樣茯苓跟料包融合後就能緩解苦味。
6樓：停停停我去額
有可能是菜不新鮮或者是調味品不對，也有可能是火候太大或者是時間太長，也有可能是糖色沒有炒好；補救辦法就是在裡面加入一些山楂或者是陳皮，然後再加入一些糖就可以了。
7樓：秋風體育
很有可能是因為使用的花椒的質量不行，所以做的滷菜有苦味。建議重新制作，使用***的花椒。
滷菜有苦味怎麼辦
8樓：網友
滷菜有苦味可以通過以下方法來解決。
1、放的香料要適量，不可盲目加大用量；在香料入滷水之前，要用溫水泡加白酒泡的方法為苦香型香料去苦味。經過這兩個處理步驟，香料的苦味就會大大緩解。
2、不空燒滷水，及時清理滷鍋的鍋邊，肉類食材入滷鍋前要清理乾淨，滷菜時要小火以防糊鍋，糖色不要炒的太老。
3、焯水。肉在焯水時焯的時間長一點，讓異味苦味充分溶出，以減輕苦味。還有些豆製品也會在加工過程中產生苦味，去除的辦法也是焯水。
滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
9樓：網友
解決方案1：
把用來滷肉的香料挑出來（苦了可能是香料加多了或用的不對） 加糖和一下味 別加多了 你要加不準就加一點嘗一次 具體不知道你啥情況 俺也不保證有用。。。
滷肉苦了怎麼辦。
答：把用來滷肉的香料挑出來（苦了可能是香料加多了或用的不對） 加糖和一下味 別加多了 你要加不準就加一點嘗一次 具體不知道你啥情況 俺也不保證有用。。。
滷肉湯發苦發黑怎麼回事。
答：藥材的挑選和清洗 藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管 的藥材，更是佔滿了粉塵和一些黑色的元素在裡面。
有時候買的桂皮，皮內都沾滿泥土的，不是嗎？有人 做過實驗，拿一包藥材，放。
滷肉後味有點苦為什？
答：大料放多了！
滷藥滷肉時為什麼會苦。
答：滷肉之類的東西第一鍋出鍋的時候味道都挺大 多滷幾次就好了。
滷肉滷湯中放糖色發苦怎麼辦。
答：估計你糖色沒做好，糖色做好了，跟醬油生抽一樣，就是味道有差異而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。
糖色不是一般人能做好的，因為糖是非晶體，在融化時溫度是不在乙個定值的，那個溫度點一般的廚師很難掌握，即使是多年的老廚師，每次做。
滷菜是苦的怎麼回事
10樓：吃不胖的小劉
1、原因：是由於香料下多，而造成滷菜較苦；
2、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地旦歲區耳熟能詳的家常菜；
3、滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列；
4、經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即模凳睜可食用；
5、特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛；
6、中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展；
7、在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店及街邊小巷隨處可見其蹤跡；
8、儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味；
9、滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有粗敏兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。
滷湯發苦是什麼原因
11樓：乾萊資訊諮詢
滷湯發苦是以下原因：1、滷水糊鍋。空銷滷製產品時火力過大或者滷水過濃都會出現糊鍋的問題。
2、焦糖苦。炒制過火的糖色有明顯的苦味，在實際操作中建議把糖色炒的適當嫩一些。
3、香料的苦。香料的配比和處理不恰當也會導致滷水發苦，其中香葉、白芷、木香、豆蔻類、良姜、三奈等是典型苦香型香料，其中香葉、白芷、木香配段苦味非常明顯培虧譽。
新配的滷料滷的東西出來為什麼吃起有點苦味？
12樓：匿名使用者
滷水製作：首先放兩隻淨老母雞加水，大料用油炒一下，就不苦了。不要太多大料。加聊。
滷菜出鍋有腥味怎麼辦？
13樓：許名義上
<>開小吃店想賺錢，產品始終是重中之重，只有抓住了客戶的口味，才能獲得好生意！對於滷菜製作，很多新手小白往往會因為經驗不足，而導致成品口味不佳，滷菜製作，不僅要在滷水，香料和調味品上面下功夫，對於原材料的處理，也是需要重點關注的，想要激發肉質正宗的香味，原材料去腥很重要，下面來來跟滷三國看看具體的方法：
1、中和去腥法。
肉質食材裡面都含有大量的蛋白質、氨基酸等營養物質。由於環境和自身的細菌作用，會產生特有的異味，在放入滷鍋前，可以用食醋中和一下。另外番茄汁中因為含有檸檬酸和蘋果酸等，也有中和去腥的作用。
可以將食醋或者番茄汁塗抹在食材上，達到中和去異的效果。
2、酒類去腥法。
肉質食材中因為汙血的存在，就會產生腥味。但是有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥。這個時候就可以利用酒精去腥。
這種方法在做魚時，經常會用到。酒精能和食材中的醛類反應，生成香氣物質，使得滷肉香味更濃，沒有腥味。
3、調味料去腥法。
調味料是滷肉過程中必備的材料之一。蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質都有讓異味減弱且能增香的作用。
在滷水中也可以放一些調味料進去，消除食材的異味。
4、加熱去腥法。
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行滷煮。
14樓：靈清兒
比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。這類香料因其自身香味比較濃郁，所以對於掩蓋食材的異味作用也就最突出，這就是為什麼這些香料在一般的情況下使用量都偏大的原因，也是大多數滷肉香料包的主料之一的原因。
第二，不同的食材異味也不一樣，要針對性的選擇香料。
豬肉類，其異味並不太大，那麼我們會用和肉香味比較切合的芳香類的香料比較適合，如八角，桂皮，小茴香等，牛肉類因其羶味比較重，那麼我們會用和牛肉比較切合的香料來掩蓋其羶味，如木香，草果等，雞肉燉來吃蠻香，但是其腥味其實也蠻大，適合掩蓋雞肉異味的香料首選白芷，良姜，然後是草果，八角等。
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嘴裡發苦是什麼原因啊，嘴裡發苦是因為什麼原因？
您好引起口苦的原因很多，如有消化系統，呼吸系統，心血管系統疾病的人，有口腔疾病以及患有 某些感染性疾病的人，經常疲勞，睡眠不足，過度吸菸，酗酒的人，患有某些腫瘤的人等，均 可出現口苦症狀。中醫認為時常產生口苦，這主要是由於溼熱引起的，其中又包括肝膽溼熱和 胃熱兩種。肝膽溼液口苦，可能是由於肝膽部位存...
為什麼芹菜的葉子是苦的，芹菜發苦是什麼原因？
芹菜分為水芹 旱芹 西芹，芹菜發苦有可能是品種不同，旱芹就是帶有苦味的芹菜，而且芹菜的葉子是帶有苦味的，如果使用者吃的芹菜發苦，有可能是芹菜葉子沒有摘除乾淨，帶著葉子一起食用影響了芹菜的口感。如果是整棵芹菜都有強烈的香氣，而且上部有很多分支的就是旱芹，這樣的芹菜發苦是可以食用的。如果使用者吃的是水芹...