1樓:自由自在
在熬湯期間,一定要中火嫌罩陸以上燜煮,這樣才能保證鍋內的溫度,小火出清湯,大火出白湯,這是個技巧!熬湯期間,最好不要掀鍋蓋,避免溫度流失。
煮魚時,魚肉中所含的脂肪,會溶解在悶拍湯中,肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂,也會溶出一部分進入湯中,另外,魚皮中的膠原蛋白將水解成明膠分子。魚肉中只有脂肪、少量蛋白質和部分膠原蛋白,而魚類大部分營養成分,如蛋白質、礦物質等,都在魚肉中,所以,魚肉芹頃的營養價值較高。
2樓:時間帶給我們的快樂
如果想要熬的魚湯變橋舉白,首先要把魚在油鍋裡面,稍微炒一炒,這樣熬出來的湯就會變白,答消老也可以在湯裡清公升面加入一點牛奶。
3樓:黎昕科普知識小屋
那肯定就是多加一點慎毀吵青皮陳皮枸杞八角,應該餘答是湯更有營養,因為湯是混合寬侍了所有的營養物質的,而魚被榨乾了。
魚湯怎麼熬才能成白色的?湯不白是不是就沒營養呢
4樓:乾萊資訊諮詢
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉,湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養,魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素,如果有些魚它本身脂肪含量就比較高,那就沒必要再油煎,燉出來的湯也是奶白色,有些魚脂肪含量低,不加油煎,湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中,烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用,形成水包油的乳化液,從而使得湯汁濃白,成了「奶湯」,所以魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。
魚湯為什麼會變白
5樓:向陽
魚湯味道鮮美,非常養人,特別是熬煮出來的奶白色魚湯,看著就非常的有食慾,可以說是色香味俱全。但是並不是所有人做出來的魚湯都是奶白色的,這還是很考驗功底的。那麼為什麼魚湯可以熬煮出來白色的呢?
水煮魚湯是白色的,主要是因為脂肪。魚肉會在加熱過程中溶解出來一些物質,與脂肪、肌漿蛋白等成分一起會形成明膠溶解。 加熱後,水會沸騰得更劇烈。
它會使脂肪組織被壓碎成細小的顆粒,從而形成水包油的乳狀液,湯汁變白。
魚湯不白的原因有很多。煮魚時,一定要先煎好,再用水煮。 如果水量過多,魚肉中含有魚油和結締蛋白。
當它在沸水中變成乳液時,它會被稀釋。 顯示為白色。另外,煮的時間太短,湯也不會變白。
製備方法也很重要。 如果在製備過程中加入彩色醬油,魚湯不會變白。
另外,俗話說「小火出清湯,大火出白湯」。如果在烹飪過程中火候不到,魚湯也不容易是白色的。調料應待湯色變白後加入。不要加得太早,會導致湯色不白不純,味道不新鮮。
1、如果是整條燉魚,可以先把魚兩面煎一點。魚炸好後,放薑片和料酒炒香。加入冷水,煮沸。在水沸騰之前不要轉動魚。小火慢燉至湯色變白,加少許醋,煮沸前加鹽和雞精,撒上蔥花。
2、如果用魚片做魚湯,可以先把薑片用油爆香,加料酒,放涼水。你必須等水燒開再把魚放進鍋裡。
3、另外,如果家裡沒有生薑,可以用香菜代替。做法是用微黃的油將魚兩面煎一下。冷水煮沸後,放入少許香菜。煮熟後,取出香菜。
4、新增輔助材料。例如杏鮑菇、香菇都有增香增鮮的作用。杏鮑菇肉質厚實,質地酥脆,帶有淡淡的杏仁香味。
5、將魚洗乾淨,用少量鹽醃10分鐘,然後取出瀝乾,放在整盤上,在魚上撒上切碎的姜和紫蘇,一起蒸,撒上切碎的青菜洋蔥煮熟後,使用只需將沸騰的油倒在魚上。
魚熬出來的那個白湯有營養嗎
6樓:
摘要。魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。
魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。
經過檢測,鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量,20分鐘時簡蠢脂顫咐羨肪含量,脂肪含量增長到倍;胖頭魚頭湯燉至茄拍10分鐘時脂肪含量,燉至20分鐘時脂肪含量,脂肪含量增長到倍。
研究發現,無論是雞湯還是魚湯,其中殲稿所含的蛋白質比例僅有1%左右,而渣改春肉的蛋白質含量可達15%-20%,顯然比湯高如耐得多。
魚湯真的越白越有營養嗎
7樓:小灰灰之星願
魚湯變白的程度實際上是由脂肪含量決定的。魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中,烹調油及魚肉的脂肪組織被粉碎成了細小微粒,而湯內的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質發揮了乳化作用,使魚湯變成水包油的乳化液。而這些乳白色的物質大多是脂肪,魚湯越白,其中的脂肪含量越高。
生活中比較常見熬製魚湯的方法,是先在熬湯前把魚用油煎成金黃色,認為這樣燉出來的湯又白又美味。事實上,不同品種的魚脂肪含量也是不同的。所以,有些脂肪含量本來就較高的魚被烹煮之前不用油煎,燉出來的魚湯也能呈現較深的乳白色。
如果魚湯奶白色較深,很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過,常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。因此,肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖,尿酸高的人群,以及痛風病人等需要避免經常性食用。
另外,高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題,並對食用母乳的嬰兒消化道產生一定的影響。因此,產婦也要注意濃魚湯的食用頻率。
雖然魚肉脂肪中不飽和脂肪酸的含量相對較高,比較有利於人體的吸收。但在日常生活的飲食中,還是應當注意控制白色濃魚湯的食用量。
這是什麼魚,只知道是海里的,請問這是什麼魚?我只知道這是海里的魚。求學名和詳細介紹,謝謝啦
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