1樓：自由自在
在熬湯期間，一定要中火嫌罩陸以上燜煮，這樣才能保證鍋內的溫度，小火出清湯，大火出白湯，這是個技巧！熬湯期間，最好不要掀鍋蓋，避免溫度流失。
煮魚時，魚肉中所含的脂肪，會溶解在悶拍湯中，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂，也會溶出一部分進入湯中，另外，魚皮中的膠原蛋白將水解成明膠分子。魚肉中只有脂肪、少量蛋白質和部分膠原蛋白，而魚類大部分營養成分，如蛋白質、礦物質等，都在魚肉中，所以，魚肉芹頃的營養價值較高。
2樓：時間帶給我們的快樂
如果想要熬的魚湯變橋舉白，首先要把魚在油鍋裡面，稍微炒一炒，這樣熬出來的湯就會變白，答消老也可以在湯裡清公升面加入一點牛奶。
3樓：黎昕科普知識小屋
那肯定就是多加一點慎毀吵青皮陳皮枸杞八角，應該餘答是湯更有營養，因為湯是混合寬侍了所有的營養物質的，而魚被榨乾了。
魚湯怎麼熬才能成白色的？湯不白是不是就沒營養呢
4樓：乾萊資訊諮詢
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
魚湯為什麼會變白
5樓：向陽
魚湯味道鮮美，非常養人，特別是熬煮出來的奶白色魚湯，看著就非常的有食慾，可以說是色香味俱全。但是並不是所有人做出來的魚湯都是奶白色的，這還是很考驗功底的。那麼為什麼魚湯可以熬煮出來白色的呢？
水煮魚湯是白色的，主要是因為脂肪。魚肉會在加熱過程中溶解出來一些物質，與脂肪、肌漿蛋白等成分一起會形成明膠溶解。 加熱後，水會沸騰得更劇烈。
它會使脂肪組織被壓碎成細小的顆粒，從而形成水包油的乳狀液，湯汁變白。
魚湯不白的原因有很多。煮魚時，一定要先煎好，再用水煮。 如果水量過多，魚肉中含有魚油和結締蛋白。
當它在沸水中變成乳液時，它會被稀釋。 顯示為白色。另外，煮的時間太短，湯也不會變白。
製備方法也很重要。 如果在製備過程中加入彩色醬油，魚湯不會變白。
另外，俗話說「小火出清湯，大火出白湯」。如果在烹飪過程中火候不到，魚湯也不容易是白色的。調料應待湯色變白後加入。不要加得太早，會導致湯色不白不純，味道不新鮮。
1、如果是整條燉魚，可以先把魚兩面煎一點。魚炸好後，放薑片和料酒炒香。加入冷水，煮沸。在水沸騰之前不要轉動魚。小火慢燉至湯色變白，加少許醋，煮沸前加鹽和雞精，撒上蔥花。
2、如果用魚片做魚湯，可以先把薑片用油爆香，加料酒，放涼水。你必須等水燒開再把魚放進鍋裡。
3、另外，如果家裡沒有生薑，可以用香菜代替。做法是用微黃的油將魚兩面煎一下。冷水煮沸後，放入少許香菜。煮熟後，取出香菜。
4、新增輔助材料。例如杏鮑菇、香菇都有增香增鮮的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，帶有淡淡的杏仁香味。
5、將魚洗乾淨，用少量鹽醃10分鐘，然後取出瀝乾，放在整盤上，在魚上撒上切碎的姜和紫蘇，一起蒸，撒上切碎的青菜洋蔥煮熟後，使用只需將沸騰的油倒在魚上。
魚熬出來的那個白湯有營養嗎
6樓：
摘要。魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
經過檢測，鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量，20分鐘時簡蠢脂顫咐羨肪含量，脂肪含量增長到倍；胖頭魚頭湯燉至茄拍10分鐘時脂肪含量，燉至20分鐘時脂肪含量，脂肪含量增長到倍。
研究發現，無論是雞湯還是魚湯，其中殲稿所含的蛋白質比例僅有1%左右，而渣改春肉的蛋白質含量可達15%-20%，顯然比湯高如耐得多。
魚湯真的越白越有營養嗎
7樓：小灰灰之星願
魚湯變白的程度實際上是由脂肪含量決定的。魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中，烹調油及魚肉的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而湯內的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質發揮了乳化作用，使魚湯變成水包油的乳化液。而這些乳白色的物質大多是脂肪，魚湯越白，其中的脂肪含量越高。
生活中比較常見熬製魚湯的方法，是先在熬湯前把魚用油煎成金黃色，認為這樣燉出來的湯又白又美味。事實上，不同品種的魚脂肪含量也是不同的。所以，有些脂肪含量本來就較高的魚被烹煮之前不用油煎，燉出來的魚湯也能呈現較深的乳白色。
如果魚湯奶白色較深，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過，常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖，尿酸高的人群，以及痛風病人等需要避免經常性食用。
另外，高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題，並對食用母乳的嬰兒消化道產生一定的影響。因此，產婦也要注意濃魚湯的食用頻率。
雖然魚肉脂肪中不飽和脂肪酸的含量相對較高，比較有利於人體的吸收。但在日常生活的飲食中，還是應當注意控制白色濃魚湯的食用量。
這是什麼魚，只知道是海里的，請問這是什麼魚？我只知道這是海里的魚。求學名和詳細介紹，謝謝啦
如圖 石首魚 具體哪種不知 可能是 不一定對 石首魚科 sciaenidae 毛鱨屬 megalonibea 魚類 下圖為 褐毛鱨 megalonibea fusca 俗稱 毛鱨魚 毛魚 大魚 體方長，側扁，被有櫛鱗，側線完全。灰褐色。頭中大，吻鈍尖，眼小，口前位，兩頜齒細小，上顎外行牙及下顎內行牙...
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北戴河海濱旅館 黑魚是烏鱧的俗稱，它生性凶猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。早在二千年前就被 神農本草經 與石蜜 蜂子 蜜蠟 蜂膠 牡蠣 龜甲 桑蜱蛸 海蛤 文蛤 鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。在中國是一種常見的...
夢見抓到的魚殺了。是什麼意思，魚是在路上的抗裡撿到的
夢見殺魚，吉兆，預示生活會幸福。夢見捕魚然後殺魚，你會不斷努力賺錢，然後能過上無憂無慮的生活。本人不同觀點 這個我聽我爺爺說過 以前也是一個人夢到魚 結果在夢裡把那條魚殺了 但後來日子很不好過 我就不多敘說了 可以做點善事 讓自己心靈得到舒緩 不信 去做下試試？夢見殺魚是什麼意思？夢見自己殺魚通常表...