1樓：duang秒過
煲湯時可以選擇最後放鹽進行調味。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。
因為鹽放旅閉太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
做塌盯菜放團鎮和鹽忌高溫：
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。
炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
2樓：佔雅霜篤意
以燉雞為例，放鹽的最佳時機為：雞湯燉好後，降溫至80到90攝氏度時。
此時加入適量食鹽，再轉大火十分鐘不停火，中途不揭蓋、不攪拌，這樣一皮毀來，味道全進去了，湯味也會更濃，雞湯和肉質口感最好，喝之前再加少許鹽，可以限制鹽分的攝入。（放鹽後攪拌會有生鹽味。）
具體分析：食鹽除了煮久了產生亞硝酸以外，還有乙個特質，脫水作用。
食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮埋握悉變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞彎乎肉變硬、變老，湯無香味。
最後，骨頭湯、肉湯等葷湯以及燉豆腐等都應該燉熟了再放鹽，分析如上。
3樓：匿名使用者
所以做東西最好是後放鹽 這樣即保證口味有可以減少亞硝酸。
4樓：數碼資料
在煲湯或燉東西快完成時再放鹽，鹽融化快，很快就能入味。
各位友友 煮湯煮久了會有亞硝酸鹽嗎？
5樓：匿名使用者
久煮水 煮開時間超過5分鐘以上為久煮水。其水質中不揮發物質如鈣鎂等重金屬與亞硝酸鹽濃度公升 高，例如蒸飯的「甑腳水」或「蒸鍋水」。重金屬干擾人體腸胃功能，易患腹脹與腹瀉等 症；亞硝酸鹽使血液中血紅蛋白失去攜氧功能，導致肌體缺氧症。
不能喝的「開水」 未開水 自來水經氯化處理後，當水溫達到90c時，鹵代烴、氯仿含量上公升超過飲用水標準的2倍。但是，鹵代烴與氯仿都屬揮發性物質，當水溫至100c沸騰後，即氣化而揮發，可達到飲用水標準，以沸後3分鐘為宜。長期飲用未開水，使人體患膀胱癌或直腸癌的可能性增加38%。
久煮水 煮開時間超過5分鐘以上為久煮水。其水質中不揮發物質如鈣鎂等重金屬與亞硝酸鹽濃度公升高，例如蒸飯的「甑腳水」或「蒸鍋水」。重金屬干擾人體腸胃功能，易患腹脹與腹瀉等症；亞硝酸鹽使血液中血紅蛋白失去攜氧功能，導致肌體缺氧症。
久存水 長期冷卻的冷開水與和長期存放在熱水瓶中的溫開水，都會有較多的亞硝酸鹽含量。據醫學專家證明：存放3天的開水，亞硝酸鹽含量是存放1天開水的亞硝酸鹽含量的倍。
因此，開水存放最好不要超過1天，以免飲入亞硝酸鹽過量造成潛在的危害。 重煮水 它是第2次又回鍋再煮的已開水。水質中亞硝酸鹽濃度再度公升高。
因為水氣化而減少，而亞 硝酸鹽經一煮再煮濃度增大，飲用後，易引起中毒，導致消化、神經、泌尿與造血系統病變，甚至出現肌體早衰症狀。 銅器水 銅錫有不易溶於水的優點，作儲水器或作水管，有一定的優越性。 錫器水 桿菌與氧化硫桿菌等生物的作用下而生鏽。
加之煮水時溫度高，其鏽跡溶解於水。若常飲用，易患食慾不振，口舌麻木與頭暈頭痛等症。
6樓：匿名使用者
開水不能反覆燒，會產生亞硝酸鹽類，是致癌物質，所以為了您的健康，就不要反覆燒開水。但是燒開的水處在固定的溫度下而不讓它沸騰就可以了。
其實大多數的人可能都有共同的經驗，當您在煮麵或煮湯的過程中，等到快要煮好的時候，才發現湯太少了，或者是湯頭太鹹了，就會把熱水倒入其中，藉以達到加足水量或沖淡湯中的鹹味。
其次，當在沖泡牛奶或是泡麵的時候，直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然後再行沖泡。這種作法，看似符合經濟效益，既可以節省燒煮所費的時間，同時也可達到節省瓦斯和水的效用。
不過根據實驗的證明，如果把水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體裡面的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，會讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能。
因此，如果經常飲用重複燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」了。
7樓：小蜜蜂
回答嚴寒冬季，火鍋、煲湯成了很多人的最愛。然而，不少人擔心，熬湯時間太長，會導致燙的嘌呤和亞硝酸鹽致癌物質增多，甚至喝久熬的湯會發生亞硝酸鹽中毒。那麼，這種擔心是否有道理呢？
下面咱們就談談。 據研究，正常火鍋湯底本身雖含一定的亞硝酸鹽，但是即便久煮也不會出現亞硝酸鹽含量超標的現象。但是，單純吃火鍋湯底是不可能的，如果新增了食材，如蔬菜或加工類肉製品後，確實會導致湯底中的嘌呤和亞硝酸鹽含量增多。
這就說明亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材。因為這些食材，如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿蔔、生菜等，在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進入火鍋湯；在加工肉類中作為食品新增劑使用的亞硝酸鹽，也會在涮煮過程中進入火鍋湯。 相關研究人員測定火鍋湯情況是這樣的：
研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的資料，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上公升。
到90分鐘用餐結束時，酸菜湯底的上公升倍數最多，為倍，海鮮湯底也較高，為倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上公升幅度小一些，分別為和倍。 那麼，如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？
其實，不必太擔心。亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，以實驗測出的最高數值來計算，至少也要喝兩三斤以上的火鍋湯才可能達到中毒的量，一般來說人們喝湯的量不會發生急性中毒。當然，這並不意味著不會給人體帶來不良作用。
綜上所述，火鍋湯還是可以喝的，但是，喝頭湯別喝尾湯，吃火鍋莫打「持久戰」為宜。。。希望我的回答對您有幫助，並對我的服務做出評價謝謝。
8樓：匿名使用者
那不是亞硝酸鹽，準確的說是硝酸鹽濃度變大，只要蒸發水，就會濃縮硝酸鹽，純淨水除外。
9樓：匿名使用者
多燉會不會有，放時間長了會產生亞硝酸鹽。
10樓：匿名使用者
鹽最好不要在加熱的時間放。這樣會吧鹽裡的養分揮發走而且還會帶來負面效果！
11樓：浮生夢魘
以燉雞為例，放鹽的最佳時機為：雞湯燉好後，降溫至80到90攝氏度。
時。此時加入適量食鹽，再轉大火十分鐘不皮毀停火，中途不揭蓋、不攪拌，這樣一埋握悉來，味道全進去了，湯味也會更濃，雞湯和肉質口感最好，喝之前再加少許鹽，可以限制鹽分的攝入。（放鹽後攪拌會有生鹽味。
具體分析：食鹽除了煮久了產生亞硝酸。
以外，還有乙個特質，脫水作用。彎乎。
食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
最後，骨頭湯。
肉湯等葷湯以及燉豆腐等都應該燉熟了再放鹽，分析如上。
為什麼反覆地煮沸水,水中會產生亞硝酸鹽
開水不能反覆燒,會產生亞硝酸鹽類,是致癌物質,所以為了您的健康,就不要反覆燒開水.但是燒開的水處在固定的溫度下而不讓它沸騰就可以了.健康新知 切莫飲用重複燒煮的開水 其實大多數的人可能都有共同的經驗，當您在煮麵或煮湯的過程中，等到快要煮好的時候，才發現湯太少了，或者是湯頭太鹹了，就會把熱水倒入其中，...
醃製食品的亞硝酸鹽如何產生的，醃漬食物時怎樣會產生亞硝酸鹽？怎樣可以避免呢？
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的 硝酸還原酶 作用，就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈 就會把體內正常的血紅蛋白氧化成 高鐵血紅蛋白 讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。...
保質期長的熟食如何防止亞硝酸鹽的產生
首先明確亞硝酸鹽主要是因為微生物的作用將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽而產生的 其次熟食一般保質期都很短，或者需要進行特殊加工和包裝。防止亞硝酸鹽生成 1 高溫消毒將食品中的細菌殺滅乾淨，將食材本身的一些生物酶滅活，食品中心溫度要達到75攝氏度，維持一定的時間。2 做好儲存工作，將食品進行冷藏 一般熟食不冷凍...