1樓：小採姐姐
醃黃瓜的時候放一些大蒜或維生素較多的蔬菜，這樣能減少亞硝酸鹽的含量。醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地。
處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、**、降血脂等作用。
亞硝酸鹽性質分析：
1、防止誤食亞硝酸鹽引發的食物中毒。
建議消費者購買正規渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜。
2、吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃。儘量不用「苦井水」煮飯，不得不用時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素c
茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
以上內容參考：人民網——食品安全風險解析：關於亞硝酸鹽的科學解讀。
2樓：阿戚愛生活
有的。剛開始醃製蔬菜的時候，裡面的亞硝酸鹽含量不斷上公升，這是因為蔬菜中含有的硝酸鹽被細菌中的硝酸還原酶轉變成了亞硝酸鹽。在亞硝酸鹽達到峰值的狀態下，其含量可以達到100毫克/千克以上。
但是蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質同時會將亞硝酸鹽重新氧化成硝酸鹽，在醃製20天以後，蔬菜中的亞硝酸鹽由於氧化作用，含量逐漸減少，醃菜中的亞硝酸鹽含量就會降低到10毫克/千克以下，即達到了可以食用的水平。
可以用醃菜來替代鹽：
在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓醃菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃醃菜，首先可以用醃菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。
再如，原來炒豆角放鹽，現在就用雪裡蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去；準備炒牛肉條要加鹽和醬油，現在換成泡菜蘿蔔條，吃起來別有風味。
燉魚燉肉時，加入爽口清香的酸菜，不僅給整個菜餚增加鮮美風味，還能增加膳食纖維、礦物質的**，同時避免了大魚大肉的油膩單調。
以上內容參考：
人民網-食用醃菜易患癌嗎？亞硝酸鹽的利弊你瞭解麼。
3樓：楊老師秒懂課堂
有的，醃黃瓜的時候放一些大蒜或維生素較多的蔬菜，這樣能減少亞硝酸鹽的含量。一些蔬菜如青菜、小白菜、韭菜、捲心菜、萵苣、甜菜、菠菜、蘿蔔葉等，野菜如灰菜、薺菜等均含有豐富的硝酸鹽和微量的亞硝酸鹽，新醃漬的鹹菜和變質熟剩菜，由於硝酸鹽還原菌的作用。
使其所含的無毒硝酸鹽就會還原為有毒的亞硝酸鹽，食用此類蔬菜後可引起中毒。同時，大量飲用硝酸鹽含量過高的井水，尤其是苦井水，或者是醃鹹肉或者燒煮滷味時加亞硝酸鹽過多，食用後也可引起中毒。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，vc被破壞：如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素c，那麼最好不要和黃瓜同吃了。
黃瓜中含有一種維生素c分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素c分解酶保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
以上內容參考 人民網-食品為啥含亞硝酸鹽。
4樓：在奈何橋上等你
醃黃瓜第二天吃有亞硝酸鹽，醃黃瓜的時候放一些大蒜或維生素較多的蔬菜，這樣旁手能減少亞硝酸鹽的含量。醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、**、降血脂等作用。
醃黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為醃黃瓜，始於後趙。
後趙王朝悔啟笑的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：
無論說話寫文章，一律嚴禁出現「胡」字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方**，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：「樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？
樊坦慌亂之中不知如何是好碧含，隨口答道：「這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。」他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。
等到召見後例行「御賜午膳」時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：「卿知此物何名？」樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地道：
紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤醃黃瓜。」石勒聽後，滿意地笑了。
醃黃瓜多久會有亞硝酸鹽
5樓：充昊天
醃黃瓜在醃製的第3—8天是亞硝酸鹽含量達到最高虧掘首。醃黃瓜醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
醃黃瓜時不防加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝酸鹽致癌物。
高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會散如導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。所以，醃菜時要十分注意亞硝酸鹽的銷數含量，平時食品安全更是很重要。
醃菜,鹹菜用水洗了放幾天再吃會不會有亞硝酸鹽
6樓：
醃菜，鹹菜用水洗了放幾天再吃會不會有亞硝酸鹽。
您好親親\^o^/，很高興為您服務呢，現在已經為您查詢到，醃菜，鹹菜用水洗了放幾天再吃是沒有亞硝酸鹽的親。鹹菜確實含有一定量的亞硝酸鹽。這並非是危言聳聽。
蔬菜自身就攜帶有一定量的硝酸鹽，而在醃製鹹菜的過程中，細菌可以將蔬菜盯仔態中的硝酸鹽直接還原成亞硝酸鹽。而相關機構的檢測結果表明，在鹹菜醃製的第三天到第八天時間內，亞硝酸鹽的含量呈現出逐步上公升的趨勢，到了第八天以後，亞硝酸鹽的含量逐步下降。到了第二十天左右，亞硝酸鹽含量最低。
而洗過後是沒有亞硝酸鹽的。對身體無害目前查詢到的資訊就這麼多呢，如果有其他問題親戚臘親可以繼續提問呢，我將持續為您凱源解答呢
現醃現吃的黃瓜怎麼醃
7樓：冰糖
1、第一步：黃瓜清洗乾淨之後首虧遲先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。
醃黃瓜最好選擇個者李頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來醃菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。
2、第二步：醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鐘左右。
覺得自己在家裡面醃黃瓜苦的人注意了，醃黃瓜的鹽水是苦澀的，只要將黃瓜水倒掉再加入清水泡一會兒就不會發苦了。
3、第三步：浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之後放入備好的調料，繼續醃製。
空答 4、第四步：大約醃製半小時之後清脆可口的醃黃瓜就做好了，如果感覺不符合自己的胃口也可以再一次加點鹽，加點辣椒油，做出自己喜歡的味道來。
以上就是今天為大家分享的醃黃瓜的主要步驟了，最最關鍵的一步是將醃黃瓜出來的水先倒掉，再用清水浸泡一段時間，這樣醃出來的黃瓜既不會特別的鹹，又能夠去掉醃黃瓜當中又苦又澀的味道。吃起來才會更加的好吃。
酸蘿蔔老鴨湯有亞硝酸鹽嗎
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鹹菜吃多了真的會亞硝酸鹽中毒嗎，吃當時拌的鹹菜會產生亞硝酸鹽嗎
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