1樓：時間帶給我們的快樂
做陳皮牛肉的時候一定要選純瘦肉，因為純瘦肉可以更好的吸收陳皮的味道，做出來的味道非常的鮮美。
2樓：愛仕達各色
這樣的話比較容易入味，而且營養價值也比較豐富，口感也比較鮮嫩。
3樓：葉良辰
少油脂、無筋皮、純瘦者為最好，這主要是為了菜餚的高質量，特別是酥香細嫩，食之化渣的口感。
四川特有的陳皮牛肉是怎麼做的？製作陳皮牛肉需要準備哪些食材？
4樓：細水長流
四川的當家菜之一陳皮牛肉。陳皮牛肉一般是以九制陳皮製作而成，此菜色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香，而且具有行氣健脾、降逆止嘔的作用。而牛肉具有強筋健骨、補虛養血等多種功效陳皮與牛肉巧妙地搭配在一起，使得這道菜具有了很強的養生功效，因此深大家的喜愛。
那麼陳皮牛肉是怎麼做的？製作陳皮牛肉需要準備哪些食材？
陳皮牛肉做法：牛肉120克，料酒10克，菜油60克，鮮湯60克，蔥節6克，幹辣椒5克，小蘑香油6克，辣椒油30克，白糖10克陸基蔽，鹽克，花椒克，醬油10克，醋3克，陳皮適量。將牛肉洗淨，按橫筋切成薄片，碗中加入鹽、菜油、蔥節、料酒、薑片等拌勻，醃半小時，將幹辣椒去籽切成節。
陳皮用溫水浸泡約10分鐘後切成小方塊。將味精、白糖、醬油、鮮湯在碗內兌成滋汁。將鐵鍋洗淨後置旺火上，下菜油燒到七成熱時放幹辣椒，炸成棕紅色。
再下牛肉炒至肉色發白時加陳皮、花椒、蔥、姜，繼續炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放辣椒油，將滋汁收幹呈深棕色，起鍋入盤內，撿去蔥、姜，淋上麻油即成。陳皮牛肉，早州甘香麻辣，是非常適合下酒的好菜。
幹陳皮使用之前先用冷水浸泡，使其變軟即可； 牛肉依據個人喜好，改刀成片或條都可；牛肉中加入小蘇打水，能使牛肉的組織松化，食用起來不塞牙。
陳皮牛肉，其實是一道特色傳統名菜，色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。深受食客的讚賞。 採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的這道菜。
具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以**維生素c缺乏症。在許許多多的名菜中，這道陳皮牛肉的鋒拿做法別具一格。
5樓：簡簡單單百事通
首先要準備牛腩，冰糖，幹歲胡辣椒，生抽，生薑，陳皮，大蒜。把牛肉切成片用熱水焯一下在熱水裡邊加入蔥，姜，料酒。把牛肉用涼水清洗乾淨之後，在鍋裡面加入一些油，油溫5成，熱的時候放入冰糖，炒出糖色之陸雀滾後加入蔥，姜，蒜陳皮絲翻炒出香味之後，加入牛肉，加入一些溫水，加入老抽生抽之後用小夥伴燉40分鐘左右早餘就可以了。
6樓：巨蟹阿斯頓
首先要將牛肉洗淨切片，然後放入碗中用鹽，燒酒，蔥舉鎮姜，攪拌均勻，醃製20分鐘，然後陳皮用溫水浸泡後切搜答亮成小塊，炒鍋放油燒至7成熟，再把肉片放入雜質表面變色，然後再放入幹辣椒，花椒，陳皮炒出香味兒；需要準備陳皮，幹辣椒，花椒，蔥，姜，鹽，紹酒，白糖，麻油，紅油，湯這些食材世寬。
7樓：愛情來了擋不住
將牛指巨集肉切塊放在水中泡半小時左右，然後瀝乾水分牛肉，放入鍋中爆炒，然後加水把材料放進去，煮大概20分鐘左右就可以了；陳皮，大蔥，薑片，料酒，老抽，這些都清悶是需要準備的答逗彎食材。
做陳皮牛肉時，為什麼要將牛肉炸至水分將幹？
8樓：時間帶給我們的快樂
在做陳皮牛肉的時候，一定要將牛肉炸至水分幹，這樣做出來的牛肉才會入味，在醃製的時候要多加一點料酒，可以去腥。
9樓：芭比龍的巴比
這是為了實現菜餚酥的口感， 因為肉片中的水分如果不是幾乎被炸幹，在湯汁的燒製過程中就不會重新吸收水分，肉片如果不重新吸收足量的水分，它的味道酥的口感是根本不可能生成的 。
10樓：你好甜甜圈呀呀
因為這樣才能夠讓牛肉炸至兩面金黃，而且吃起來忘不掉，非常的焦脆。
陳皮牛肉用什麼部位的牛肉最好
11樓：匿名使用者
主料：牛後腿肉500克，水約1500克。
配料：陳皮約40克。
調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。
製作過程：1.把牛肉的脂油和老筋剔淨，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
2.泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。3.
另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來（不要炸糊），撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片，燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透（熟），再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤裡，上面淋些原汁。
功效：陳皮具有理氣調中、祛溼化痰的功效。對脾胃氣滯證及溼痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。
牛肉具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。
陳皮牛肉怎麼做最有營養
12樓：炎仌王
做法。一、將陳皮改成2釐公尺的小片，泡入水中。蔥切成段，姜拍破，幹辣椒切成5釐公尺長的節。
選用牛的彈子肉或背柳肉， 去筋，橫切成厚釐公尺的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘後，撿去姜和蔥。鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。鍋內另用油100毫公升燒至四成油溫，放入幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽睜扮、白糖、糖色略炒，收汁後，加入醪糟汁、味精待亮油後下香油，炒勻起鍋即成。
做法。二、牛肉切2cmx2cm小塊汆水肢早禪。去沫洗淨。
加生薑，料酒，八角，香葉放入高壓鍋悶煮15分鐘。倒出悶酥的牛肉和湯去除生薑等調味料加入生抽，陳皮大火燒開，小火悶煮。湯汁收緊後加入油亮色。
收汁出鍋。做法。三、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水(水量要多，全部淹沒肉丁),大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁歷塵酥透止。陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
陳皮牛肉的做法三
13樓：葛葛
【口味】：香。
難度】：配菜(中級)
時間】：30-45分鐘。
分類】：大眾菜牛肉老少皆宜。
熱量】：這道菜每100克熱量為164大卡主料：整隻牛肘 佐料：鹽、香葉三兩片 、桂皮一小塊 、八角一朵掰開 、花椒數顆 、九制陳皮一小撮(超市有賣)
做法： 1、牛肘表面以利刃戳小洞，數量不限，撒鹽於肉的表面後使勁揉搓，至肉出汗(水份滲出),然後放如容器內，放入佐料醃製。天冷置於室溫下三天，天熱進冰箱同樣時間。
2、鍋內水燒開，放如整隻的牛肘，煮至不費力就將筷子戳進去，撈出，放冷。切大塊(燒好後還要切片的),老抽，生抽，料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁，將牛置於其中，砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
3、陳皮切碎，放入鍋內，再小火悶至入味。起鍋撈出。
14樓：小廚神美食
四川正宗的陳皮牛肉，幹香化渣！陳皮換橙皮，味道更清香。
自己如何製作甜陳皮，自己做陳皮怎樣做
自己如何製作橙甜橙皮。先把陳皮洗淨。晾乾水分。把陳皮切成絲。然後用玻璃乾淨瓶子。一層陳皮，一層陳皮絲，一層白糖或者紅糖。孩子是蜂蜜都可以一層糖一層陳皮絲一層糖一層陳皮絲。煙煙裝滿之後把瓶子放在冰箱。過一個月左右。舊城甜橙皮了，吃著有營養，開。治咳嗽。這樣橙甜皮就做好了。陳皮的製作，對柑果的採摘時間非...
自家做陳皮的做法，自家做陳皮怎麼做好吃，自家
陳皮是柑果的果皮，經晒乾或人工乾燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那麼多。這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘 甜 鹹 酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，...
做陳皮糖的方法步驟 陳皮糖的做法
新鮮的陳皮清理乾淨切條狀。鍋裡放入陳皮，放水泡過陳皮煮開一分鐘。控幹水分後泡入冷水。切絲。然後放在幹譽譽拆淨無油的紗布上，上面再慶棗覆蓋一層紗布，避免落上髒東西。鍋內加清水和糖，水和糖的比例是 慢慢熬成糖水起泡。放入曬成半乾的桔皮，虛答小火併用筷子慢慢翻拌，這時桔皮已經把糖漿吸收了很多，而且發現糖稀...