變質銀耳怎麼樣識別,怎樣辨別銀耳的真假

時間 2021-05-26 18:41:40

1樓:吹西麥格瑞迪

正常的幹銀耳,葉片為白色,朵大體鬆,肉質肥厚,堅韌而富有彈性,無異味;變質的幹銀耳,葉片呈焦黃或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑點,水發後有異味。

正常的鮮銀耳,葉片呈花瓣狀,白色,半透明,略帶黃色,有光澤,彈性好;變質的鮮銀耳透明度消失,乾枯,有異味或黴味,易破碎,葉片呈灰黃色或暗綠色,常帶有褐色斑塊。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,屬於真菌類銀耳科銀耳屬,是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,有“菌中之冠”的美稱。

銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力,又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質,外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品。

2樓:滅世

銀耳,又名白木耳,素有"菌中冠"之稱。銀耳營養豐富,它含有17種氨基酸和各種維生素,不僅是傳統美味,而且也是滋補佳品。但是,銀耳一旦腐爛變質,對身體的傷害特別大。

  正常的幹銀耳,葉片為白色,朵大體鬆,肉質肥厚,堅韌而富有彈性,無異味;變質的幹銀耳,葉片呈焦黃或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑點,水發後有異味。  正常的鮮銀耳,葉片呈花瓣狀,白色,半透明,略帶黃色,有光澤,彈性好;變質的鮮銀耳透明度消失,乾枯,有異味或黴味,易破碎,葉片呈灰黃色或暗綠色,常帶有褐色斑塊。  (1)感觀鑑別。

看:***的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘乾的,營養價值雖不受影響,但商品價值降一等。

如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,則屬於質量差的等外品。摸:***的銀耳應乾燥,無潮溼感。

嘗:***的銀耳應無異味,如嘗有辣味,則為劣質銀耳。聞:

銀耳受潮會發黴變質,如能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。  (2)水發鑑別。優質銀耳用溼水泡後,體積迅速膨脹5-10倍。

如水泡後,體積沒有增大,說明是劣質銀耳。如發現水泡後有散開現象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的,亦為劣質。]

3樓:青兒

1. 以色澤黃白,鮮潔發亮,瓣大形似梅花,氣味清香,帶韌性,脹性好,無斑點雜色,無碎渣者為佳品;2. 優質銀耳呈米黃色,略有光澤,朵行盈大、圓整,體積輕鬆,肉肥厚,無雜質,無腳耳,水發漲性大,略有清香;次質銀耳色澤不純或帶灰,耳薄質硬,嚼之有聲,耳基未除盡,脹發性差這就是分辨好壞的銀耳的方法拉·!]

4樓:手機使用者

銀耳,又叫白木耳,是一種高階營養品,然而,市場上**的銀耳中常混雜有變質的銀耳。

為了防止銀耳中毒,鑑別銀耳是否變質非常重要。

銀耳分為幹、鮮兩種。

正常的幹銀耳,葉片為白色,朵大體鬆,肉質肥厚,堅韌而富有彈性,無異味;變質的幹銀耳,葉片呈焦黃或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑點,水發後有異味。

正常的鮮銀耳,葉片呈花瓣狀,白色,半透明,略帶黃色,有光澤,彈性好;變質的鮮銀耳透明度消失,乾枯,有異味或黴味,易破碎,葉片呈灰黃色或暗綠色,常帶有褐色斑塊。

怎樣辨別銀耳的真假

5樓:巴巴拉小白兔

辨別方法包括有以下幾點:

第一、看外觀

***的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘乾的。

如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白,那就最好不要購買,很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。

第二、聞氣味

***的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味,而銀耳受潮會發黴變質,能聞出酸腐味或其他氣味,如藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,則千萬不能再食用。

幹銀耳被燻蒸過會有異味,湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色,還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐,如感到刺激或者辣味,就是硫薰過的,但品嚐法不太容易掌握技巧。

第三、乾製程度

銀耳含水量可以用手感覺,優質幹銀耳質感柔韌,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,屬於乾燥過度;握之不扎手為含水量過多。

第四、泡發

如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨,可以買一點回去浸泡脹發,對比就非常明顯了,此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下,即使特級片狀銀耳,也會殘留少許耳基,所以正確判斷其實並不難。

第五手感觸碰法

新鮮優質的銀耳摸起來比較乾燥很脆,有一點刺手的感覺。放置過久的劣質銀耳相對來說比較柔軟,沒有脆脆的感覺。

6樓:匿名使用者

銀耳又叫白木耳,是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣,白色半透明,乾燥後淡黃色或黃色;野生銀耳主產於我國南方高山林地,富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等,是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能,銀耳多糖有抗腫瘤作用。

不同質量的銀耳感官差異很大:優質銀耳乾燥,色澤潔白,肉厚而朵整,圓形傘蓋,直徑3釐米以上,無蒂頭,無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色,整朵,肉略薄,直徑1.

3釐米以上,無蒂頭,無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色,但不幹燥,肉薄,有斑點,帶蒂頭,有雜質,朵形不正,直徑1.3釐米以下。

銀耳的本色應該是普通的白色,根部淡黃,味道表現為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對比,味道表現為刺激性氣味。

木耳和銀耳都具有很好的滋補作用,但市場上有很多黑販常常以次充好,那麼,應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢?往下看吧。

***的木耳朵大而薄,朵面烏黑光潤,朵背略呈灰色。

用手摸,乾燥、分量輕;用嘴嘗,清香而無味。摻假的木耳朵厚,朵片往往粘在一起,有潮溼感,分量較重。用嘴嘗,如有鹹味,說明木耳已被鹽水泡過;如有澀味,說明木耳已被明礬水泡過;如有甜味,說明木耳用糖稀拌過。

這些摻假木耳較正常木耳重,有的甚至重一倍以上,質量也較差。

鑑別銀耳質量的優劣,主要看耳片是否疏鬆伸展,色澤是否鮮白而帶微黃,蒂頭?無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好,反之則質量劣。

怎樣才能識別銀子的真假,怎麼樣辨別銀子的真假

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