1樓：
用料醃製好的鱖魚 500g
大蒜 一朵
生薑 半個
郫縣豆瓣醬 2勺
小蔥 —小把
糖 適當
生抽、老抽 1勺
菜籽油 適當
紅辣椒 1個
臭鱖魚的做法
醃了一星期的鱖魚，有點臭。
反覆用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾魚身。
基本配料，我怕太多配料會失去本來的味道。
魚身兩面煎黃，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，將魚再入鍋，加開水浸沒，加適量白糖，燉15到20分鐘，加生抽、老抽後收汁。
整個過程別放鹽。
小貼士1、醃魚的時候，鹽少抹點，鹽多了成鹹魚了，臭味出不來了。2、醃魚本身就鹹了，烹飪的時候不要放鹽了，要不然西點頭都鹹出來了，嘿嘿！
2樓：匿名使用者
用料主料
臭鱖魚3條
輔料幹辣椒
4根泡椒
3根剁椒
2湯匙小米椒4根蔥
1段姜1塊蒜
5瓣紅尖椒
3根調料
料酒1湯匙
臭豆腐2湯匙
菜籽油30克
糖1茶匙
湘版臭鱖魚的做法
1.鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟
2.用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適
3.戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻
4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡，可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
6.將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分
7.準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
9.將煎好的魚盛出備用
10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香
11.之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
13.中大火熬製5分鐘
14.找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹
16.放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放
17.把魚放回湯中，中火燉至
18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘
19.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了
烹飪技巧
這道菜魚的醃製是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳；醃魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻；如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天；用臭豆腐泥將鱖魚裡外抹勻，封上保鮮膜，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡；可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天；醃好的魚烹飪前要洗淨後再製作。
飄香臭鱖魚的做法步驟圖，飄香臭鱖魚怎麼做
黃山臭鱖魚的做法步驟圖，黃山臭鱖魚怎麼做
3樓：0澤國a網盤
用料臭鱖魚 1條
辣椒、姜 適量，愛吃辣的按自己口味
蒜薹 1根
蒜頭 2瓣
料酒 少許
老抽、生抽、鹽 少許
黃山臭鱖魚的做法
把魚稍微沖洗一下待用
油鍋燒熱，把魚放鍋裡稍微的把雙面煎一下（一點點結皮就可以，不用煎的黃黃）
把準備好的辣椒、生薑放進鍋裡稍炒。
用小火大概炒1分鐘就可以了
加料酒、生抽、老抽、鹽、醋（去腥，軟化魚刺及魚刺的鈣物質）、微量的糖、水，加蓋煮8—10分鐘左右。
然後把魚撈出留湯汁，再把大蒜頭、大蒜苗放進攪拌30-40秒。
最後把湯汁澆在魚上即可。
小貼士大蒜頭為什麼要在出鍋前30秒放進炒呢？因為這樣才能留住更好的蒜香，如果在開始的時候就放油裡煎，到魚燒好時香味差不多都跑完了，所以我的習慣炒任何菜要是放大蒜頭，那麼都是在菜出鍋30秒前放。
徽州臭桂魚的做法步驟圖，徽州臭桂魚怎麼做
4樓：幸運的楓陽
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克
製法：1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。
注意：1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝裡。
2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。
湘味臭鱖魚的做法步驟圖，湘味臭鱖魚怎麼做
5樓：匿名使用者
湘版臭鱖魚
主料：臭鱖魚3條，每條7兩左右最佳
輔料：幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根蔥薑蒜適量
醃製用調料：王致和臭豆腐2塊、料酒2大勺、鹽2小勺
烹飪用調料：臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺
備註：大勺大概15毫升、小勺約5克
湘版臭鱖魚的做法
1.鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。我省略了這一步驟。
2.用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
3.戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。
將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！
6.將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
7.準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
9.將煎好的魚盛出備用。
10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。
11.之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
13.中大火熬製5分鐘。
14.找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
16.放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。
17.把魚放回湯中，中火燉至。
18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。
19.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
小貼士這道菜魚的醃製是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳。醃魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。用
臭豆腐泥將鱖魚裡外抹勻，封上保鮮膜，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。
可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
醃好的魚烹飪前要洗淨後再製作。
豆豉蒸鱖魚的做法步驟圖，豆豉蒸鱖魚怎麼做
用料鱖魚 1條 500g左右 姜 5 6cm長，2cm寬 4 5片小蔥段 5 6cm長 10根左右 豆豉醬 適量 蒸魚豉油 適量 蔥白絲蔥綠絲紅椒絲 各樣數根 食油 適量 豆豉蒸鱖魚的做法 1 鱖魚 鱸魚也可 1斤左右一條，請賣魚師傅殺好去鱗去腮去內臟，回家清洗乾淨瀝乾水分 2 小蔥段 5 6cm長...
美味雞蛋糕的做法步驟圖，美味雞蛋糕怎麼做
a 費 材料a.全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，b.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，c.奶油30公克 做法1.將鋼盆中加水，開中火煮至50 之水溫 即手指試溫有熱的感覺 後轉小火備用。2.再取另一鋼盆，放入材料a，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。再用電...
涼拌各種美味蔬菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料醋適量 麻油適量 精鹽適量 金絲菜250g 香菇4朵 胡蘿蔔半根 青紅尖椒適量 辣椒汁適量 白糖少許 食用油少許 涼拌金絲菜的做法步驟 1.胡蘿蔔切絲，青紅尖椒切小圈 2.我用的幹香菇，提前泡發，泡發後洗淨切絲3.金花菜擇去黃葉洗淨 4.燒一鍋開水，把金絲菜燙熟 5.涼水沖洗一下，擰乾水份，去根...