1樓：匿名使用者
清蒸石斑魚的做法 【原料】 石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.
5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。 【製法】 將石斑魚宰殺，洗淨。
在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。
放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。 【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊的做法 【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。 【原料】 淨斑魚300克。精鹽1.
5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。 【製作過程】 常規宰殺石斑魚。去鱗。
去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上， 然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。 炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調味料 xo醬、蠔油 烹調步驟 1.
綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可 3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用 4.
油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、xo醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒 5.等湯汁收乾後即可起鍋 毛峰石斑魚 主料：石斑魚450克 輔料：
黃山毛峰茶葉40克、 調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜 烹製方法： 1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用； 2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋； 3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
特點：外酥裡嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。 石斑魚燉包心菜 準備材料:
新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用. 1.不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.
上面撒上蔥段. 約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了. 2.
把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.
大蒜瓣捶爛. 3.上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞.
洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去. 4.
繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .
5.ok,起鍋了,上面撒一點香菜碎.趁熱吃吧!
2樓：炫酷小畫家
黃魚、鴉片魚、鱸魚、帶魚、石斑魚等清蒸鮮嫩，比較好吃。
介紹一下清蒸黃魚的做法：
用料：黃花魚、蒸魚豉油、蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、辣椒。
1、黃花魚去鱗、腸、腮等，沖洗乾淨，控淨水，在魚身上每隔半公分切斜刀。
2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉醃製20分鐘。
3、姜、蔥切絲，將料酒、蔥薑絲均勻地灑在魚身上。
4、蒸鍋燒開，將魚放在鍋裡，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，扣蓋大火蒸8-10分鐘，再小火蒸3-5分鐘取出，拂去蔥薑絲。
5、蔥姜切絲，小辣椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至**成熱，澆在魚肉上，即可上桌。
3樓：匿名使用者
第一次回答可獲2分，答案被採納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。青島
都什麼魚適合清蒸
4樓：x小姜
淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
5樓：靜品淡藏
哪些魚類可以用做清蒸魚呢？
鯽魚、
鯉魚、
鰱魚、
青魚
2、挑選活魚要把握五點：魚鱗比較完整；魚肉富有彈性；一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
3、溫水洗魚可去腥：殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
4、殺魚2小時後再上鍋：很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
5、上鍋前蒸汽要足：清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。
如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
6、出鍋後再放鹽：很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：
抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
6樓：匿名使用者
清蒸魚一般選用海魚（如斑魚、鱸魚、海鯧魚、比目魚，桂魚也可以），海魚魚質嫩滑鮮甜。而且選魚也很重要，清蒸魚祕訣：
祕訣一：
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：
蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
7樓：匿名使用者
海鮮類：桂魚·石斑·左口·多寶·東星斑····（海鮮肉質細嫩具有很高的營養價值）
江河類：白魚·尋龍·（江河類魚蛋白質比較豐富）
我的認知並不完全根據個人喜好決定。《海鮮最適合》
8樓：匿名使用者
首推鱖魚，完全沒小刺，味道相當不錯。
體型較大的鮊魚，買一小段回去蒸，也沒小刺。
黃姑魚，肉超嫩，沒小刺，就是做不好會比較腥。
鱸魚有小刺而且要帶鱗蒸，武昌魚味道好可小刺超多。
9樓：
鰱魚，綄魚等等，很多淡水魚都適合清蒸，海魚的話金槍魚和多寶魚也適合清蒸
10樓：匿名使用者
鱸魚，鮃魚，鯽魚，草魚也行
湖南菜有哪些比較好吃，湖南有什麼比較好吃的菜？
回憶 香芋蒸排骨，絕對算得上最受小朋友 老人 父母歡迎的一道菜，香滑的排骨加上軟糯的香芋，每次都是很快就被孩子們一搶而空。炊煙時代一直是長沙比較有名的湘菜館之一，最好吃最有名的菜是他家的香芋排骨，香芋香甜可口軟糯入味，非常好吃。這個菜是每次必點的。 辣椒炒肉。這道菜是家常菜，但是做得好的餐館不多，為...
湖南有什麼比較好吃的菜，粵菜有哪些菜比較好吃？
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哪些冷凍美食比較好吃又方便
翠柳清茶 冷凍美食好吃又方便，以下供你任選 速凍餃子 包子 湯圓 手抓餅等。希望對你有幫助，謝謝！ 你好，很高興能為你解答。我個人認為冷凍美食比較好吃的是沙琪瑪，超市賣的冷凍湯圓，冷凍餃子，冷凍餛飩，巧克力冰淇淋，凍梨 凍柿子貢丸，凍牛肉卷 凍羊肉卷 速凍粘豆包，軟糯可口 還有凍香蕉 果凍 酸奶 冷...