桃酥餅怎麼做好吃,桃酥餅的家常做法

時間 2021-06-02 12:10:44

1樓:卓德蘭亥

桃酥餅的做法步驟

1.所有食材

2.將核桃剁碎

3.黃油放入盆中溶化,再放入糖攪拌

4.放入雞蛋攪拌均勻

5.放低粉和核桃碎

6.揉成光滑麵糰醒30分鐘

7.取一面團揉成圓團

8.然後壓扁,放入烤盤,烤箱預熱5分鐘,上下烤15分鐘9.15分鐘出烤箱放涼

2樓:酆振英楊醜

用料主料

綿砂糖100克

色拉油110克

低筋麵粉210克

雞蛋1只

核桃60克

輔料泡打粉

4克蘇打粉

2克桃酥餅的做法

1.準備材料

2.用料理機將核桃肉打成粉

3.大約10秒鐘,核桃粉就打好了,不需要打得太碎的4.將油,糖,和三分之二個雞蛋液混合

5.加入核桃粉,混合

6.加入低筋粉、泡打粉、蘇打粉

7.揉成麵糰(麵糰偏軟偏油,正常的,這樣烤出來的餅乾才脆哦)8.將麵糰分成30克一個的小麵糰

9.烤盤鋪上吸油紙(不放不行,因為很多油析出),然後將麵糰壓扁,並刷上一層全蛋液

10.烤箱預熱後,放入中層,上下火,180度,烤20分鐘11.出爐的餅乾移到冷卻架上冷卻

12.冷卻後,用袋子包裝好,就可以送人啦

13.成品圖!

桃酥餅的做法大全和配方法

3樓:曾走過花季

宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶鹹,有豬油或麻油的清香,格外馥郁鮮美。

1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。

製作方法:

1.拌料;將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8~10分鐘),要求攪拌鬆泡。再下化豬油(或麻油),再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8~10分鐘)。

然後再下特粉,充分拌合。

2.制型;用鐵製的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形,使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。

3.烘焙;用鐵盤盛著製品烘焙,爐溫130~160,時間8~10分鐘,見桃酥呈谷黃色,表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。

4.本品配料略加變動,即可成為多種花色。如配料中油料為豬油,即為椒鹽豬油桃酥;油料為麻油,即為椒鹽麻油桃酥;配料中加蔥汁或蔥花,即為蔥香桃酥;加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。

也可改椒鹽為鹹味。

質量標準 規格:圓形、方形或長方形,直徑或邊長3釐米左右。大小、厚薄均勻,表面有雞爪形裂紋。每公斤60~72塊。

色澤:谷黃色。

組織:酥脆油浸、無雜質。

口味:鬆脆香甜,略有鹹味,突出豬油或麻油清香,鮮美可口。

2、原料配方:1麵粉3000克,白糖1500克,油1500克。2臭粉15克,蘇打35克,泡打50克。3水500克。

做法:將白糖,和2,3放到打蛋機裡打勻加入油和勻最後加入麵粉用手工和勻,就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火200,下火170約12分鐘左右.

3、原料配方:蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。

製作方法:

1.制甜酥麵糰:把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和麵機內,加微量水在機內攪拌均勻,再加入油,最後加入麵粉充分攪拌,時間約為15分鐘,氣溫高可適當減少攪拌時間,但必須攪透。

製成甜酥麵糰待用。

2.製坯成型:將攪拌好的甜酥麵糰分次放入桃酥機內,經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐,這一連貫動作形成桃酥生坯。

3.烘烤:將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內,爐溫為180~200℃,時間一般為8分鐘,烤制時爐溫不可過高,否則桃酥表現會出現「堆邊」「焦邊」和桃酥酵化程度不夠,達不到應有體積,產生夾生現象等;溫度過低則會出現桃酥表面花紋不清,色澤發暗,成品僵硬等問題。

4.冷卻裝箱:把烤制後的桃酥自然冷卻或風冷後,理齊裝箱,及時封口,不使受潮。

4、原料配方:麵粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黃油 250g 全蛋 5個 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。

做法:把所有財料放進桶內攪兩分鐘。

5.桃酥的裂紋大小控制分析如下:

1.麵粉的麵筋度越高越不容易產生裂紋。

2.調粉時攪拌時間過長越不容易產生裂紋。

3.加水太少,麵糰過硬,不易產生裂紋。

4.配方中油糖過少,不易產生裂紋。

5.烘烤時,初始溫度低,烘烤溫度低,尤其是底火低,不易產生裂紋。

6.到了冬季,調粉時水溫低了,也不易產生裂紋。

6、原料配方:低粉500g,玉米粉50g,糖粉300g,全蛋2個,酥油250g,泡打粉1勺。

做法:把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均勻;倒入全蛋液+酥油用手抓和成團;揪下一小塊撮圓壓扁用拇指按一個坑;烤箱預熱170度上層20分鐘。

各種粉粉混合均勻;雞蛋兩個打入碗裡;將打散的雞蛋液倒入混合粉中;加入切成小塊的酥油;用手和成麵糰;整出桃酥造型,進烤箱烘烤,具體時間自己掌握吧,烘烤結束後出爐即可。

7、原料配方:低筋麵粉500克,糖粉260克,豬油270克,雞蛋50克(一個),蘇打5克,臭粉1克。

8、桃酥餅配方:1麵粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,蘇打35克,泡打50克。

3水500克。 做法:將白糖,和2,3放到打蛋機裡打勻加入油和勻最後加入麵粉用手工和勻,就行了這樣不易起筋。

稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火... 。

9、曲奇餅配方材料:光明的黃油60克(放在冰箱裡好多天了) 綿白糖30克, 雞蛋1個, 餃子粉60克+玉米澱粉2克, 搗碎的腰果10粒 其實重量全是瞎說的,只是估計著來,還好最後效果不錯。

10、 賴桃酥,賴桃酥原名癩頭酥,其特點為重糖重油,香甜酥鬆,突出素味,無膩人感。四川省商業局評定為2023年度優質產品。

原料配方:特粉13.45公斤熟粉3.

3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.

7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.

35公斤小蘇打0.12公斤。

製作方法:

1.制皮:將制皮麻油對分為兩份,以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打,將另一份麻油熬至150℃左右,與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制,至觸手很燙時,加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制,邊加邊炒。

經檢視料熟皮嫩時,即可起鍋。待完全冷卻後,按份量分皮。

2.制心:各種果料和桃仁須先剁碎,顆粒約玉米粒大小,芝麻去皮炒熟,然後與白糖、麻油、飴糖拌合均勻,按份量捏成心團。

3.包心:皮心重量各半。包心後底部需墊薄紙。

4.烘焙:爐溫280℃左右,第一次烘焙2~3分鐘後取出壓扁,使其自然裂口,接著再烘1~2分鐘即可。

質量標準:規格:圓形塊狀,直徑8釐米、厚2釐米。表面呈核桃殼花紋,並有自然裂口,每個100克。

色澤:深黃油色具光澤。

組織:酥鬆,油浸,剖面細膩。

11、素桃酥,素桃酥是蘇式糕點烤製品甜酥類產品之一,因產品使用的油脂採用植物油,故取名素桃酥。

原料配方:特製小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克。

製作方法:

1.麵糰調劑:原料稱量後,將綿白糖研碎過篩,使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻,再加入小麥粉拌成比較鬆散的甜酥麵糰,不宜多擦,以拌和均勻為宜,以防止起筋。

2.成型:將桃酥模板(長條形木板約1釐米厚,有10個直徑約2.

5釐米的孔)平放在操作檯板上,將麵糰逐個撳滿,用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多餘料,再用手撳平,磕取出圓形的生坯,每次可成型10個。

3.排盤:將烘烤盤擦淨,逐個排入生坯,每個生坯間距1.5釐米左右。

4.烘烤與冷卻:在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右,經起發,開發,待表面色澤與花紋內色澤一致即可離火,冷卻至室溫。

5.包裝:可分為大包裝和小包裝,大包裝可根據銷售需要而定,小包裝一般是每10個用印有標誌的白紙捲包。

質量標準:形態:呈扁圓形,有細密花紋和石榴米狀花紋,花紋清晰。

色澤:呈棕黃色或金黃色,表面與花紋內色澤一致,不青生,面、底色基本一致。

組織:剖面有均勻微孔,無大孔洞和僵心,無糖粒,粉塊。

桃酥餅的由來,和正宗桃酥餅的原料是哪些?

4樓:匿名使用者

桃酥餅的由來:

相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期,景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工,由於當時工作繁忙,當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培,由於其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳習慣,故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用,便紛紛仿效,並取名「桃酥";由於桃仁味略苦,於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味,此做法便迅速在陶工中傳播開了,之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。

正宗桃酥餅的原料:

麵粉、白糖、豬油、色拉油、雞蛋、小蘇打、核桃

5樓:匿名使用者

必然要有核桃的,要不怎麼叫桃酥?對不?

6樓:匿名使用者

由來不清楚,我看別人做過,用麵粉\花生油\按口味可以加些乾果什麼的..

電餅鐺做桃酥餅怎麼做

7樓:安徽新東方烹飪學校

電餅鐺桃酥的bai做法步驟

1. 將植物du油,白zhi

糖,打撒的蛋液混合攪拌均勻dao。

2. 用篩版子篩入麵粉,泡打

權粉和小蘇打

3. 加入核桃碎

4. 拌勻後和成小擠子

5. 分成這樣大小的團後壓扁,放入加熱後的電餅鐺內即可(防止粘鍋可塗上一層油)

8樓:爵爺的網路

電餅抄鐺桃酥的做法步驟

1. 將植物油,白襲糖,打bai撒的蛋液混合攪拌均勻。du2. 用篩子篩入麵粉zhi,泡打粉和小蘇打3. 加入核dao桃碎

4. 拌勻後和成小擠子

5. 分成這樣大小的團後壓扁,放入加熱後的電餅鐺內即可(防止粘鍋可塗上一層油)

9樓:安徽美味小吃西點學院

桃酥做法:

用料做法所需材料大合影其中泡打粉建議大家用新拆的,泡打粉非常容易失效,一旦失效的話都能做出來,就不會膨脹。

稱重好的固態豬油~一定要凝固狀態的~這樣做出來的桃酥,烤好了才有超多的裂紋

用打蛋器或者廚師機,把豬油打發成這個狀態,就是稍微打一會兒像奶油的樣子。非常細膩。這個是非常關鍵的一步。

不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度,和有沒有裂紋和這個息息相關。另外大家注意一下。

凝固狀態的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油,你用打蛋器很不容易打,太硬了。

經常有廚友的朋友問這個,所以一定要注意。冷藏過的豬油你可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態,然後再打就很輕鬆了。

如果是冬天,有的地區常溫也特別冷的話,豬油也是比較難打的,你可以把豬油放到暖氣片上,或者烤箱開30度發酵功能把豬油先軟化一下,但是不能軟化成液態。還是那種固態,只不過很軟,那樣用打蛋器就很好打了。我做這個菜譜的時候,我是在冬天做的,所以豬肉很容易凝固成固態。

相反,如果你是夏天,室溫比較高,熬製好的豬油建議放在冰箱冷藏一下,然後打發的時候要隔冰水,就好比夏天打奶油的方法一樣。在裝豬油的不鏽鋼盆外面再放一個大一點的不鏽鋼盆,裡面放上冰水就行了。

打好的豬油,就是這個狀態,非常細膩,軟軟的奶油狀,想不想來一口

這是蛋黃。建議用常溫狀態的,如果是冰箱冷藏過的,蛋黃和豬油混合非常容易水油分離。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下,打細膩了。無需打發。

綿白糖,豬油,還有蛋黃混合。為什麼我們建議用綿白糖,因為綿白糖的甜度稍微高一些。而且棉白糖相對於白砂糖,會多一些水分。混合起來比較好操作。

這個是混合後的狀態。

另取一個容器,稱重好中筋麵粉,玉米澱粉,小蘇打和泡打粉,鹽,混合後篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之後過篩!!!這步很重要。

千萬不能圖省事,因為經常聽到有人反映,他烤出來的桃酥發苦,發澀。那有兩個原因,要麼就是烘烤溫度太低,蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和麵粉沒有混合均勻,小蘇打集中在某一兩個麵糰上面,味道比較重。

所以請嚴格按照流程來!!!注意看重點,不要看我凌亂了桌面啊

用切拌或壓拌的手法,把麵糰混合好,揉成一個長柱形。然後分成25克一個的小劑子,剛好可以分成16個。#凝固的豬油不怎麼好混合麵糰,有點幹,大家可以先用刮刀切拌混合好,再把麵糰放到案板上,用手稍微輕輕的揉下成團就行了,但是一定一定不要揉捏過度,因為打發的豬油,還有面團裡面裹入了適當的空氣,有助於桃酥餅成品的開裂,狀態只要沒有乾粉就行了,揉捏過度一定會影響成品開裂效果。

切記切記!要不然你做出來像餅乾一樣沒有裂紋,不酥脆

稱重好的麵糰,輕輕搓圓之後,放入烤盤。用矽膠刮刀尾部,旋轉一圈,搓一個小坑。當然也可以用手指直接按。

比較省事。這樣做是為了做出來成品更好看,中間不鼓包。有助於開深裂。

刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點水稀釋下。不要刷太厚,薄薄的就行。刷太厚了,上色太重,不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。

因為發現很多人刷蛋黃水掌握不好,刷的太厚不均勻,比較難看。所以我建議如有這種小噴瓶的,可以直接噴水代替刷蛋黃液,然後撒上芝麻就行了。這樣又方便。又美觀。

撒上芝麻。有個注意點。放到烤盤上,一定要留夠大的間隙。

因為桃酥烘烤之後。會膨脹。變大變薄。

所以如果間隙不夠的話,每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。我看有的人交的作業也沒有預留空隙,烘烤後都攤成雞蛋餅了

普通平爐烤箱中層,175-180度,烤20分鐘。如果用風爐建議150度,18分鐘。也可以根據自己烤箱的溫度調整。

注意事項:有的廚友問我為什麼他烤了會焦了?原因只有一個,你烤箱的溫度不準。

一般機械烤箱溫度都偏高,比如我用的長帝32寸的就偏高30度。所以掌握烤箱實際的溫度很重要。可以買一個烤箱溫度計測試一下。

比如我們推薦用的是180度。而我的烤箱測試下來偏高30度,那我用180度的方子的時候,我只要旋轉到150度就行。所以不要死搬硬套,一定一定要掌握自己烤箱的實際溫度。

如果你的烤箱本身溫度就偏高,你還旋轉到180度,那實際溫度就有210度了,不烤焦才怪。

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