淮揚菜做法

時間 2021-07-02 19:27:25

1樓:匿名使用者

@..@,

試試吧?

紅燒獅子頭!

用料:1、豬前腿夾心肉半斤,剁末。

2、嫩藕一節。

3、雞蛋一個。

4、菜心八棵。

5、老薑一小塊。

6、蔥三棵。

7、醬油三大匙。

8、幹澱粉一湯匙,另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。

9、鹽、味精適量。

做法:1、將藕剁成細粒,蔥切段,姜用刀拍破,雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進肉、藕末裡,放適量鹽和兩大匙醬油,順時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱,下丸子炸約兩分鐘,油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。

5、撈出瀝乾油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出後,放入丸子,加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒一小時以上。

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。

8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。

9、撈出菜心裝丸子盤裡,鍋中勾芡後淋入盤中即成。

2樓:匿名使用者

丁香肉絲

原 料裡脊肉250克

綠豆芽香菇

【制 法】

1、裡脊肉切細絲,加調料入味後下6成熱油中滑熟撈出瀝油,鍋留底油。

2、放姜蔥末嗆鍋後,下去掉根部的豆芽和香菇絲快速度煸炒,烹料酒、米醋,下肉絲翻炒,勾芡裝盤即成。

鮮蘑龍鬚菜

材料 龍鬚菜150克,鮮蘑(罐裝)120克,鹽2克,味精1克,糖1克,蔥15克,姜4克,澱粉4克,香油3克,植物油20克,雞湯50克。

【製作過程】

1.龍鬚菜、鮮蘑分別用開水焯一下,撈出控去水。

2.炒鍋上火,加植物油,煸蔥、姜出香,衝入雞湯,取除蔥姜,加入主料,調味燒2分鐘,勾芡,淋上香油即成。

【營養成份】熱量242千卡,蛋白質6.5克,脂肪19.9克,碳水化合物8.

9克,維生素a7微克,鋅2.0毫克,膳食纖維8.9克,維生素e10.

45毫克,鐵5.1毫克,胡蘿蔔素40微克,維生素b10.04毫克,鈣40毫克,煙酸3.

0毫克,維生素b20.51毫克

【基本特點 】 汁白,味鹹鮮,清淡,素雅。

【原料】:

小淡菜200克、嫩扁尖筍200克、素油200克、白糖適量、雞湯小半碗、黃酒65克、精鹽少許。

【做法】:

1.把扁尖筍切成1寸長的條子,把淡菜放入開水內泡一泡;

2.用碗兩隻,把扁尖筍、淡菜各裝一碗,碗內加開水與材料平,上籠蒸鬆後,取出淡菜,剪除老塊和中心的毛茸,再洗一次;

3.起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入,加原湯(即蒸淡菜的湯)、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒,直至湯收幹,起鍋裝盤。一邊放淡菜,一邊放筍尖,冷卻後上桌。

3樓:匿名使用者

西湖醋魚的做法:

[西湖醋魚的主料輔料]

活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克

紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克

[西湖醋魚的製作方法]

西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟,洗淨。

西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿(連背脊一邊稱雄爿,另一邊為雌爿),斬去魚牙,在雄爿上,從頜下4 5釐米處開始每隔4 5釐米斜片一刀(刀深約5釐米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭後處切斷,使魚分成兩段,再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5釐米),不要損傷魚皮。

西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火,舀人清水1000克,燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內,然後,將雌爿並排放入,魚頭對齊,皮朝上,蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部,如能扎入,即熟。炒鍋內留下250克湯水(餘湯撇去),放入醬油、紹酒和姜未調味後,即將魚撈出,裝在盆中。

西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁,加入白糖、溼澱粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。

[西湖醋魚工藝關鍵]

1片魚時刀距及深度要均勻。

2將片好的魚放入鍋中煮時,水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序,用手勺推攪成濃汁時,應離火推攪不能久滾,切忌加油;滾沸起泡,立即起鍋,澆遍魚的全身即成。

[西湖醋魚風味特點]

1 “西湖醋魚”的由來,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當地惡棍欲佔其嫂,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行,勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名,在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜,終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。

他就辭去官職重操漁家舊業,後人仿效烹製,“西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名,而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。

2 “西湖醋魚”採用活殺現烹,不著油膩的烹調手段,成菜色澤紅亮,酸甜適宜,魚肉結實,鮮美滑嫩,有蟹肉滋味,是2023年浙江省認定的36種杭州名

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