自釀葡萄酒變酸能喝嗎,自釀葡萄酒變酸了怎麼辦,很急!!!

時間 2021-07-05 14:29:41

1樓:海上海

酸是葡萄酒的靈魂。如果你聞到的葡萄酒沒有香味了,只有臭味和酸味,那麼說明這個葡萄酒已變質了,不能喝。

自釀葡萄酒變酸了怎麼辦,很急!!!

2樓:匿名使用者

你好:一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄,我想你用的也是吧,這種葡萄本身的糖酸比(也就是含糖量和含酸量的比值)是比較小的。

我們知道,釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比較少的話,酸就相對會多一點,如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話,做的酒就會感覺酸。

你的情況可能有兩個原因:

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多,如果是這樣的話,解決辦法就是加糖,但加得看時間了,你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡,如果還冒那說明發酵還沒有結束,就可以加,加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡,說明發酵已經結束,這種情況下加糖也是可以的,但是加的糖不會再變成酒精,還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話,我建議你在喝的時候再加糖,因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基,酒會很快壞的。

二、就是你的酒的衛生條件不夠,讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌,從而產生大量的酸,如果是這樣的話,那你酒就基本上是醋了,也很難再採取什麼措施來補救,那就只好當醋飲料喝了,也別擔心它的質量,一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。

3樓:美麗豔后

一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄,這種葡萄本身的糖酸比(也就是含糖量和含酸量的比值)是比較小的。釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比較少的話,酸就相對會多一點,如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話,做的酒就會感覺酸。 這種情況可能有兩個原因:

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多,如果是這樣的話,解決辦法就是加糖,但加得看時間了,得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡,如果還冒那說明發酵還沒有結束,就可以加,加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。 如果酒已經停止冒氣泡,說明發酵已經結束,這種情況下加糖也是可以的,但是加的糖不會再變成酒精,還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話,建議你在喝的時候再加糖,因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基,酒會很快壞的。

二、就是酒的衛生條件不夠,讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌,從而產生大量的酸,如果是這樣的話,那你酒就基本上是醋了,也很難再採取什麼措施來補救,那就只好當醋飲料喝了,也別擔心它的質量,一般不會有毒的。當下這種醋飲料也是很流行。

4樓:想哭想瘋想遺忘

葡萄酒變酸有兩種情況:

一,尖酸,是由於葡萄自身成熟度不夠,釀成的葡萄酒喝起來有酸味,口感不好,可以通過多種方法降酸。

二,醋酸,由於釀製方法不當,儲存不當,酒精反應變成了醋酸,這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。

第一種情況,通過處理,葡萄酒可以繼續飲用:

降酸。可以採用物理降酸(靜置儲存一段時間),化學降酸(加入類似碳酸氫鉀物質),生物降酸(葡萄酒繼續發酵)等多種降酸方法。

第二種情況,葡萄酒不能再喝了,做成其他的產品。

1、做菜輔料。

對於喝不完的葡萄酒,有一些變質了,做一些簡單的殺菌消毒處理以後,都是用來做菜的,當做類似於料酒來使用,上品。

2、做成飲料。

還是通過殺菌消毒處理以後,勾兌可樂,雪碧,然後當做飲料來飲用,效果依然不錯,具有很好的健身功能。

3、做美容產品。

變酸變質的葡萄酒,也可以通過簡單處理以後,當做**也相當不錯。最簡單最有用的,就是直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴,兌點熱水,可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養。

5樓:大孩子

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多,如果是這樣的話,解決辦法就是加糖。

二、就是酒的衛生條件不夠,讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌,從而產生大量的酸,這種就沒有辦法補救了。

製作方法:

一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嚐嚐味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了「催紅素」的,這樣的葡萄最好不要買。

二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。

三,把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾。

五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。

六,葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

6樓:匿名使用者

可以吃,最好燒菜。和蘋果醋一個用法。

發酸原因

1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜;

2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜

3.為什麼是酸的?我跟你說,有可能是殺菌不完全。

巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌大多都是用,80度隔水加熱殺菌30分鐘,因為酵母發酵本身是厭氧反應,發酵大至上7~10天。過程中不要開啟來,不過要洩氣,因為反應中也會產生二氧化碳,而發酵完後要冷藏起來,使酵母死亡,而開啟後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸,市上的水果醋就是如此來的。

4.葡萄沒洗乾淨

5.沒有密封好或釀造期間有開啟

6.容器有水或不乾淨

7樓:人到中年

我每年都自釀葡萄酒的,葡萄洗乾淨後要完全瀝乾淨水份,捏碎後放糖一起密封至少兩個月,注意要防止天氣熱,受熱變酸,這是最關鍵的,必須要放在陰涼的地方,但也不能放冰箱冷藏這樣不容易發酵,密封后半個月開啟攪拌一下重新密封儲存,最好放冰糖,你這幾天時間都還沒發酵酒液都還沒出來能喝嗎?那根本不是酒,釀葡萄酒的葡萄必須要葡萄成熟最好的時候釀造,這樣甜度好也不容易酸

8樓:果皮耶夫

在等一年在喝應該就好了,我也是前年自釀的,去年喝能酸死,今年無意又拿出來喝,完全不酸了,不澀不酸,除了顏色淺,能和市面上上百的感覺媲美

自釀葡萄酒很酸怎麼辦

9樓:匿名使用者

解決辦法:

1.先把渣濾去,發酵的速度會減緩。

2.濾後把酒液蒸一蒸,高溫殺滅發酵菌群終止發酵,蒸的時候可以加點冰糖調甜它,按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動,攪過頭會讓酒香散失。

蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝,酒體更醇厚。

3.如果真的已經成了醋(判定方法:沒酒香只有酸氣,成了葡萄果醋),就不用蒸了,雖然變成醋,但是葡萄酒的營養元素不會流失,濾完冰起來,喝時調甜:

推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好,燉肉易酥爛,做涼拌則有果味清香,不要糟蹋了。

4.葡萄變為葡萄酒在後期存放過程中,會發生一些複雜的物理化學變化,比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類,使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應,不需要氧氣參與的反應。

在這個工程中,我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因,其實自釀葡萄酒變成醋,主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。

10樓:學習文化知識

自釀葡萄酒酸味重是正常現象,發酵過程把糖分發酵分解轉化成酒精,糖分降低,酸味自然就會凸顯出來了。比如干紅乾白葡萄酒就是這樣的風格。

若是不喜歡這樣的酸味,喝葡萄酒時候適當加入點白糖,調整酸甜比例,口感會得到很好的改善。

11樓:南樹桃依丷

葡萄酒有點酸是正常的啊,紅酒中酸澀苦都要有,但要平衡。酒的酸和你的葡萄有關係,葡萄不成熟或本身含酸量就比較多,出來的酒也就比較酸。如果你的酒太酸可以通過陳放一段時間,酸自然會降低。

如果有條件可以把酒放在負5度左右的環境中7~10天左右,可以快速結出酒石酸,然後倒桶去掉桶內的沉澱。

12樓:glx新

1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜;

2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜

3.為什麼是酸的?我跟你說,有可能是殺菌不完全。

巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌大多都是用,80度隔水加熱殺菌30分鐘,因為酵母發酵本身是厭氧反應,發酵大至上7~10天。過程中不要開啟來,不過要洩氣,因為反應中也會產生二氧化碳,而發酵完後要冷藏起來,使酵母死亡,而開啟後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸,市上的水果醋就是如此來的。

4.葡萄沒洗乾淨

5.沒有密封好或釀造期間有開啟

6.容器有水或不乾淨

13樓:深圳凱隆酒業****

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因:(1)發酵時間太長,沒有及時終止發酵,沒有及時倒桶,俗話說叫發酵過了,酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染,酒液變質,變酸。

或者是使用的釀酒裝置不對。

建議,倒掉,已經變質了,不適合飲用,下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒,含水量特別大,而且在釀造發酵過程當中,由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少,所以會變酸。

14樓:別跟我搶吃

葡萄酒的講究很多了,變酸之後未必不可以喝,首先要有拉肚子的準備哦。呵呵。密封或密封條件不好,溫度溼度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。

這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。酸了就無法轉變,只有當食用醋。

【自制葡萄酒方法不當危害多】

1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的,那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!

),而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的,因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢,請看查詢:自制葡萄酒要不要洗葡萄?

2.容器選擇可能導致有毒。我們知道,整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具),其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的。

而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒藥。

3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。

在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。

4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。

央視微博也報導過,自制果酒未必健康,其中就有談到自釀葡萄酒。所以建議平時少喝自釀葡萄酒,軒奈葡萄酒,澳洲直營,原瓶原裝,為您精心解答!

自釀葡萄酒變酸了怎麼辦,很急,自釀葡萄酒很酸怎麼辦

葡萄酒變酸有兩種情況 一,尖酸,是由於葡萄自身成熟度不夠,釀成的葡萄酒喝起來有酸味,口感不好,可以通過多種方法降酸。二,醋酸,由於釀製方法不當,儲存不當,酒精反應變成了醋酸,這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。第一種情況,通過處理,葡萄酒可以繼續飲用 降酸。可以採用物理降酸 靜置儲存一段時間 化學降酸 ...

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自釀的葡萄酒過濾後可以加冰糖嗎,自釀葡萄酒多久可以過濾後可以加冰糖嗎

玫夢瑰緣 加糖是可以的。你需要明白原理 1.自釀葡萄酒在製作過程中應該加10 15 的白糖或者冰糖。加糖的目的是為了讓發酵菌將糖分變成酒精。通常來說,加的糖多,酒精度就會稍高些。2.你自釀的葡萄酒沒有甜味,那就對了。應該是大部分轉化為酒精了。如果你製作過程中就根本沒加糖,那留下糖分的比率自然會更少。...