什麼是白松露?為什麼說它比黃金還貴?有什麼價值

時間 2021-07-13 04:42:03

1樓:

義大利博物館講述松露傳奇

松露之於美食,正像凱迪拉克之於汽車,範思哲之於時裝,夏奈爾5號之於香水一樣,代表著這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的**、神祕魔幻的傳說和如沐甘霖的味道於一身的松露,一直是世界各國豪客爭相追逐的物件,他們不惜一擲千金以親“芳澤”。

在著名的白松露主要產區義大利的托斯卡納小鎮,義大利第一座松露博物館將於13日正式開館迎客,向遊客講述松露的傳奇故事。

主題博物館

這座以松露為主題的博物館設立在義大利一座建於13世紀的城堡裡。創辦方特意邀請了一位藥劑師,一位植物學家和一位大廚一起參與這個主題博物館的建立。博物館利用多**技術,用展品、錄影、互動遊戲等多種方式,向每個參觀者講述松露的歷史並再現了現代尋找採集松露的場景。

在眾多展覽專案中,“香氣展”是創辦方別出心裁並引以為傲的一個展項。在這個環節中,參觀者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。

正如托斯卡納鎮財政長官弗蘭奇尼所說,“松露對我們來說不僅僅是一種美食,它是我們文化的一部分……這不僅是一個主題博物館,這還將是一場感官盛宴!”。

松露傳說

傳說中,松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效,這又給松露憑添一層神祕魔幻色彩。“可以吃的白鑽石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。

白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鑽石一樣,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一經雕琢,它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路,象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

其實,松露是一種天然真菌類植物,主要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下。但奇特的是,松露無法人工養殖,並且要找到松露相當困難,只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說,奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。

人們認為正是這種味道引導雌性動物,使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

天價松露創紀錄

白松露的**每年都有浮動,但是通常每磅(453克)在800到1500美元之間。歷史上最大的白松露發現於2023年,重約4磅,當時售價為5000美元。但5000美元對於剛結束二戰不久的人們來說,無論如何都算得上“天價”。

就在這個星期,一塊來自義大利重達1公斤(2.2磅)的白松露創造了新的世界紀錄。一位紐約餐廳老闆在激烈的競標中以4.1萬美元的**擊敗所有對手,標得這塊新天價義大利白松露。

鬆 露 菌

鬆 露 菌 英 文 叫 truffle , 法 語 truffe , 德 國 人 稱 之 truffel , 日 人 也 用 拼 音 來 叫 。 為 甚 麼 中 國 人 叫 它 為 鬆 露 菌 ? 很 難 明 白 。

它 生 長 在 橡 木 或 櫸 樹 的 根 部 , 與 鬆 無 關 。

在 歐 美 , 與 鵝 肝 醬 和 魚 子 醬 同 稱 為 三 大 珍 品 , 歐 洲 人 譽 為 「 餐 桌 上 的 鑽 石 」 , 可 見 有 多 貴 重 了 。

英 國 有 紅 紋 黑 鬆 露 菌 , 西 班 牙 有 紫 鬆 露 , 但 要 吃 的 話 , 最 好 還 是 法 國 碧 麗 歌 perigord 的 , 與 上 等 鵝 肝 醬 產 地 相 同 。 當 地 人 把 黑 鬆 露 菌 釀 入 鵝 肝 醬 中 , 二 大 珍 味 共 賞 。

你 是 法 國 人 的 話 當 然 覺 得 黑 鬆 露 菌 最 好 , 但 是 意 大 利 人 則 說 他 們 alba 區 的 白 鬆 露 天 下 第 一 。 其 實 兩 者 都 有 它 們 獨 特 的 香 味 , 各 自 發 揮 其 優 勢 , 不 能 比 較 , 只 有 分 開 欣 賞 。

這 種 香 味 來 自 樹 葉 的 腐 化 和 土 壤 的 質 地 , 那 麼 復 雜 的 組 合 不 是 人 工 可 以 計 算 出 來 , 所 以 至 今 還 沒 有 養 殖 的 鬆 露 出 現 。 它 埋 在 地 下 , 靠 狗 和 豬 去 尋 找 , 豬 已 被 淘 汰 了 , 它 會 吞 掉 之 故 。

兩 種 最 好 的 菌 都 有 從 十 一 月 到 二 月 的 季 節 性 , 一 過 了 幾 天 就 差 之 千 裡 , 還 好 黑 鬆 露 菌 可 以 一 採 下 來 , 即 刻 裝 入 密 封 的 玻 璃 瓶 中 , 加 橄 欖 油 浸 之 , 那 些 油 , 也 當 寶 了 。

豪 華 絕 頂 的 吃 法 當 然 是 整 個 生 吃 , 削 成 片 , 淋 上 點 油 , 淨 食 之 。 一 個 金 桔 般 大 的 鬆 露 , 就 要 好 幾 千 港 幣 。 一 般 高 級 餐 廳 即 使 有 了 , 也 都 只 是 用 個 刨 子 , 削 幾 片 在 意 粉 或 米 飯 上 面 , 已 算 是 貴 菜 了 。

最 貴 的 食 材 配 上 最 便 宜 的 , 也 很 出 色 。 像 用 黑 白 鬆 露 來 炒 雞 蛋 , 也 是 天 下 絕 品 。

意 大 利 人 的 吃 法 , 還 有 一 種 把 芝 士 溶 化 在 鍋 , 像 瑞 士 人 的 芝 士 火 鍋 , 削 幾 片 鬆 露 去 吊 味 , 叫 為 fonduta 。

現 代 闊 佬 發 明 了 另 一 種 豪 華 奢 侈 的 , 是 把 整 粒 的 鬆 露 菌 用 烹 調 紙 包 起 來 , 外 層 塗 上 鵝 的 肥 膏 , 再 在 已 熄 而 尚 未 燃 盡 之 木 頭 上 烤 之 , 吃 後 會 遭 閻 羅 王 拔 舌 。

當 然 黑 白 鬆 露 菌 都 能 在 中 菜 入 饌 , 我 們 蒸 水 蛋 上 撒 上 一 些 , 或 拌 入 炒 桂 花 翅 中 , 味 道 應 該 吃 得 過

2樓:

松露在全世界均有出產,當中以舉世聞名的法國“黑色鑽石”黑松露,以及義大利“白色**”白松露最為矜貴,並且與魚子醬、鵝肝醬,在歐美同被稱為三大珍品。

松露屬菌類,主要生長在橡樹及櫸樹下的泥土,世界各地均有出產不同品種的松露,英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露,日本也有松茸,但論罕有及美味程度,則以法國黑松露及義大利白松露最為突出。直至目前為止,還沒有養殖的松露出現,只有野生的。

法國人嗜吃松露真的只是因為貴嗎?那也不見得,松露的氣味確實很特別,聞過一次大概就終身難忘,而這股氣味自古就被認為具有催情的作用,雅典人就以松露來供奉愛神維那斯。希臘醫生leukada甚至將松露當做有益於愛情嬉戲的藥方。

法國19世紀美食家布里雅·薩瓦漢認為,黑松露“可以引發一股伴隨著最甜美喜悅的強大力量”,“可以讓女人更溫柔,男人更和藹可親 。”松露的奇特香味猶如許多**香水般挑動著情慾,19世紀的巴黎交際花歐裡妮(laure d’aurigny)對這樣的香味特別迷戀,她在義大利大道上的富人咖啡廳(caf riche)曾留下一句耐人尋味的話語:“我愛男人,因為我愛松露。

”只要是跟**沾上邊,再貴都會有人願意花錢。

◆天王傳奇食材——黑松露truffe noire

外形醜怪,散發著濃重異味的黑松露卻是精緻法國料理中的天王傳奇食材。這種顏色漆黑滿布堅硬鱗甲的球狀物,經常散發著麝香、**和經年未洗的床單味。這樣的特徵和它在法國餐桌上的地位與身價似乎一點都不相稱。

法國人確實有黑松露情結,每年到了松露季節,高階法國餐廳要是沒有黑松露的菜品是絕對要受批評的。法國作家vaudoyer曾經諷刺地指出:“嗜食松露者不外兩種人,一種是相信松露很美味因為很貴;另一種是因為松露很貴,所以覺得一定好吃。

”吃松露的歷史相當久遠,2023年前,產於沙漠的鐵飛茲松露(terfez),已是蘇美人喜愛的珍品,埃及人也已懂得將松露包裹在鵝油裡封烤,羅馬貴族與皇帝更是瘋狂喜愛。不過,松露的奇特外型,也讓它的身世充滿神祕的氣氛。希臘植物學家theophraste認為松露是秋雨伴著雷電而生的植物,羅馬作家plinius認為熱、雨和雷引起土地生病長繭而產出松露。

在文藝復興時期,認為松露是雄鹿的**在熱的作用下,讓某種生物受孕所生出來的東西。直到18世紀歐洲人才知道松露其實只是一種菌菇。

3樓:

松露是一種塊菌,味道極其鮮美。一般生長在松樹根部的土壤下面,採摘者必須帶著狗去尋找才能挖到。在市場上**也極其昂貴。

一般松露都是黑褐色的,但是生長在更深土壤中的白松露是松露中的極品,連狗都找不出來。

到底什麼是松露,它為什麼如此昂貴?

4樓:就是程紫薇

說到松露,我們都知道它享有“黑鑽石”的美稱,也是著名的“世界珍味之王”。市場上的松露和**一樣貴,是世界各地高檔餐廳和西餐廳的高階配料之一,可以被稱為“天價食品”。松露是食品行業的貴族,以**高而聞名。

你可能沒吃過鬆露,但至少你需要知道它是什麼。松露包括白松露和黑松露,它們是生長在橡樹陰影下的真菌。全世界有超過七種不同的松露。

松露生長在世界各地,但生長在義大利和法國村莊的松露最為著名。黑松露主要產於佩裡戈爾,而白松露主要產於義大利北部的皮埃蒙特和蒙特費拉特。

松露味道非常新鮮,可以不新增任何調料就可以用美味的味道填滿你的味蕾。在高階烹飪中,黑松露更常見,味道和香氣更濃。另一方面,白松露被稱為地球的**,通常價值高達每磅3000美元。

白松露不能冷凍,保質期很短,大約10天左右。最好一拿到白松露是時候就食用。它們的季節也很短,通常只在每年的九月到一月生長。

與黑松露相比,新鮮的白松露更美味,味道完全不同。有些人把帕爾馬乾酪描述為蘑菇的混合物,它有一種微妙而芳香的味道。雖然它有泥土的味道,但它無法抗拒它的美味。

白松露配食物和酒是許多人心中難得的美味佳餚。隨著世界市場的日益流行和**格的**,一些農民和松露獵人試圖人工種植白松露,但味道卻大大降低,沒有野生白松露這樣極其新鮮的味道。

當然,不管東西有多好,也有不合適的群體。有些人把松露的味道描述為“就像蘑菇一樣,有點土味和腐爛的味道,甚至有點魚腥味。”

到底什麼是松露,它為什麼如此昂貴

就是程紫薇 說到松露,我們都知道它享有 黑鑽石 的美稱,也是著名的 世界珍味之王 市場上的松露和 一樣貴,是世界各地高檔餐廳和西餐廳的高階配料之一,可以被稱為 天價食品 松露是食品行業的貴族,以 高而聞名。你可能沒吃過鬆露,但至少你需要知道它是什麼。松露包括白松露和黑松露,它們是生長在橡樹陰影下的真...

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