山西的麵食都有什麼呀,山西什麼麵食好吃啊

時間 2021-07-22 08:20:51

1樓:匿名使用者

山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類,有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。

其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接

山西什麼麵食好吃啊

2樓:匿名使用者

"世介面食在中國,中國麵食在山西",山西以各類糧食製成的麵食近千種之多。其636f707962616964757a686964616f31333332626638用料之廣,花樣之繁,製作之巧,在全國獨樹一幟,享有較高的聲譽。山西面食除主食外,還發展了多種類的地方小吃和麵食藝術品。

山西經典麵食

湯鍋類餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。

烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。

烤制類擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。

油炸類各色油糕、油麻花、油麵、燕窩酥。

蒸制類九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。

湯類 五湖茶、油茶、拌湯。

黃面 敦煌黃面細如龍鬚,長如金線,柔韌耐拉,調湯或加菜食用,香味可口。

蘭州清湯牛肉麵

牛肉麵俗稱"牛肉拉麵",是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。**拉麵好象是欣賞雜技表演,又像是舞蹈演員在揮舞著綵帶。蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。

遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。

手工臊子面

敦煌手工臊子面遠近聞名,它切面講究,拌湯鮮美,配料新鮮,色、香、味獨特,當地人百吃不厭。

香飯 香飯是張掖名吃,創於清康熙時。香飯香而不膩,清爽可口,營養豐富。

瓜瓜 又名"瓜瓜涼粉面皮"為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時,瓜瓜是皇宮裡的御食。至明末清初,成為"秦州第一美食"。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。

3樓:山西新東方烹飪學校

山西的麵食有很多,其中最重要的就是臊子面、刀削麵、比較有名。想要學習山西面食就到專業的麵食培訓學校學習。

山西有什麼出名的麵食啊?

4樓:匿名使用者

麵皮 就是外省所說的涼皮,但山西人會放滷,吃起來更香。

灌腸 此灌腸非彼灌腸,乃蕎麥麵蒸制而成的麵食。是山西中部地區最流行的小吃。

與灌腸做法相似的“碗託”,有多種寫法:碗禿、碗團、碗禿則……。柳林碗託與平遙碗託都很有名,不知柳林平遙哪個是發源地。

上黨驢肉甩餅

上黨指晉東南的長治地區,驢肉甩餅源於長治潞城,遠近聞名。

晉東南(長治、晉城)的飲食自成一派 別具風味 特色小吃不勝列舉

這裡僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續發揚

刀削麵刀潑面

手擀麵打滷麵

晉南臊子面

晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這裡的人民很會吃

飲食風格與鄰近的陝西河南較為接近 運城人愛吃辣

運城的羊肉泡饃 只是名頭沒有西安的響

牛肉丸子面

臨汾特產 不是一般的好吃

剔尖兒山西中部特產。你在太原隨便一家飯館吃麵,服務員都會問你澆什麼滷,一般有西紅柿滷和肉滷兩種,你要回答說“兩樣”,她就給你兩種滷都澆上。你想吃炒的還可以做成炒麵。

大一點的飯店甚至有四到六種滷(滷就是拌麵的調料,上海人叫澆頭,西北人晉南人叫臊子,晉中人就叫“滷”或“調和”):西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燉肉、醋調和(醋調和超好吃,強烈推薦)……

擦尖兒晉南叫擦圪鬥,一般用紅面(高粱面)擦成

晉中長治一帶的抿圪鬥 與擦尖兒同宗 比擦圪鬥要軟要稀

揪片兒撥魚兒

也叫面魚兒

貓耳朵莜麵

莜麵栲栳栳

餄硌面(河撈麵)

這是蕎麥麵做的 山西的五穀雜糧太豐富了

不爛子本名“拌子”,山西方言裡,把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀,

諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法:將土豆去皮洗淨切

絲,拌入麵粉,攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。

炒著吃更爽!

燜面 豆角燜面最好吃,山西人夏天的最愛

燜面再啃上一瓣蒜,天上人間!

5樓:匿名使用者

刀削麵、撥面、貓耳朵

山西的麵食有哪些?

6樓:匿名使用者

(我轉的)山西面食天下絕

俗話說,“世介面食在中國,中國麵食在山西。”

山西面食歷史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了。以麵條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新,因時因地而異,俗話說嬌兒寵稱多,麵食眾多的稱謂與名堂,正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類,有據可查的麵食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。

其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。

[編輯本段]蒸制面食

山西蒸制面食品種繁多,玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。

雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚,另外還有包子、稍梅等等。

★饅頭---

饅頭是我國麵食家族中的最大一支。它分為兩種,一種是無餡的白饅頭,一種是有餡的花色饅頭,又稱作包子。《事物紀原》裡說諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭,饅頭開始成為宴會祭享的陳設品。

晉以後有一段時間,古人把饅頭也稱作“餅”。唐以後,饅頭的形態變小。宋時饅頭成為讀書人經常食用的點心後,就不再是人頭形態了。

唐宋後,饅頭也有無餡者,無論有餡無餡,饅頭一直擔負的是祭供用處。一直到清代,饅頭的稱謂出現了分野:北方謂無餡者為饅頭,有餡者為包子,而南方則稱有餡者為饅頭,無餡者也有稱作“大包子”的。

饅頭之稱謂,今天仍很混亂。如北方之無餡者,有稱作“饃”、“卷子”,也有稱作“包子”的。南方之有餡者,也有稱作“面兜子”、“湯包”的。

饅頭有一個共同的特點,都是用發酵麵粉為主料入籠蒸制而成。饅頭製作簡單、攜帶方便,鬆軟可口,還可根據所需製成各種風味。在山西,尤是晉南人,每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。

★莜麵栲栳---

莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上,夾於中指食指中間,放置光潔石板一塊,隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中,急火蒸10來分鐘出鍋後,澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等,軟筋適口、濃香不絕。

★高粱面魚---

這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子,兩手同時從大案兩頭搓起,成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊,來不及搓魚,便捏成很薄的紅面殼殼。

要麼掰成塊加菜拌食、要麼切條,用雞蛋、酸菜炒食,同樣令人垂涎。過去村裡孩子玩餓了,取一個紅面殼殼,在裡邊倒一點鹽醋,滴一點食油,從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃,吃到最後,鹽醋、殼殼來個一口香,老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。

★稍梅(燒麥)---

稍梅的製作工藝很是複雜,中餐的好吃在於各種作料的配合千變萬化,早放一刻,晚放一分都有不同味道。製作時將羊肉絞碎,放入盆內,加花椒粉、鹽、白醬油、薑末、蒙子拌勻,再將西葫蘆、韭菜切細放入,加麻油拌成羊肉餡。最難的是做皮,老師傅們說:

“稍梅好吃難和麵,皮薄包餡打花難”。做皮就是將麵粉加鹽和清水拌勻,揉透搓成條,摘成面劑子擀成片,用擀麵杖把面片壓出花邊,放入盆內蓋上溼布,然後用每張面片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅,上籠用大火蒸約15分鐘可熟,取出即成,形似花瓣盛開的雪梅,皮軟餡鮮,無腥羶味。稍梅難做,但味道好吃,皮子有薄又韌,餡料味美汁鮮。

稍梅原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心,由於口音變異也叫為“燒麥”。現在雖然滿大街賣的都是稍梅,可是多半都是粗製濫造,皮子粘口不說,一咬滿嘴油,想吃到地道的卻再不容易了。

山西有哪些麵食?

7樓:蛙家居

山西經典麵食

湯鍋類餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。

烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。

山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了,稱為“世介面食之根”。以麵條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。

山西蒸制面食品種繁多,玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。

雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚,另外還有包子、燒麥等等。

莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上,夾於中指食指中間,放置光潔石板一塊,隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中,急火蒸10來分鐘出鍋後,澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等,軟筋適口、濃香不絕。

8樓:匿名使用者

麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類,有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。

1、饅頭:分為兩種,一種是無餡的白饅頭,一種是有餡的花色饅頭,又稱作包子。《事物紀原》裡說,諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭,饅頭開始成為宴會祭享的陳設品;

2、麵塑:用麵粉塑制諸如人物、動物、花卉、翎毛和瓜果等花樣繁多的麵塑。 山西面塑以上等的白麵為原料,經過揉麵、造型、籠蒸、點色而成,造型誇張、生動,用色明快、大方,風格粗獷、樸實、簡練,並富有雅拙的美感,具有鮮明的民間和地方特色;

3、包皮面:先將豆麵和白麵按1比1的比例準備好,用溫水將白麵和豆麵分別和好。然後將豆麵團揉成球狀,白麵團擀成餅狀。

最後用餅狀的白麵把球狀的豆麵包住,擀成麵條即可。食用時用芫荽酸湯、蔥絲辣調最佳。

山西名歌都有什麼,山西名歌有哪些歌名

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山西太原都有哪些特產,山西特產有什麼

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