1樓：手機使用者
原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉（2 – 4 片），生薑（1塊），蔥白（數段）。
紅油熬製方法：
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。
2樓：匿名使用者
不會做的話就去學校學習一下，只有系統學了，才會知道如何做
我看你這個屬於川菜，就去哪個川菜學校學噻。
3樓：樓新穎
清油爆炒幹辣椒麵冷卻之後得來的，別看上面長的那個，純粹誤導
4樓：是滴嘻嘻
這個做法很簡單，要一點辣椒麵兒，還要一些醋，還有花生油，還有鹽
涼拌菜中的紅油如何製作？
5樓：業澤
祕製紅油做法，家常涼拌菜必備
6樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜的紅油做法很講究，學會了它，你可以拿來「拌」任何你想吃的食材。
①選用三種幹辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例為2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。
②鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒（不同辣椒分開炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。
③將炒好的辣椒晾冷，然後將辣椒剪碎成1-2釐米段即可。將三種剪好的辣椒混合在一起，均勻分成三份。
④鍋裡燒油，油溫燒至210°時澆淋在第一份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°時澆淋在第三份辣椒上。
⑤最後將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，再敷上保鮮膜靜置24個小時，完全涼透紅油就製作完成了。
7樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
涼拌菜中的紅油如何製作
9樓：匿名使用者
一、紅油製作的具體做法和用料：菜籽油1500克、辣椒麵600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
二、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。
7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
三、烹飪技巧
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
10樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜紅油製作就是一個油和油溫控制的問題，紅油的煉製是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的一個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要煉到280—290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸制的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香味才是很特殊的。
11樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
12樓：匿名使用者
最好種的菜 滷菜介紹 一合酥菜譜
13樓：匿名使用者
炒菠菜的做法大全 英文菜譜及做法 家常冷盤做法大全
14樓：宦童京飛雪
你好，涼拌菜裡面的紅油其實做法相對來說比較簡單，主要就是材料問題，像每個人的口味不一樣，所以用的材料肯定也是不一樣的，那麼做出來的紅油口味肯定也是不相同的。一般家庭裡面的紅油，都是用辣椒炸出來的，如果能吃辣，可以用非常辣的辣椒（不能吃辣，則用看起來紅，但是不辣的辣椒）切碎了以後，把油鍋煉熱，然後熄火，緊接著就把辣椒和食鹽以及薑末，小蔥等倒入裡面。紅油就做出來了。
四川紅油怎麼做
15樓：棋木卡卡西
川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
16樓：
紅油怎麼做?
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
製作過程：
- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱『湯滷』）和老油的製作是關係到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.幹辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成餈粑辣椒。
2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發乾為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.
八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯滷。
備註：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！
另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；
第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；
第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌；
第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。
巧制紅油及花椒油：
紅油主料：紅辣椒
調味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量
做法：1、將幹鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也可以用擀麵杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮溼即可，不要加太多。
3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。
4、要想使做出的紅油又紅又香，其祕訣就在於將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒裡的色紅素，再在油的燒製中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。
我的做法: 把辣椒麵放在一個不怕燙的碗裡, 拌一點醬油使得辣椒麵比較溼----這是為了不容易燙焦, 加點花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以後, 燒熱油至快冒煙了, 關火, 一隻手用不怕燙的大勺子把油舀入碗裡, 另一隻手拿個小勺子攪拌, 使得辣椒麵不會被燙焦...想要多一點的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以後裝瓶.
然後就可以用來做涼拌或者炒菜的時候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當然也還有辣椒粉.
如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會既辣又顏色好看了. 以前去一個朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結果, 根本就覺不出什麼辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的.
我才發現, 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊
涼拌菜用的蒜子水怎麼做，特色涼拌菜怎麼做？
春天的虞美人 大蒜剝皮，放入蒜臼搗爛，加入涼白開浸泡就行了。 把蒜啪碎 碾成泥 或者 切成碎粒 皆可 倒入開水 就行了 特色涼拌菜怎麼做？ 一人廚 教你涼拌菜清脆爽口的做法 四姐愛做美食 家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。 腐竹切段加入蔥花蒜末...
涼拌菜怎樣做的好吃呢？涼拌菜怎麼做最好吃
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們準備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗乾淨之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗裡並加入適量的鹽進行醃製，鹽出水分後瀝乾水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就準備一個乾淨的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁...
怎麼做涼拌菜的芝麻醬，如何做涼拌菜的調料
aa微湖來客 主料金針菇 適量 幹豆腐 適量 紫甘藍 適量 胡蘿蔔 適量 青尖椒 適量 調料大蒜 適量 白芝麻醬 適量 白糖 適量 白醋 適量 食鹽 適量 味達美 適量 辣椒麵 適量 金針菇去除根部，洗乾淨後撕開。用沸水焯一下，放入碗中涼涼備用。胡蘿蔔去皮後切成絲。青尖椒切成絲。紫甘藍切成絲。幹豆腐...