1樓：
你告訴我是怎麼做的？
如果用熱水做的，那就錯了。做葷的湯，不管是魚湯，雞湯還是肉湯，一定要用冷水下鍋。
告訴你做豬蹄湯的方法（豬蹄可以用熱水洗一下，但不能用開水，再用冷水洗淨血水），然後燒開，撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再燒開後保持微沸，一直到豬蹄酥爛，加鹽等調料就可以了。
在這個欄目原來我有四個網友專家的頭銜，唉！被那個高樓居士害的。
2樓：o0獵人
其實骨頭的話本身就講究將湯燉得清才好，湯清並不代表味道不夠，表面看上去是清湯寡水但實際味道濃郁才不易。
記得心急吃不著熱豆腐,小火多燉會!!可以加少許醋,這樣可以使骨頭的鈣充分被吸收 !!!
3樓：在八境臺下廚做飯的馬超
1、如果你的鍋是新的。那麼有可能造成這個問題。
2、要麼就是湯冷了。
3、沒放鹽
4、煲的時間不夠長
4樓：大彥晶
建議在燉的時候加點蘿蔔、海帶、連偶、等，，效果更好噢，，顏色也會是你理想的噢
5樓：
時間慢火燉長點
另外開始要把豬蹄和排骨用熱水焯一下
在剛開始燉的時候，豬蹄和排骨是會分泌出血水和油脂，你要把邊邊油脂舀出去
6樓：匿名使用者
你可以先把豬蹄和排骨過一下油，表面稍微變色就可以，之後再煮就是白色的湯了
豬骨頭湯怎麼做才會變白
7樓：科院小百科
豬骨湯加入少量薏米會使豬骨湯變白。
主料：冬瓜600克、豬骨頭500克、薏米100克。
輔料：蠔豉6個、鹽0.5茶匙。
做法步驟：
1、準備食材，薏米與蠔豉浸泡1小時，排骨，冬瓜洗淨備用。
2、骨頭入鍋，**，焯去血汙，洗淨備用。
3、薏米倒入砂鍋中。
4、蠔豉放入，加水。
5、把焯過水的骨頭入砂鍋。
6、蓋好蓋子，調至老火湯檔位。
7、冬瓜洗淨切大塊。
8、當鍋內的湯煲了1.5小時後，把冬瓜放入，繼續煲30分鐘。
9、食用前調入適量鹽即可。
8樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
9樓：鄭州新東方烹飪學校
豬骨湯要想熬白就要保證鍋內的溫度（高溫），中途不能加冷水（防止豬豬肉熱脹冷縮，使得豬肉的蛋白質不易溶解，使湯失去了鮮美），也要避免老是揭鍋蓋，一面熱氣流失。
不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味。
熬湯是不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解影響口感和湯的品相。
不要使湯大滾大沸，使得湯變得渾濁，影響湯的品相和口感。
不要放過多的醬油，而使豬肉湯變暗，變黑，影響湯的成色和口感（發酸）。
10樓：匿名使用者
煮骨頭湯的時候：首先要用溫水洗一遍；然後放適量水在鍋裡煮，最好是用大火，湯漲了後，再把湯全部倒掉，這樣你的湯色一定是白的；其次，再放清水煮。煮的時候放上少量的姜和滴幾滴酸醋，或者是啤酒。
這樣煮出來的湯很香，而且排骨又很容易熟！
如果你還喜歡加一點藕或者什麼蘿蔔的，那麼最好是在最後一次放水的時候把它加進去！
先把洗淨的骨頭放冷水鍋裡煮開要煮開2 3分鐘，把骨頭撈出再次洗淨，換一鍋清水開始煮。小火煮2-3小時到清湯時然後大火熬製，就是濃湯了。但是水一定要放足，大火頓濃湯要耗損的。
這就是白湯，需要什麼口味的在另起鍋加調料
11樓：匿名使用者
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
第五步:從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步:燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止 。
12樓：昔x年
藕湯怎麼做才會變？它會變白和變白的話，你需要熬的時間比較長一點，大概需要十個小時
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