涼拌菜怎麼做好吃,涼拌菜白菜怎麼做好吃

時間 2021-08-30 09:54:25

1樓:美麗爭實

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

2、拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美,富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

製法:將對蝦脫皮,入開水鍋裡煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝

盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀,清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠,香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

製法:先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裡煮一下,撈出放入涼水裡,瀝控水分,盛入盤裡,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入

油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口,佐酒佳餚。

7、拌韭菜

原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

製法: 將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆裡加蓋,醃兩三天即可食用。

特點: 經濟實惠,佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裡,加水浸住豆麵,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。

特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。

用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

製法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。

特點: 清涼味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

製法: 將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨。切成五分長節,入開水鍋裡焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩,富有營養。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

製法:1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。

2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。

特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

製法: 將花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約

二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

特點: 五香味濃,宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢

製法:1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗淨,下開水鍋裡燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然後捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。

2. 蝦米洗去灰塵雜質,放小碗裡,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。

上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。

特點: 此菜因用多種原料調配,鮮香味美。 、

15、拌什錦

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒

製法:先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;

再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原

料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。

特點: 色彩豔麗,風味獨特。

17、三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分

製法:1.將芹菜去葉削根洗淨,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水後切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。

2.將冬菇、筍、香乾切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水後撒在芹菜上,再加入薑末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調和,脆嫩鮮香。

18、青椒拌乾絲

原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

製法: 先將青椒去柄洗淨,用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋裡焯一下撈出,瀝去水後倒入調盆裡,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點: 色鮮味香,佐酒最宜。

19、熗菜花

原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

製法: 將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然後撈出控幹,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。

特點: 形美味鮮,宜佐酒飯。

20、熗芹菜

原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

製法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗淨,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中氽熟撈出,用涼水衝冷控幹,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可。

特點: 營養豐富,撲鼻噴香。

21、熗辣三絲

原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢

製法: 將萵筍剝去皮洗淨,直刀切成絲;黃瓜洗淨切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。

特點: 色彩鮮明,一味俱全。

2樓:一人廚

教你涼拌菜清脆爽口的做法

3樓:魯姐美食

涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全?金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋,撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸,胡蘿蔔絲,加入鹽 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

4樓:耿鈮

過年在家這樣做涼拌菜

5樓:遇上西雅圖

夏天經常拌菜,學會這萬能涼拌汁,拌啥都好吃

6樓:僧化

在家也可以學習的美食教程

7樓:

腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上

8樓:熊熊韻楣

招待客人特有面子的小冷盤這樣做

9樓:靜兒愛吃

清涼爽口解油膩的涼拌菜!要不要來一盤

10樓:四姐愛做美食

家常涼拌菜怎麼做?把豆皮清理乾淨切絲,倒入鍋中撈出,加入蔥薑蒜末,生抽蠔油,香菜攪拌均勻。

涼拌菜白菜怎麼做好吃

11樓:一人廚

教你涼拌菜簡單又美味的做法

12樓:魯姐美食

涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全?金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋,撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸,胡蘿蔔絲,加入鹽 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

13樓:靜兒愛吃

清涼爽口解油膩的涼拌菜!要不要來一盤

14樓:匿名使用者

1. 木耳,銀耳先用水泡開(我泡了一夜),去蒂撕成小片。鍋裡水燒開,分別放銀耳,木耳在開水裡焯一下,不要太久,撈起瀝開水分。

2. 按個人口味調製調料汁。醬油,鹽,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,蔥花。

3. 把木耳,銀耳,切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻,最後灑上芝麻粒。

15樓:安徽新東方烹飪學校

可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。

涼拌菜怎樣做的好吃呢?涼拌菜怎麼做最好吃

第一種叫做蒜蓉拍黃瓜,首先我們準備些食材,黃瓜,大蒜,鹽,糖,生抽,香油,醋,把黃瓜用水清洗乾淨之後,颳去上面的刺,然後把黃瓜拍碎放入碗裡並加入適量的鹽進行醃製,鹽出水分後瀝乾水分,然後把蒜去皮拍碎,接下來就準備一個乾淨的小碗,加入適量的生抽,白醋,香油,白糖,蒜末,攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁...

魚腥草怎麼做好吃涼拌菜

魚腥草涼拌菜是一道在夏季裡大家十分鐘愛的冷盤。魚腥草涼拌菜口味與眾不同,製做簡易,並且其原料十分非常容易覓得。魚腥草根具備清熱去火,有利於協助身體在夏季降內火肝火等,並且魚腥草根也可以協助身體通尿身體排毒,推動身體的新陳代謝迴圈系統。魚腥草涼拌菜做法介紹。魚腥草做法冷盤。用材主要材料。魚腥草根1小把...

涼拌菜都有哪些做法,涼拌菜都有哪些?怎麼做?

一人廚 教你涼拌菜清脆爽口的做法 孫老闆 涼拌菜的做法有很多,包括涼拌木耳 涼拌捲心菜 涼拌豆芽 涼拌雜燴。涼拌雜燴是分別將芹菜 豆角 菜花 土豆片焯水撈出,再放入涼皮 青紅辣椒 洋蔥,加調料調味,淋上熱油,攪拌均勻即可。具體制作步驟如下 1 鍋中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒撈出。2 沸...