1樓：辣辣
打邊爐的傳統，在廣東地區由來已久，明代大文豪陳獻章也曾為之折服，藉著醉意吟詩一句：" 生酒鱘魚會，邊壚蜆子羹。"
什麼是 " 打邊爐 "？萬曆《順德縣誌》這樣解釋：" 環鼎而食，謂之邊爐。
" 清朝《廣東通志》的說法更為通俗：" 冬至圍爐而食，曰打邊爐。" ——望文生義，就是一群人圍坐一圈 " 煮嘢食 " 的意思了。
如此看來，打邊爐似乎跟川渝火鍋並無二致，覺得 " 火鍋沒有文化 " 的美食家蔡瀾曾這樣評價："（打邊爐）攀不上廚藝，只是把食物由生變熟而已。"
蔡先生的言論能否令人信服暫且不談，但廣東人對於打邊爐，絕對稱得上是情有獨鍾。
不似重油重辣的川渝火鍋，嗜湯水的廣東人，家中打邊爐多以老火靚湯為底。冬瓜薏仁，茯苓淮山……春夏消暑祛溼，秋冬滋補驅寒。飲飲食食中，廣東人傳承千百年的養生智慧，皆濃縮成了一鍋邊爐湯底的內涵與精華。
廣東人嗜 " 鮮 "，即使打邊爐也離不開一個 " 鮮 " 字。潮汕牛肉丸、中山脆肉皖、清遠走地雞……不管是海鮮，還是尋常肉菜，都即剁即上，腥中帶血。接受不了的人，大可以蘸點醬油掩蓋食之；追求原汁原味的，夾進高湯裡簡單烚熟即可入口。
而境界較高者，則連高湯都可以免去。直接清水開涮。清淡之中，自能感受到食物中的大千世界。沒有多餘的香或辣，魚有魚味，雞有雞味，一切從簡，迴歸本質，" 無招勝有招 "。
更有虔誠的 " 原教旨主義者 "，一定要用上炭爐與砂煲，那才叫正宗。溫和持久的炭爐，與保溫良好的砂煲，簡直就是為了打邊爐而生。況且 " 紅泥小火爐 "，比著現代化的電器更是多了一份 " 復古 " 的浪漫和詩意。
炭火打邊爐
小火慢燉，邊爐保持微沸，又不至於燒乾水。炭火邊爐燜出來的肉和湯汁，醇香無比，香滑潤口。雞煲、蛇煲、羊腩煲、鵝乸煲……除了傳統的 " 大亂燉 "，這些炭爐與砂煲，還衍生出了諸多 " 爆款 " 的打邊爐單品。
吃炭火邊爐，啖肉之餘，還可以趁著濃湯沸湯往煲中丟一塊麵餅，待吸盡湯汁精華之後 " 嗦 " 上幾口，再廉價的方便麵，也有了另外一番獨特風味。
肉香，湯香，齒頰留香……
告子曰：" 食色，性也。"
再剋制的人，面對打邊爐那霧氣騰騰的朦朧**，估計也按耐不住內心的蠢蠢欲動。
鍋氣與人氣
作為一道粵菜，打邊爐固然對食材十分講究。但作為一種 " 下里巴人 " 的飲食文化，打邊爐也有著 " 不拘一格 " 的另一面。
在影視或文學作品當中，打邊爐出現的次數不少。除了最廣為人知的《無間道》外，王安憶 1996 年**《長恨歌》里程先生與好友 " 半兩酒下肚 , 心裡熱了 , 眼裡也熱了 , 不覺掉下成串的淚珠 " 的這一段 " 圍爐夜話 "，也是**中極具畫面感和感情濃度的經典描寫。
天氣漸涼，都說打邊爐能使人溫暖。這種溫暖，除了來自火的燃燒，還來自於一起 " 撐臺腳 " 的 " 滾友 "。如此看來，打邊爐最重要的，除了要有 " 鍋氣 "，還要有 " 人氣 "。
追根溯源，打邊爐的魅力在於簡單不復雜，在於放鬆不緊張，更在於人與人之間的親密無間。
2樓：奔跑的老牟子
粵語中的「打邊爐」是什麼意思？它和吃火鍋又有什麼區別？一起看看
火鍋和涮鍋的區別是什麼？
3樓：匿名使用者
火鍋和涮羊肉在其發源地和歷史淵源等方面都是有著不同的，它們的具體區別為：
1、歷史淵源不同。早在周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見；而涮羊肉是在始於元代，興起於清代。
2、傳統吃法不同。涮羊肉是直接把生羊肉片放到鍋裡燙熟吃；而傳統火鍋是將豬雜、肉片等放入火鍋之中，燙熟吃。
3、火鍋的起源不同。火鍋的起源有兩種說法，一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「鬥」就是指火鍋。
而涮羊肉起源於元代，相傳元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。
飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！
」。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，自此產生了涮羊肉。
4樓：me我
火鍋 來自北京,因以前用紫銅做的中空放炭的膛,湯鍋環繞在火膛周圍,所以叫火鍋,通常都說涮著吃,後來隨著時代的進步,老式火鍋也退出大部分的市場。
涮鍋 那些本沒有火鍋文化的地方,不用火鍋來涮,而直接用明火或者電熱的方式架鍋涮菜的方式吃類似火鍋的東西.因為本身用的就不是火鍋,也就不好叫做火鍋,只好沿用火鍋裡涮這個詞,叫涮鍋,因為沒有什麼傳統,本身就是拿來主義的東西,就必然有所創新,有別與火鍋有了很多樣式,特別是在湯底本身。
豆撈，也稱之為「都撈」，意謂撈得好運，討個大口彩而已。 例如澳門豆撈。
豆撈--起源於港澳，又稱香港火鍋，豆撈為都撈的諧音，又有撈福、撈財、撈運氣；親情、友情、愛情盡在一撈之中之說。相傳明末清初，有一位成功的澳門商人，年少時曾一貧如洗，為人厚道，樂善好施，經常傾其所有幫助貧困的人們，此舉感動了上蒼，神人賜給他一個紫銅火鍋，俗稱豆撈。
澳門豆撈人在一年的時間裡創造了一個神話，引領人們認識了一種全新的火鍋形式，將海鮮和火鍋這兩種不同風格的題材完美的融合到了一起，讓對美食一向挑剔的都市人為之傾倒。
吃澳門豆撈成為了一種全新的火鍋時尚。豆撈特別注重選材，所用的原料都是上等魚、蝦、肉類等。去掉殼、皮等，攪碎成泥狀，經過10道左右的工序，不加任何防腐劑和食用香料加工成「丸」和「滑」，即保持原有的營養成分，又有很好的口感。
最受歡迎的涮品有鮮蝦滑、鮮魚滑、羊肉滑、鮮牛滑，每品**在20—40元之間。
一位飲食專家說，用撈（漏勺）來品嚐火鍋即講究衛生又能吃出文化特色。即是女人的「美容院」，又是男人的「加油站」，雖餐飲市場變化無常，但傳統飲食習慣和氣候的原因，餃子和火鍋保持了長久的生命力。豆撈因接近火鍋，符合東北人的飲食習慣，是其能夠風行起來的主要原因。
澳門豆撈的海鮮火鍋源自南國澳門，它將新潮的海鮮與傳統的火鍋完美融合，達到美食的極致。鮮香濃郁的的鍋底，燴以眾多深海的珍奇海鮮，讓多少挑剔的食客心悅誠服，為之傾倒。短短几年，澳門豆撈就以雷霆之勢走向全國。
5樓：金魚先生
發現起源不同，烹飪形式也不同，但很相似。很多回答者都說了區別，例如都是鍋子煮等等。我來補充主要區別:
火鍋不需要蘸料，鍋底是多種香料炒制熬出來的，自帶味道，煮熟自然就帶有味道。涮鍋需要蘸料，鍋底是清水加入可以提鮮的材料輔助，煮熟的食物是沒有味道的，需要蘸料體現味道，主要是芝麻醬為主要材料加入其他調味品製成。涮鍋的鍋底是炭火和清水，火鍋的鍋底是底料，可以明火持續加熱也可以煮熟離火不再加熱。
簡單來說就是一個需要蘸料一個不需要，一個加熱的水域是調料一個是清水，一個需要炭火現做現吃，一個可以現做現吃也可以做好單獨盛放。一個來自南方，一個來自北方，一個去溼氣一個去寒氣。現在的烹飪都不嚴謹了，為了經濟和大眾口味都發生了融合改變。
望採納，希望可以幫助到你！
6樓：傲天海閣
涮鍋，通常指的是早年清真的炭燒銅製鍋子，涮也有講究一般只涮牛羊肉，再多涮些菜類，所以涮鍋從吃是清湯鍋，涮完還是清湯鍋，涮鍋子主要是涮羊肉。
火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一，隨著時間推移，現今的火鍋什麼都能放，沒有限制。
所以早期的涮鍋一般都是清真院的銅炭鍋~後來可能覺得炭火對身體不好，也讓這種銅製鍋慢慢的淡出了世人的視線~
7樓：匿名使用者
你好！普通的火鍋是指先把主料，一般是葷料啦，搭配適合的香料在炒鍋烹調好以後用火鍋裝好上桌，配一些蔬菜、粉絲之類的輔助料。
那麼，涮鍋的話是燒好湯底，然後湯上桌，食材全部都是生上，吃的時候自己燙熟，一般還會配一些醬料，比如沙茶醬、海鮮醬、花生醬、辣椒醬等等。
比較而言，普通火鍋的口味略微單一，主要是因為主料單一，比如羊肉火鍋啊，狗肉火鍋啊。而涮鍋的口味選擇性比較大，食材自己選擇。
另外，涮涮鍋口味也較為清淡。通常是一人一個專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，靠個人喜好川燙各種肉類吃，還可以搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等。
涮涮鍋：謝謝！
8樓：重慶渝味楠老火鍋
通常來說包含的菜品不一樣，一般涮鍋的菜品火鍋都有，但是火鍋有的，涮鍋不一定有
9樓：hhhjk無悔
基本就是吃火鍋是把吃的放裡，等熟了再撈出來，而涮鍋是用筷子夾著放在鍋裡涮兩下就拿出來，不離筷子
10樓：東方財訊
目前國內 無論火鍋 還是 涮鍋 其實極大多數都是涮鍋
火鍋是這樣的
11樓：匿名使用者
火鍋是指先把主料，一般是葷料，搭配適合的香料在炒鍋烹調好以後用火鍋裝好上桌，配一些蔬菜、粉絲之類的輔助料。 涮鍋的話是燒好湯底，然後湯上桌，食材全部生上，由食客自己燙熟，一般還會配一些醬料，比如沙茶醬、海鮮醬、花生醬、辣椒醬等等。 火鍋的口味單一，主要是因為主料單一，比如羊肉火鍋啊，狗肉火鍋啊。
而涮鍋的口味選擇性比較大，食材自己選擇。
12樓：匿名使用者
火鍋和涮鍋的鍋具除了涮鍋有的紫銅（現在也有用紅銅）做的中空放炭的膛外，涮鍋中注重通過快速的加熱（如薄羊肉片）等，在於將食材中的原有美味發揮出。一般的正宗老北京鍋底用的是白開水，加些蔥段、薑片、幹棗。民主街口的一家「靜雅閣」，店雖小，但那裡的涮羊肉是地道的。
火鍋以四川出名，因地理條件屬盆地，日照條件不好，成都平原的人們習慣食用辣味，而火鍋和涮鍋區別也在於火鍋注重底料的美味，如鴛鴦鍋，黃丁魚鍋（四川當地很出名）我在四川時知道了這些，所以來說一下。
13樓：匿名使用者
涮鍋的用具比較古老吧
打邊爐和火鍋有什麼區別？為什麼，火鍋和涮鍋的區別是什麼？
呆呆聊雜談 打邊爐的打其實就是涮的意思，邊爐就是指有一個小爐在人的旁邊，邊吃邊算的意思。嚴格說來打邊爐和火鍋的性質都是一樣的，都是用火來煮，然後邊吃邊涮的一種形式。只是打邊爐的要求沒有火鍋那麼高，而且花樣也沒有火鍋那麼多。火鍋就不一樣了，火鍋什麼都可以涮，肉類，魚類，蝦丸，魚丸，粉絲，蔬菜。而且火鍋...
涮火鍋為什麼都沒打有涮豬肉片滴，涮火鍋時為什麼不涮豬肉片？
豬肉一般在我國不用作涮食，因為豬食性和習性的問題，比較容易接觸大量的細菌和寄生蟲，因此在豬牛羊三種肉中，豬肉最容易受到汙染，所以我國很少見到涮火鍋的時候涮豬肉片吃。日本雖然有豬肉火鍋，但並不是涮食，而是持續煮熟再食用。火鍋 古稱 古董羹 因食物投入沸水時發出的 咕咚 聲而得名，它是中國獨創的美食，歷...
吃火鍋都可以涮什麼，吃火鍋的涮菜有哪些
吃火鍋什麼都可以涮的，肉類 海鮮類 午餐肉 臘腸 白菜 粉絲 寬粉 生菜 豆腐 豆腐泡 冬瓜 土豆等等。火鍋 古稱 古董羹 因食物投入沸水時發出的 咕咚 聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋...