1樓：褪去一身桀驁
1、梅菜用熱水泡10分鐘，豬油渣切碎；
2、鍋中加熱，放入1中的材料，然後加入生抽5克，白糖10克，鹽3克攪拌後關火；
3、包好的包子醒20分鐘，蓋一條毛巾再蓋蓋子；
4、蒸25分鐘，關火後1分鐘即可。
梅乾菜包的製作材料：
主料：黴乾菜100克,豬肉(肥瘦)150克,小麥麵粉500克
調料：大蔥10克,姜5克,白砂糖25克,醬油20克,植物油15克,料酒25克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
梅乾菜包的特色：甘鹹帶酸，餡嫩汁甜，一吃難忘。
菜系及功效：精品主食 便祕食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：蒸
製作編輯
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可。
2.豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅乾菜放碗中用開水泡開洗淨；將煮熟的胛心肉切丁，洗淨的梅乾菜切細末。
3.鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味精），放入梅乾菜末，加水並略調整口味後，讓梅乾菜入味，用澱粉勾芡，裝入盤待涼備用。
4.將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
要訣編輯
梅乾菜包的製作要訣：
1.梅乾菜包餡中選用的豬肉為豬胛心肉，豬胛心肉又稱肩胛肉，它嫩中帶咬勁，容易烹調。
2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
b.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2樓：一山高水遠
梅乾菜首先要把梅乾菜剁的碎，然後加一些豬油，豬肉也一起剁碎攪拌一下，攪拌好了就可以做梅乾菜包子了
3樓：勾音
熱氣騰騰的梅乾菜包子，外皮又暄又軟，內餡鮮香油潤，加以用胡蘿蔔汁和的黃燦燦的麵皮，營養加一籌，顏值也擔當，是不是特別勾人食慾？
食材明細
麵粉、胡蘿蔔汁、酵母粉、糖、油、梅乾菜、豬肉餡、蔥、姜、料酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、味精、水澱粉、香油。
1、，梅乾菜充分泡軟，洗淨攥幹水分切碎。
2、蔥姜分別切成末。
3、炒鍋上火，加少許底油，下入豬肉餡炒香炒散。
4、加入梅乾菜，蔥薑末翻炒均勻。
5、烹入料酒，加醬油、白糖、鹽、白胡椒粉定好味。
6、加少許水略煮。
7、淋入少許水澱粉炒粘稠關火。
8、待餡料變涼後加少許香油拌勻，餡料就做好了。
9、胡蘿蔔用原汁機榨出汁，取260克備用。
10、把所有面團原料放入麵包機攪拌成光滑適當的麵糰，取出，放室溫下鬆馳約5分鐘。
11、搓成長條，下成適當的小劑子。
12、擀成中間厚周圍薄的圓餅。放入餡料。
13、包成柳葉形包子。
14、放竹簾上進行最後發酵。
15、當發酵至2倍大後放入刷了油的蒸鍋中，冷水上鍋，冒汽後中火蒸約15--20分鐘即可。
16、熄火後，先將鍋蓋撳開一個小口，停3、5分鐘後再取出包子，則包子不容易塌陷。
4樓：終極鬥士
梅乾菜豬肉包子，有幾個要點需要注意。梅乾菜要過篩幾遍，將裡面藏著的灰塵過濾掉；泡軟後上鍋蒸熟；豬肉餡選用三七或者四六肥瘦的。因為梅乾菜比較吃油，油脂少了不好吃，儘量肉多一點，這樣口感潤澤，吃起來軟乎、香。
包子皮用發麵的好吃。麵粉和酵母的比例以100：1-2為宜，夏天涼水和麵，冬天溫水和麵。
待麵糰是原來的二倍大時，用手拍有嘭嘭噢，掀起麵糰，下面的麵糰組織呈均勻的細長拉絲，且氣泡均勻分佈就可以了。
主料5人份
梅菜300克
豬肉餡600克
小洋蔥1個
麵粉600克
水320克
酵母(幹)6克
輔料菜籽油80克
姜1塊鹽少許
蠔油適量
步驟1梅乾菜包子的做法大全
梅乾菜過篩去塵土後，清水泡30分鐘，再上蒸鍋蒸30分鐘，涼後略微剁幾下
步驟2梅乾菜包子的做法**
麵糰加酵母、清水
步驟3梅乾菜包子的家常做法
揉成團即可，然後蓋溼布、蓋子，在溫暖處進行基礎發酵
步驟4梅乾菜包子的簡單做法
豬肉餡提前化凍，如果用新鮮的肉餡更好
步驟5梅乾菜包子怎麼吃
鍋中倒植物油，將切碎的洋蔥末、薑末同時入鍋
步驟6梅乾菜包子怎麼做
火煸炒出香味兒，且洋蔥末和薑末變黃變幹，將肉餡入鍋中繼續煸炒
步驟7梅乾菜包子怎麼炒
待肉餡變色後，再繼續煸炒一二分鐘，將其中的水氣煸炒出來
步驟8梅乾菜包子怎麼煮
將肉餡連同油脂一同倒入梅乾菜盆中
步驟9梅乾菜包子怎麼燉
根據口味加點鹽、蠔油，攪拌均勻即可
步驟10梅乾菜包子怎麼煸
麵糰是原來的2-2.5倍大時，手拍有嘭嘭聲
步驟11梅乾菜包子怎樣煸
揭起麵糰，組織呈細長的拉絲，而且氣孔均勻，發酵成功
步驟12梅乾菜包子怎樣做
麵糰取出放在案板上，排氣後揉圓，搓成細長條，再切成大小均等的小劑子，擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮
步驟13梅乾菜包子怎樣炒
放適量的餡兒在皮兒中間，餡兒的多少看個人的手藝啦
步驟14梅乾菜包子怎樣煮
按照自己的手法包成包子
步驟15梅乾菜包子怎樣燉
包好的包子放在蒸鍋中或者蓋簾上進行二次發酵
步驟16梅乾菜包子的製作
待包子比原來的略大、變得圓潤了，就可以點火開蒸了，上汽後20分鐘左右就可以關火，燜5分鐘再揭蓋，包子又圓又胖，這是油煙機的白熾機下，所以包子看著有些黃
步驟17梅乾菜包子的製作方法
自然光下的包子，多漂亮
步驟18梅乾菜包子的製作大全
薄皮大餡，香極了
成品圖烹飪技巧
麵粉和餡兒的量僅供參考，根據自家的情況來調整； 梅乾菜一定要提前泡，上鍋蒸更利於吸水和變軟； 豬肉餡肥的多一點，餡兒更加潤； 蒸的時間視包子的大小來調整
5樓：爵爺的網路
梅乾菜肉包子
食材準備
中筋麵粉、梅乾菜、肉餡、蔥、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、乾酵母製作方法
1.發酵麵糰製作過程：準備材料：準備中筋麵粉、乾酵母適量。
2.將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘；將麵粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團；靜置等待發酵；等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
大概需要一個小時左右；發好的要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹；將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，放入冷水鍋中最後靜置10分鐘。最後大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，因為是熟餡，所以蒸5-6分鐘就可以了。
3.餡料製作過程
準備材料：梅乾菜洗淨、三分肥七分瘦的肉餡、蔥、醬、蒜。
4.炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸幹，再倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖、鹽炒勻；到入梅乾菜同炒；加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉小火悶至水分收幹（約為30分鐘），加入雞精、蔥花炒勻即可。
小貼士一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足；蒸好後不要急於開啟鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再開啟鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了；冷天用發酵粉發麵，加上一點白糖，可縮短髮酵時間，發麵效果會更好；當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了，如果真這樣，在給麵糰排氣時，可用少量鹼兌水一起進行二次和麵。
梅乾菜肉丁包子怎麼做
6樓：魂牽夢縈
主料zhi
五花肉400克
dao梅乾菜
70克麵粉
600克
溫水300克
酵母6克輔料油
40克鹽
4克生抽
25克蠔油
20克料酒
10克燒烤版料
0.2g
步驟1.酵母放溫權水裡融化，分幾次倒入麵粉裡用筷子攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大
2.趁著發麵的時間做肉餡吧！五花肉洗淨去皮切小丁，把一些全肥肉的另外分開
3.肉裡放鹽、生抽、蠔油、料酒、燒烤料充分攪拌均勻4.梅乾菜沖洗乾淨，切碎
5.起油鍋，放肥肉丁炸幹
6.放梅乾菜翻炒均勻，起鍋裝盤
7.梅乾菜上蒸鍋蒸二十分鐘
8.蒸好的梅乾菜放肉裡充分攪拌均勻，梅乾菜肉餡就做好了9.案板上撒些乾粉，取一塊發酵好的麵糰揉勻排氣10.
搓成長條，切成若干份，取一小塊麵糰，擀成中間厚四周薄的包子皮11.填入肉餡
12.整成包子的形狀即可
13.依次做好，放蒸餃裡醒發二十分鐘。蒸鍋燒開水，放入包子大火蒸十六分鐘，燜五分鐘即可出鍋
14.香噴噴的梅乾菜肉包子，還等什麼，趕緊趁熱吃吧
7樓：小飛2014的家
主料五花肉
400克
麵粉1000克
紹興梅乾菜
120克輔料油
適量鹽適量糖
適量料酒適量姜
適量雞精
適量老抽
適量五香粉
適量芝麻油
適量發酵粉
5克溫水
500克
步驟1.準備好梅乾菜與五花肉
2.準備好麵粉
3.紹興梅乾菜用溫水浸泡3個鐘頭，漂淨。
4.把發酵粉放入溫水，使之化解。
5.把溫水加入麵粉，用筷子攪拌一下，
6.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，放在溫暖處發酵。
7.五花肉洗淨去皮，切成丁，
8.梅乾菜漂淨，去粗杆子，切碎，（浸泡梅乾菜的水沉澱後可以用）9.鍋裡油熱，放入薑末，蔥白末煸炒出香味，10.
放入梅乾菜煸炒勻，加些浸泡梅乾菜的水，小火燜煮15分鐘，11.放入五花肉丁，加料酒，老抽煸炒勻，
12.放入鹽，糖，五香粉，雞精，煸炒勻，
13.淋些芝麻油煸勻，注意餡裡要保留些汁水，不要煸炒的太乾了。
14.梅乾菜肉餡做好了。
15.饅頭髮酵成原來的2-2.5倍大，
16.案板上撒些麵粉，把麵糰放上，排氣後揉勻，分成相等的小麵糰，靜置15分鐘。
17.擀成四邊薄當中後的麵皮，包上梅乾菜肉餡，18.全部包好後，用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘，這個步驟不要忘記。
19.蒸屜刷層植物油，放入梅乾菜肉餡包子胚，20.冷水上鍋，開大火蒸開6-7分鐘左右，21.改為中小火蒸6分鐘，關火，燜2分鐘即可。
小貼士1.麵粉的吸水率有些不一樣，可以先倒一點，在慢慢加。
2.冬天與夏天的發酵粉用量會有些不一樣，冬天稍微多些。3.要用溫水和麵。
4.梅乾菜肉餡不要做的過幹，要保留些汁水，包的包子才好吃。
梅乾菜包子的做法，怎樣做梅乾菜肉包
科院小百科 食材準備 梅乾菜 50克，豬肉 50克，麵粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。做法步驟 1 把麵粉 清水 酵母混合，和成光滑的麵糰。2 啟動麵包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。也可以孜然發酵 3 梅乾菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開...
江山的梅乾菜粽子怎麼做，梅乾菜怎麼做？
主料豬肉 1000g 梅乾菜100g 糯米800g輔料鹽 適量老抽 適量雞精 適量料酒 適量步驟 1.將豬肉切成大條 2.用老抽 料酒 雞精和鹽抓勻 3.放入梅乾菜抓勻醃製20分鐘 4.將糯米洗淨控水，放入鹽和雞精抖勻 5.將粽葉的反正面洗淨 6.減去兩側突出的尖 7.將兩片放到一起折出一個漏斗狀 ...
梅乾菜蒸肉是怎麼做的，梅乾菜蒸肉的做法
做法。1.五花肉兩塊 因為試方法做，沒敢弄太多 洗淨，切薄片 梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。2.將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。梅乾菜裡沒鹽，這麼做是為了讓二者入味 3.將肉片整齊地擺放適當的容器裡，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水 水要稍多 將裝有梅菜肉的容器置於其中，大火燒開後持...