1樓：匿名使用者
用料麻薯餡料
水磨糯米粉（三象） 175g
玉米澱粉 50g
糖 75g
牛奶 300g
黃油 20g
肉鬆醬肉鬆 200g
沙拉醬 100g
蛋黃豆沙餡
蛋黃 20個
豆沙 1000g
油皮中筋麵粉 240g
低筋麵粉 240g
豬油（冷藏） 140g
麥芽糖 10g
白糖 40g
鹽 4g
水 220g
油酥低筋麵粉 360g
豬油 180g
餡中餡蛋黃酥的做法
處理好鹹鴨蛋蛋黃，將其放入烤箱
製作麻薯：將除黃油外所有麻薯材料攪拌均勻，過濾，蓋保鮮膜，上大火蒸15分鐘，液體不流動即可。
將黃油趁熱放入蒸好的麻薯，然後用刮刀攪拌均勻，放涼待用
將油皮材料全部放進麵包機，揉至完全狀態（我用的是柏翠的麵包機，用mix模式半小時就可以了），蓋保鮮膜醒面35分鐘
將油酥材料全部攪拌均勻，分成40份（13g/份），搓圓，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用（搓圓的時候如果覺得手心太熱，可以放個冰袋，搓完一個，手放冰袋冷卻一下）
將麻薯、肉鬆醬、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉鬆醬7g/份，豆沙25g/份），每個鹹鴨蛋切成兩半
將麻薯搓圓，壓扁，包入蛋黃和肉鬆，再用豆沙將麻薯餡包好，搓圓，蓋保鮮膜待用
將醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥
將油皮酥油團手掌壓扁，用擀麵杖從中間分別向兩頭擀長，16cm左右，捲起。全部卷好後，蓋保鮮膜醒10分鐘。（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。
直接從第一個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的油皮酥油團豎直，小頭朝前端，擀長，16cm左右，捲起（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。直接從第一個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的麵糰壓癟，擀成外圍薄一點的圓麵皮。（可以一次擀五張再包餡，這五張用打溼擰乾的溼毛巾蓋好，等於將麵皮鬆弛）
包入餡料，將酥皮慢慢推上來，捏緊收口，收口朝下放入烤盤
刷蛋黃液，刷一次，風乾，再刷一次，撒上黑芝麻
烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘，再悶5分鐘出爐。（如果上色較深，可以在下一鍋的時候調低溫度）
2樓：匿名使用者
日暮鄉關何處是，煙波江上使人愁。
餡中餡蛋黃酥和肉鬆糯米滋怎麼做？
3樓：ff酒後少女的夢
蛋黃酥肉鬆糯米滋(餡中餡版本)的做法步驟：
1、先備好餡
紅豆沙稱好揉團18g、泡了油的鹹蛋黃烤好15g一個、肉鬆按手感與沙拉醬混合揉成團3g。
2、製作：麻薯，除黃油以外的麻薯材料全部混合攪勻開水上鍋蒸約20分鐘，麵糰晾一會，戴幾層手套把融化開的黃油快速揉搓吸收進去，分稱好10g一個，以上全部都要用保鮮膜蓋住。
3、可提前一兩天炸好豬油，置冰箱備用。
搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑麵糰醒約30分鐘，揉至有出透明薄膜油酥:稱好材料攪拌均勻放冰箱冷藏備用。
然後油皮稱18g一個，油酥稱12g一個，油皮包住油酥擀平擀長似舌形，捲起弄圓點封口朝下放入烤盤。
4、 預熱烤箱180度烤5分鐘，取出來刷一層蛋液，再烤10分鐘後取出來再刷一次，快快點上熟芝麻，最後復烤10分鐘，搞定。
麻薯蛋黃酥（餡中餡）怎麼做
4樓：今夕何夕是朝夕
用料方子能做32個
油皮中粉400g
豬油140g
細砂糖50g
清水160g
油酥低粉280g
豬油138g
餡料鹹蛋黃32個
麻薯32粒
肉鬆64g
紅豆沙8000g
輔料高度白酒少許
純蛋黃液3個
黑芝麻少許
將做法儲存到手機
步驟 1
準備製作蛋黃酥之前，提前2天把金奇香鹹蛋黃泡入油中。讓充分吸收油分以免出現硬芯 烤前拿出放置烤盤上，噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鐘【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用
步驟 2
首先開始製作油皮部分，把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時
步驟 3
在攪揉油皮的同時，我們用另一個桶製作油酥。新良低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻，放置冰箱冷藏半小時
步驟 4
在鬆弛冷藏階段我， 準備餡料。肉鬆根據喜好去選擇，我這個是肉乾型的口感會更有嚼勁點。麻薯可以自己做或直接購買，豆沙也是一樣。嫌自己炒太累的就買吧
步驟 5
冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成32份
步驟 6
然後把油酥包入油皮之中，擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風乾放置一邊靜置10分鐘
步驟 7
鬆弛時間到後拿出壓扁，再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘
步驟 8
在酥皮鬆弛的時間裡，我們把鹹蛋黃、肉鬆、麻薯包入紅豆沙之中。克重大概是總共45g，肉鬆控制在2克就差不多了。不推薦加量！
步驟 9
把酥皮對摺壓扁擀成皮，包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡
步驟 10
在全部做好的時候，在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鐘復刷一層蛋黃液，並灑上少許黑芝麻作為點綴
步驟 11
烤箱提前預熱180度，上下火中層烤制35分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
步驟 12
出爐的時候放置冷卻即可裝入密封包裝
步驟 13
非常不錯可試試
步驟 14
很好吃步驟 15
美味小貼士
要好吃要夠層次，建議還是密封放置1天再食用會更好。
豆沙和肉鬆蛋黃酥怎麼做，餡中餡蛋黃酥和肉鬆糯米滋怎麼做？
豪傑飛鴻 豆沙肉鬆蛋黃酥 餡料調配版 的做法 真空鹹蛋黃用玉米油浸泡一小時以上。現磕的洗淨直接用。烤箱預熱180度，刷白酒烤五分鐘。取出冷卻後搗碎。將肉鬆與蛋黃混合均勻，這次買的烘焙專用肉鬆。很蓬鬆，所以混合起來有點困難。適量加一些玉米油。捏成一個個糰子，約15g。單手抓一些，用力攥一下，團幾下就好...
麻薯蛋黃酥怎麼做好吃，麻薯蛋黃酥（餡中餡）怎麼做
苦苦的掙扎 材料黃油45克，熟蛋黃40克 大約兩個 糖30克，芝士粉20克，嬰兒奶粉30克，低粉30克，玉米澱粉30克 做法1 黃油放軟加糖打發，加入奶粉，芝士粉，熟蛋黃碎稍微拌一下 2 篩過低粉，玉米澱粉拌均 3 揉成條，切成段，搓成球，在用食指按成扁 4 烤箱180度預熱，中層烤10分鐘後，烤箱...
蘿蔔餡素餡餃子怎麼做，蘿蔔素餃子餡的做法
一，食材 大蘿蔔1個，豬肥瘦肉1斤，麵粉1碗，蠔油適量，生抽適量，老抽少許，十三香1勺，胡椒粉適量，食用油適量。二，蘿蔔餡餃子的做法 1.首先準備好所有的食材，將蘿蔔去頭去尾，清洗乾淨後，擦成絲，然後再用刀切碎些，放入盆裡，放一大勺鹽，攪拌均勻，醃製出一些蘿蔔的水分。2.這時候買回來的豬肥瘦肉去皮，...