1樓：
大煮乾絲是揚州的一道特色小吃，味道清而不素，鮮而不過1、白豆乾應該先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反覆的熱水焯煮，可以去除豆乾的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。
2、蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會更加提鮮。
3、有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，薑絲煸熟，而直接用湯鍋煮乾絲，最後放入配菜即可。
4、大煮乾絲不可少的三樣配料就是：蝦，雞湯，豬油。雞湯滋味鮮醇，沒有的話可以用高湯代替，用白水其實也可以。
5、九絲湯的材料包括：乾絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海蔘絲、蛭乾絲或燕窩絲。
2樓：匿名使用者
正宗大煮乾絲是淮陽菜的味道~
3樓：埃博拉
大煮乾絲是江蘇菜，具有色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，味道可口等特點。
大煮乾絲的佐料要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與乾絲同煮，使菜餚幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
大煮乾絲味美、清淡！
4樓：匿名使用者
軟綿鮮香，回味悠長。
大煮乾絲的做法，揚州大煮乾絲怎麼做好吃
5樓：豬仔紅色
大煮乾絲是江蘇菜，具有色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，味道可口等特點。
原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
前幾天老爸回老家揚州，帶回來好多幹絲，終於可以一享美味，拌乾絲，煮乾絲，過了一把癮。(收起)
食材主料
豆腐絲400g
木耳40g
香菇3朵
火腿50g
輔料高湯適量鹽
適量雞精
適量胡椒粉
適量蔥花
適量食用鹼
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用鹼。
3.放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
4.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
5.鍋中再加入適量的高湯煮開。
6.加入少許胡椒粉。
7.加入鹽。
8.放入香菇，木耳繼續煮至3分鐘。
9.然後加入豆腐絲煮上2分鐘。
10.加入火腿，加少許雞精調味。
11.放入蔥絲關火。
小貼士大煮乾絲一定要把豆腐絲用鹼水煮上2分鐘再衝洗乾淨，這樣乾絲的口感爽滑軟嫩。
高湯可用雞湯或者骨湯都可以。
正宗大煮乾絲做法
6樓：風火雲
正宗大煮乾絲的做法來說的話，再煮關係的話，如果自己做的話，就這樣直接可以把他先進水以後炒一下，如果你要那種正宗的去網路上搜尋。
7樓：
正宗大煮乾絲做，對這個問題找出死相，他諮詢一下，他會告訴你怎麼做的？你也可以去當地私人衛生檢查部門諮詢一下，他們也會告訴你怎麼去做的？你不就知道了？
8樓：在這裡
正宗大主幹絲的話，裡面有隻吃蝦仁木耳損之類的很好吃的，只湯煮出來的。
9樓：易諾千金
直接放下去，一起煮，味道就非常的好呀，但是火候一定要控制住
南京人喜歡什麼口味的食物
10樓：提莫小姐姐
南京人口味愛好偏甜，鴨子身上所有東西南京人都愛。還有烤鴨，口味帶甜，送一小包甜汁，皮酥酥的烤鴨。
南京桂花鴨：
鹽水鴨是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千多年曆史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
11樓：類吉
我覺得南京人肯定都喜歡吃鴨子，因為無鴨不成席嘛，哈哈哈。
12樓：匿名使用者
南京人的口味比較偏淡，喜歡甜食。小吃像糖芋苗，桂花酒釀赤豆元宵，回滷幹，鴨血粉絲之類的。堅果的話都比較喜歡像什麼松子，核桃，瓜子。總之不太喜歡口味偏重的食品。
13樓：匿名使用者
由於南京的特別地理位置，所以讓南京人習慣了祖國南北酸甜苦辣的所有口味。你可以走走看看，什麼重慶菜、北京菜、廣東菜，比比皆是。南京人都愛吃。
但是這些口味在南京都會有點變化，比如川菜，地道倒是地道，但是辣會減少一點。以適應南京人的口味。至於在南京比較火併符合大眾口味的有「酸菜魚」、「燒雞公」等等。
當然還有地產的烤鴨（加滷子的那種）還有鹽水鴨什麼的。狂愛吃的。還有象東山老鵝，龍蝦，香辣蟹，酸菜魚，沸騰魚呀。
還有一類就是火鍋啦。
大煮乾絲簡單做法，大煮乾絲家常做法，正宗大煮乾絲怎麼做
水清霞明 千張又叫豆腐皮，厚點的叫千層豆腐。豆腐工藝是我國獨創的，它很好的加工了大豆，用最自然古樸的方法，使大豆的用途和味道提升了一個等級。豆腐運用廣泛，千張是其流亞。今天介紹的這道菜大煮乾絲，可謂既有顏值，又有美味，它的食材都是大眾喜聞樂見且常見的。在寒冷的冬天燉一碗這樣的菜，那是何等的解饞與保暖...
大煮乾絲的正宗做法，正宗大煮乾絲做法
姬覓晴 準備材料 千張300克 豬裡脊肉80克 香菇3克 木耳3克 榨菜2克 火腿1根 姜1克 蔥1克 料酒2克 濃湯寶10克 澱粉2克 油1克 1 千張買回來後先用清水洗一遍，再將其切成細絲。2 豬裡脊洗淨切成條狀，加入鹽 料酒和澱粉拌勻。3 香菇 木耳需要先提前泡發洗淨切絲，火腿腸 榨菜切絲備用...
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步驟大煮乾絲的做法步驟11.先把雞肉洗淨。大煮乾絲的做法步驟22.做雞湯 鍋裡放水，放入雞肉 蔥 姜 料酒大火燒開，小火煮30分鐘。大煮乾絲的做法步驟33.豆腐皮洗淨。大煮乾絲的做法步驟44.切成細絲。大煮乾絲的做法步驟55.放入熱水中淖一下。大煮乾絲的做法步驟66.把火腿肉切成細絲。大煮乾絲的做法...