請問麻辣燙燒開後沫子撈不起來,一撈就穿過了,我用最密的漏勺了

時間 2021-10-14 23:42:03

1樓:吉阿婆麻辣燙總部

你用大骨熬湯的時候,先要過一遍水,再熬湯。這樣煮出來的麻辣燙就不會有什麼沫子了。

介紹自己喜歡吃的一種美食 麻辣燙

2樓:匿名使用者

麻辣燙是起源於川渝地區的漢族特色小吃,和冒菜略微不同。

麻辣燙是起源於四川小吃,是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。

麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉,被細細地穿在了籤子上,一股腦兒地往滾沸的湯裡推,真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程,它們就這樣被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。

麻辣燙,是川渝地區最有特色,也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷,可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃,是眾多百姓智慧的結晶。

而實際上,麻辣燙的精髓不在於煮,而在於湯料。它是用七日以上之陳湯,當日先做調料,用布襄包裹,浸入其間,致之於釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調羹將蒜泥薑末佐之,在上面撒少許熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嚐起來辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。

製作麻辣燙,其實也簡單,青菜魚肉,不論葷素,不論是不是相干,它都被穿在細細的籤子上,一股腦兒地推進高溫裡,真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程,它們就這樣粗糙地被攪和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分開。就如這個世界,美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,慢慢融合,相互滲透,不分彼此,你中有我,我中有你,最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,這些不相干的食材,卻麻辣燙構成一個和諧的整體,湧進饕客們的胃裡、心裡、記憶裡。

在氣候陰溼多霧的巴蜀地區,長年勞作的船工和縴夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。

麻辣燙咋做

3樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法

4樓:魯姐美食

麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。

5樓:百變汪小拿

家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。

6樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧

7樓:高考張老師

麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。

8樓:芯芯美食日記

四川麻辣燙的做法來啦,收藏一起學習喲!

9樓:遇見食撩

鍋中放油,精鹽火鍋底料炒熟,放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。

關於我喜愛的美食:麻辣燙的日記

類似麻辣燙的小吃有哪些,與麻辣燙相關的美食有哪些

10樓:v加

燒烤,酸辣粉,串串香,關東煮,,

11樓:匿名使用者

1、酸辣粉:起源於四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴內州小吃。其容特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。

2、串串香:起源於四川成都,是四川地區特色傳統小吃之一,也是草根美食最大眾化的體現,它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。

3、關東煮:通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸

最美味的麻辣燙怎麼做

12樓:百變汪小拿

家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。

13樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法

14樓:匿名使用者

麻辣燙的製作材料: 主料:葷菜:

兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。 素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。

調料: 牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,幹辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒麵250克,鮮湯1500克。 教您麻辣燙怎麼做,如何做麻辣燙才好吃 1、制滷水。

炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。

用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

貼士:燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了

15樓:我家有菜

麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。

美食大戰老鼠麻辣燙怎麼用

16樓:下天吹空調

首先你要把火盆強到5,麻辣炸彈強到4。其次要得到麻辣燙的配方。之後在食繩普中合成即可

17樓:匿名使用者

跟老鼠夾子一樣,要準備時間

美食廣場麻辣燙怎麼樣

18樓:冰凝奶奈

主人最愛的麻辣燙居然沒有點評,今天又是主人請客吃飯,欣慰欣慰。在新世界美食那層。主人平時總來這吃,說比其他的都好。

今天我第一次來,看環境就是個小店,但還算乾淨。是按串算的,青菜蘑菇粉絲什麼的都1塊,丸子類2塊,我和主人要了很多也不過40出頭,吃完撐的不行。這裡麻辣燙的口味特別好,也不貴,辣的時候特別給勁兒,不辣的時候只能放麻醬摻味,所以也出現了一個問題,它控制不好每份的辣度,我和主人挨著出湯的一個微辣一個麻辣,不知為什麼。

麻醬味道不錯,感覺有點呷哺的味兒,今天給主人放多了麻醬,一般兩勺就行了,口輕的更可以少點。有機會再來,還是很不錯的小地方!

美食麻辣燙做法大全麻辣燙湯料需要天天換嗎

19樓:life橙子先生

底料原料:

牛油 30 斤,餈粑辣椒 10 斤,郫縣豆瓣 3 斤,老薑 2 斤,白酒 2 斤,

八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂

仁各 2 兩。

三、湯料原料:

底料 0.5 斤,老油 4 斤,雞精 100 克,幹辣椒 50 克,花椒 50 克,白

汁湯料 2.4 斤,醪糟 50 克。

四、葷菜:

兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨

腸30 克

五、素菜:

藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐乾50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜頭80 克

六、底料作:

將牛油放入鍋中燒至七成熱, 下入郫縣豆瓣、 餈粑辣椒和老薑煸炒出

香後放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。

七、湯料作:

將老油放入鍋中燒至七成熱,放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放

入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

第二種:

一、配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

葷菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環喉 50 克、午餐肉

50 克、鴨腸 30 克。

素菜:藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐乾 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。

二、調料:

牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、幹辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20

克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒麵 250 克、鮮湯 1500 克。

三、製作程式:

1、滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到 6 成熟後,下郫縣豆辦(先

朵細) 煵酥, 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆

豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草

果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 釐米長寬的方塊;

毛肚、 豬環喉切成 4 釐米左右見方。 午餐肉切成 4 釐米左右見方的薄

片; 素菜切成 3 釐米左右的薄片。 用洗淨的籤, 將餚穿成約三四十

克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的籤

燙制,根據不同菜餚的火候燙成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己

的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

四、容易出現的問題及解決方法:

燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用

象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的

菜餚, 燙制的時間也應長一些, 燙制這類原料時不要擺動過多、 過快,

掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

20樓:冰檸維

最好是這樣,不然不新鮮!

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麻辣燙的配料,麻辣燙的配料那些!

百變汪小拿 家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。 良子美食 麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧 高考張老師 麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。 魯姐美食 麻辣燙...

麻辣燙的配方是什麼?麻辣燙配方?

麻辣燙的底湯配料!菜油200克 約耗135克 豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片 泡辣椒節 豆瓣醬末 老薑 拍破 炸幾下,潷去餘油,下豬油...