熬雞湯正確步驟,怎麼熬雞湯詳細步驟?

時間 2021-10-18 09:52:08

1樓:汽車資訊推送

雞湯是一道非常鮮美的湯菜,不管在飯店還是自己在家做,雞湯向來以美味著稱。雖然兔兔這種不愛吃雞肉,但對雞湯卻有一種莫名的喜歡。

雞湯雖然人人都會燉?但是能把雞湯燉出「原汁原味」範,那就不是一件容易的事情。燉雞湯不只是把雞往湯裡一放就ok的,其中有很多的竅門需要注意。

比如燉雞湯時,我們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?到底該用大火還是小火?燉雞湯什麼時候放鹽最好?燉雞湯用什麼鍋最好?這一列的問題,都是影響雞湯是否鮮美的關鍵。

其實,想要燉出一鍋鮮美的雞湯不是難事,我們只要從燉雞湯時的器皿選擇、燉雞湯的訣竅、燉雞湯的注意事項來入手,你也可以燉出香噴噴的雞湯。

一、燉雞湯的器皿。如何才能燉出一鍋味道鮮美,脣齒留香的好雞湯,最重要的環節就是器皿的選擇。器皿的選擇往往最容易被忽視,大多數人以為只要是湯鍋就可以,怪不得燉不出雞湯的鮮味。

燉雞湯的器皿是很有學問,稍微講究一點的人會選擇砂鍋。但是砂鍋有一個劣勢,它的口子是廣口的,香味很容易飄散出去,所以煲出來的湯沒有一股濃香味。

燉雞湯器皿最好選擇:瓦罐來燉湯。因為燉制鮮湯的時候,瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內部原料,均衡內部溫度。

有利於水分子和食物的相互滲透,時間越長,香味就分溢的越多,湯汁就越香,所燉的食物就越酥爛。

【總結】:所以燉雞湯的時候,我們最好選擇瓦罐來燉湯,這是我廣東的親戚告訴我的小祕訣。實在器皿有限,可以用砂鍋代替。

二、燉雞湯的訣竅。掌握燉雞的竅門,才能燉出一鍋好雞湯。想要肉嫩口感好,湯汁鮮美,這幾個小竅門一定要好好掌握噢。

1、焯水——必不可少。

①燉雞湯時,焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水,不僅能去除腥味,還能將雞肉裡面的雜質去除乾淨。

②雞肉焯水時用冷水還是熱水?這是很有講究的,既不是冷水,也不是開水,最好是溫水。為了避免流失掉雞肉的營養,最宜選用溫水下鍋焯水。

2、下鍋——熬出好味道。

①焯水好的雞肉,應該立即用冷水沖涼之後,再放入鍋裡燉。這樣雞肉可以隨著水溫的升高而充分釋放營養和香味。

②切記不要開水下鍋,如果是開水下鍋,最外層蛋白質會馬上凝固,裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,湯的味道不鮮美。

【小結】:區別是焯水的溫水,下鍋燉的話就要選擇冷水下鍋,這是湯汁味道鮮美與否的關鍵噢。

3、火候——保留原汁原味。

①不管是燉雞湯,還是別的湯,火候都是關鍵步驟。只有掌握了火候,才是保證湯汁原汁原味。相反,如果火候不對,再想要雞湯鮮美都不現實。

②燉雞湯的最佳火候建議:先大火燒開,之後再轉文火。

③注意:大火燒開的10分鐘之內,最好不要揭蓋子。因為揭蓋會導致湯汁「跑氣」,會喪失雞湯的原汁原味。

4、放鹽——切勿過早。

①關於燉湯放鹽的問題,真是老生常談的話題。放鹽的時間,決定了雞湯的口味。有的人下鍋就放鹽,有的是中途放,其實這都不對。

2樓:心的舞臺

用料主料:烏雞1只

輔料:姜5克、蔥5克、料酒5克、桂圓2個、紅棗2個、黃芪3克、白芍2克、黨蔘3克、當歸2克、枸杞5克、鹽2克

1、焯水去腥去血沫。

2、冷水入鍋,放入蔥姜。

3、放入紅棗、枸杞輔助藥材。

4、煮沸後轉小火燉。

5、加鹽端出。

6、烏雞湯成品。

3樓:遠巨集

主料:雞腿1只、人蔘1根

輔料:紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干步驟:1、人蔘洗淨,紅棗枸杞洗淨,蔥白和姜切好備用。

2、把當地的雞腿洗乾淨,在砂鍋裡焯一下,然後倒掉水。

3、加水和雞肉,加入鮮人蔘、枸杞、紅棗、姜和蔥,燉3小時。

4、加鹽,你就有了美味的雞湯。

4樓:倩兒

主料:雞1只。

輔料:黃芪3克、姜3克、蔥花5克、蔥段3克、桂圓2克、紅棗3個、枸杞2克、黨蔘2克、當歸2克。

1、鍋中放入雞、薑片、蔥段,焯水去腥去血沫。

2、準備水1升,放入雞肉、姜、桂圓等輔料。

3、中小火燉2個小時。

4、撒上蔥花。

5、出鍋裝盤,清燉雞湯即可製作完成。

5樓:愚喬啊

清燉雞湯的做法:

主料:三黃雞1000克,玉米100克。

輔料:食鹽10克,白胡椒粉3克,紅棗1個,枸杞10粒,姜3克,蔥3克。

1、一隻雞洗淨瀝乾。

2、去內臟,剁小塊備用(我買的雞有雞胗,雞心,雞肝我都留下了,一起燉更好吃!)

3、玉米解凍取一半使用。

4、鍋中熱水,待水開了放入雞塊焯一下,放入料酒去味!

5、另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊。

6、放入枸杞和大棗燉煮。

7、放入食鹽、白胡椒粉調味,大火煮開後小火慢燉1.5個小時。

8、燉煮至1小時後嘗下鹹淡,可以再加入食鹽,保溫1小時後即可食用。

9、有營養的雞湯就做好了。

6樓:猜猜從此不再

提前去除雞肉腥味並給雞肉「補水」

將雞肉剁成塊清洗幾遍,看不見表面的血水。將雞肉放入盆中,加入1勺鹽,2勺料酒,沒過雞肉的水,浸泡10分鐘後,抓揉5分鐘,儘可能將雞肉中的血水析出來,然後再換上一盆水,重新抓揉一遍,直到盆中的血水變得非常淡,鹽水也代替血水進入到雞肉中,這樣雞肉就處理好了,怎麼燉都鮮香不腥。

煲雞湯所需食材:三黃雞半隻、生薑1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。

第一步:三黃雞剁成塊以後,按照上面的步驟,用鹽水浸泡抓揉乾淨,做好煲雞湯的準備。

第二步:將姜塊沖洗乾淨,皮刮乾淨切成片,紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鐘備用。

第三步:煮鍋中加入適量的清水,雞塊和薑片冷水下鍋,可以再次減少雞湯的腥味,而且雞肉的口感更細膩。開大火煮開,這時不要蓋上鍋蓋,這跟燉羊肉有異曲同工之妙,可以讓腥氣隨著水蒸氣跑出去,雞湯更清香無腥味。

第四步:用漏網將鍋中的浮沫撈出來,浮沫就是雞塊中殘存的血水和雜質,可以看到這時鍋中的浮沫已經極少了。

第五步:煮鍋中加入適量的底鹽,蓋上鍋蓋,轉小火煮30分鐘後,加入紅棗和紅枸杞,繼續煮10分鐘,出鍋前加少許胡椒粉,適量的鹽調味即可,這樣一鍋鮮香味美的雞湯就做好了。

1、無論煲任何湯,儘量保持原滋原味,不要放一些亂七八糟的調味料,如花椒、桂皮、丁香等,除非食材品質比較差,需要這些調味料來壓味。

2、輔料一般只用生薑就可以了,生薑是煲湯中的「靈魂」,去腥無異味,但也不是越多越好,不是所有的湯熬成薑湯都好喝。

3、現在的雞肉質量都不是太好,飼養的雞腥味大,所以要經過鹽水浸泡、揉搓、冷水下鍋、開蓋煮沫等多方式去腥,讓雞湯的味道更好。

4、加入枸杞紅棗的時候,要最後再加入,煮的時間不要超過10分鐘,以免煮化掉。

7樓:我的萌寶寶

星級大廚教你熬雞湯的正確步驟,熬出來的雞湯又香又濃

8樓:小魚的廚房日記

雞湯千萬別直接下鍋熬,掌握正確的步驟,熬出來湯,透亮又無腥味

9樓:信海亦

備齊材料:料酒、蔥、鹽、生薑、當歸、沙蔘、芍藥、雞(一定要洗乾淨)、水。開工:一股腦兒放到電飯鍋裡,讓它自己慢慢燉去。滋陰補陽,好吃又養身。注意當歸沙蔘芍藥雞湯。

怎麼熬雞湯詳細步驟?

10樓:愛生活的布丁

燉雞湯的正確方法,燉雞湯怎麼才好喝,燉雞湯的詳細步驟,雞肉焯水,焯水之後,撈出,鍋中加入水,放入焯水的雞肉,用火熬製,千萬不能大火,雞湯中萬萬不可加入花椒和大料,可以加入枸杞去腥味

11樓:那個閃電

主料:雞腿1只、人蔘1根

輔料:紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干步驟:1、人蔘洗淨,紅棗枸杞洗淨,蔥白和姜切好待用。

2、土雞腿清洗乾淨,放入砂鍋焯水,水倒掉;

3、鍋里加水,加雞,放入鮮人蔘、枸杞、紅棗、姜和蔥白,燉煮3小時。

4、加鹽盛盤,美味的雞湯就做好啦。

12樓:小王子精選**

準備材料:雞 1/2只、枸杞 適量、蔥 2克、姜 2克、香葉 2片、八角 1個、料酒 1/2湯匙、食鹽 3茶匙、水 適量。

一、第一步將雞肉剁成雞塊,放旁邊備用,如下圖所示。

二、然後蔥、姜切好,八角和香葉備好,放旁邊備用,如下圖所示。

三、鍋內放入適量的水,水燒開,放入雞塊,進行焯水,如下圖所示。

四、焯完後,使用清水沖洗雞塊,沖洗後放一旁備用,如下圖所示。

五、把雞塊放入鍋中,添水,放入蔥姜、八角、香葉、料酒和鹽,**熬4小時。

六、最後放入枸杞,蓋上蓋子再熬2分鐘,如下圖所示。

七、熬好後即可出鍋裝盤,這樣美味的雞湯就已經熬好了。

13樓:季成佟橋

雞湯如何做味道最鮮美:

一、宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

二、飛水:必需功課

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.

若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

三、下鍋:水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

四、火候:猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

五、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

14樓:我的家鄉我說了算

主料:雞

輔料:雞蛋 辣椒油 榨菜 木耳(水發) 食鹽 花生(炒) 棗(幹) 白糖

做法:1.準備好食材

2.把大蒜剝皮,蔥打結備用

3.鍋里加水把雞肉放裡面煮開,去血水

4.去掉之前的血水把雞肉沖洗乾淨再加入水

5.加入打結的蔥

6.加入生薑、大蒜

7.加入料酒去腥

8.大火燒開再轉小火煲30分鐘完成

烹飪技巧

1.記得雞肉先焯一下水,去血水;

2.可以不加雞精,因為純雞湯己經很鮮美。

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