1樓：須友終含蕊
方法一將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。
將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。
將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!
方法二祕方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
製作工藝：要用老面，在一般天氣下，
水∶老面∶新麵粉的配比為5∶1∶8；
天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9；
天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5
烘烤時，溫度也是祕方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不鏽鋼托盤，托盤上先塗一下油，烤箱溫度設定300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發黃即可。
但祕方中所提到的在製作中使用的調料只有香甜打泡粉紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻
在肉餡的製作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2製作燒餅的麵糰重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。。
2樓：南清秋
土家掉渣餅自制方法(1)
面料:高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量
辣椒油:
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻
製作餅表面油:
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
製作:1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
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土家掉渣餅自制方法(2)
(1).發麵：
土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅,要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
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土家燒餅調料解釋
所有調味品都可以在全國各地的調味品市場採購到，有的加盟店為了能夠持續的賺加盟者的錢，故意把幾種調料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯手商家訂購。
3樓：匿名使用者
想求方法，真小氣，一分也不給。給分 !
編輯本段簡介
土家醬香餅是源於少數名族土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，和改進成大眾口味，火遍全國。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：
「此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成」凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
編輯本段社會影響
醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火暴,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來,
編輯本段製作
注意事項
家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
製作材料
醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發酵粉等。
純天然配料，不含任何新增劑。
編輯本段其他相關
醬香餅由來： 土家醬香餅也叫香醬餅,是恩施土家族的一種特有的小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：
「此餅是清朝康熙年間，一位武當山的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成」凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色，香，味於一體的獨特的香醬餅(醬香餅)，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中城市。
4樓：小袁
及時**，導致失明瞭，只有父親一人靠重
點地維持生活。她全都告訴她家人了，本來
想好好工作，趕緊攢點錢，買上房子。可自
從戀愛以後，每月工資基本就沒有剩下，想
買點中融菩提純都儘量忍住不買了，這些都
只在我自己心裡，因為我說了她又會多想。自己沒有錢，
5樓：匿名使用者
要學還不簡單，到湖北襄樊土家醬香餅發源地學唄！
6樓：成都新東方烹飪學校
如果不會做的話，還是要去專業的學校學習一下，才能真的學好。
學院醬香餅課程內容全面系統，全套技術傳授！
醬料製作：系統學習如何使用洋蔥/姜蒜/泡椒/豆瓣醬/排骨醬/雞精/白糖/耗油等食材製作土家醬香餅專用祕製醬料。
麵餅製作：系統學習如何使用麵粉、清水、白糖、泡打粉等食材製作麵餅。這裡重點學習揉麵、擀餅等知識。
烤制大餅：系統學習如何操作使用電餅鐺烤制土家醬香餅。這裡重點學習掌握溫度、烤制時間、翻餅、刷醬等知識。
土家醬香餅的做法怎麼做？？？？？？？
7樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
8樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
10樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
11樓：
土家醬香餅
材料面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
，餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量，辣椒油：
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法(1).發麵：
土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
小訣竅:
1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
土家醬香餅生意適合人做嗎，土家醬香餅生意適合一個人做嗎
古幡比奈子 其實如果開在好的地段，是能賺不少的，起碼400 500是有的 土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施自治州土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅 譚震 引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。此餅以香 甜 辣 脆為主要特點，...
土家醬香餅什麼做
平時在街邊上的小吃店經常會看到有賣土家醬香餅，但是這一道並自己在家裡面做也是可以的，而且厚薄的程度也關鍵，取決於我們每個人的口感。首先準備一些乾的酵母和高筋麵粉泡打粉，也是為了讓比能夠更加鬆軟的，需要準備一些肥肉沫辣椒油和辣椒粉豆瓣醬等等，先把醬料炒出來塗抹在餅上。材料面料 高筋麵粉20斤，乾酵母6...
請問土家香醬餅的醬哪裡可以買到，土家醬香餅在哪個地方能買到？
你是什麼地方的，一般高校附近會有這個賣，但是不是太正宗，土家醬香餅的總店在恩施，在全國多個城市都有分店，這些店裡還是比較正宗的 買不知道，自己可以做哦 酸甜醬 酸甜醬的材料 西紅柿 菠蘿 檸檬 冰糖 白醋 鹽 菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然後用鹽醃過倒掉多餘的水分備用 將西紅柿和菠蘿放攪拌機...