1樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
2樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
3樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
4樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
6樓：匿名使用者
主料：茄子2根、香菜適量、鹽適量
輔料：白糖適量、生抽適量、蒜適量
耗時：15分鐘
功效：清熱、活血、消腫
烹調步驟
1. 大蒜洗淨剁成蓉。
2. 碗內放白糖。
3. 倒入適量生抽。
4. 放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗淨備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
7樓：愛龍龍1314蕾蕾
紅燒茄子的做法 ：
1.把調料切好
2. 倒入少量鹽,雞精,料酒,味極鮮,和澱粉拌好調料3. 先放辣椒爆炒一分鐘,然後倒入茄子炒至熟4.
然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成5. 完成裝盤 烹飪技巧 茄子先切好用水浸泡二至三小時,逼出裡面黑色東西
8樓：壹兒
家常紅燒茄子的做法步驟：1茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
家常紅燒茄子的做法步驟：2 2青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
家常紅燒茄子的做法步驟：3 3大蒜若干一部分切片，一部分切末。
家常紅燒茄子的做法步驟：4 4將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
家常紅燒茄子的做法步驟：5 5平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
家常紅燒茄子的做法步驟：6 6聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
家常紅燒茄子的做法步驟：7 7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
家常紅燒茄子的做法步驟：8 8出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。
二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
9樓：匿名使用者
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子做法？
11樓：匿名使用者
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
12樓：但玉枝枝午
紅燒茄子的做法：
主料：茄子300克。
配料：豬瘦肉100克。
調料：醬油3克，料酒2克，醋0.5克，鹽1克，味精1克，白糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2.5克，澱粉3克，
油70克，雞蛋半個。
製作：①
將茄子去皮去蒂，切成厚約1.5釐米的大片，並可在茄子片面上切一些花刀，即從頭開始一刀接一刀，間隔為0.2釐米，但每一刀均不切斷，其深度為原料厚度的一半，稱為魚鰓花刀；再以2釐米的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3釐米的塊，此時的茄塊稱為魚鰓塊。
②將豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用。蔥、姜、蒜均切片。
③將蔥、姜、蒜放在碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、白糖、澱粉及水調成汁。
④炒鍋上火，加入油20克，將肉片煸熟後，放盤中備用。炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒透、炒熟後，加入肉片煸炒幾下，倒入汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。
說明：此菜為山東風味，鹹香略帶甜味，色澤金紅。
烹製時如切魚鰓花刀有困難，可將茄子切成大片，或切成塊直接烹炒，如家中油較多，也可將茄子炸熟後再烹炒，這樣可加快製作速度。煸炒茄塊時一般使用旺火，但不可將茄塊炒煳。
13樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
14樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
15樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
16樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
18樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
19樓：小於菜譜
16_茄子做法多種多樣，但我最愛還是「紅燒茄子原來紅燒茄子
紅燒茄子的做法
20樓：戀人的蜜語吹過
材料長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油
做法1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可！
21樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
22樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
24樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
25樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
26樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
紅燒茄子的做法??
27樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
28樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
29樓：仍代巧侍航
你要紅燒什麼呀
下面是紅燒肉
材料：帶皮五花肉1000g（我是在沃爾瑪買的，肉很好，最好挑肥瘦相當的，即使你不吃肥肉，也要它）
蔥一根（是大蔥，不是南方的香蔥）
姜一塊大料（就是八角）2粒
（如果有桂皮，幹辣椒，肉蔻什麼的也可以，但是我這些都沒有，味道也很好）
冰糖（我估計普通的糖也可以，但是菜譜要求冰糖，正好手頭也有，就用的）
老抽，料酒，溫水2碗
做法：1．五花肉放入油鍋煎炸，中火。炸到每面都是金黃色。
對了，肉要切成2釐米見方把，太小了一炸就沒了，太大了也不入味。大概需炸7分鐘左右，要有耐心（其實要想把菜作好，每一步都需要耐心，不能圖省事就偷懶）。把肉盛出來。
我數了一下，大概20塊左右。一塊肉差不多一兩呢。
炸肉的目的是讓肉裡的油出來，至於為什麼要油出來我就不懂了，所以一定要炸夠時間。我的經驗是如果炸的時候已經開始有油濺出來就差不多了，因為中火是不容易濺油的，這是肉本身的油。
2．把鍋裡的油都倒出來，鍋刷淨。放一點點油（大約2匙把）。油燒熱，轉小火，把冰糖放入讓它熔化。
（菜譜上沒說小火，但以前作拔絲菜的時候，熬糖都是小火，以防糖焦掉）當冰糖完全化掉呈黃色時關火（一定不能讓糖糊了）。我的經驗是一看到糖冒第一個小泡就關火。
3．把肉放到鍋裡，讓糖均勻的把肉裹住（我是一塊塊弄的，雖然麻煩點，但很均勻），細細，這時候都可以看到糖拔出來的絲。
4．把蔥切段，薑切片，還有大料，一起扔進鍋裡。倒入老抽，料酒（自己看量把），溫水（沒過肉面）。大火燒滾，改小火燉40分鐘。
5．最後大火收汁。基本40分鐘之內是不會把水燒乾的，但是也要注意，一旦燒乾，就前功盡棄哦！
這個做法是《貝太廚房－從小愛吃的菜》上面的做法，我實踐過拉，很成功。可惜相機不在身邊，賣相極好，味道也佳，愛吃肉的可以試試哦
30樓：索豐婁俊民
前言在對面小店吃的紅燒茄子很好吃，老公也很喜歡吃，所以自己就學著做了，自己學會就不用老公出去吃了，還得排隊，自己在家做即經濟又實惠。
材料主料：茄子200g；
輔料：油適量、鹽適量、青椒10g、姜5g、蒜5g紅燒茄子
1茄子打皮備用，
2切塊，
3青椒姜蔥和蒜切好備用，
4鍋中放油，
5油熱放茄子，等茄子變色撈出放入盤中，
6油熱放青椒蔥姜翻炒，
7然後倒入適量甜麵醬翻炒，
8然後倒入茄子翻炒，
9出鍋了。
小貼士選茄子是要注意，食材是關鍵，茄子以紫長為主，選好茄子一定很嫩很好吃。
燒茄子的做法，紅燒茄子的做法。
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。一勺油就能做的燒茄子 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 肉片燒茄子 主料 茄子400克，豬...
燒茄子的家常做法，紅燒茄子的家常做法
一 西紅柿燒茄子的做法 1.涼調茄子西紅柿 做法 1 茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2 西紅柿一隻，去籽，切條。3 燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。2.肉片西紅柿燒茄子 菜...
紅燒茄子的做法，說一下紅燒茄子的做法？？
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生...