1樓：辰星
炒魷魚時適量加尖椒或者洋蔥也會很好的增加鮮味去除腥味，烤魷魚時加薑汁，韓國辣醬都是去除腥味而且增香的辦法。
2樓：迪
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。提前焯水這步必不可少。新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
3樓：匿名使用者
料酒，洋蔥，檸檬，糖，調味料是很好的去腥提鮮的作用，在炒或者烤時可以加去除腥味。
4樓：菲菲
魷魚洗乾淨，鍋內燒開水大約80度左右，鍋底有氣泡往上冒就差不多80度，關火，把魷魚打上花刀，下入開水裡汆一下，時間要短，入鍋到出鍋不超過20秒，不然魷魚老了不鮮嫩了，這樣大大減少魷魚的腥味，如果喜歡吃魷魚有些脆感的馬上放涼水裡。
5樓：万俟凡絲
用香料去腥，蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素，生薑則含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒和胡椒含有川辣素，八角含有茴香
醇、茴香醚，桂皮含有揮發油、有機酸等，以上物質可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或者酯化反應，使食材的異味大大減弱並能起到增香的效果，尤其是在烹製腥味比較濃的魷魚時使用，去腥增香效果更加明顯。
6樓：我叫派小星
蒸煮之前先用鹽水浸泡魷魚十分鐘，做出來的魷魚不僅沒有腥味，而且味道很鮮美。
7樓：二孃呀
在泡發魷魚的時候加上一勺小蘇打，烹飪的時候提前潮水，然後加入適當的料酒，這樣做就沒有腥味了。
8樓：8550滅韓認韻
要想魷魚沒有腥味其實特別的簡單，根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
9樓：尹朶月
以500克鮮魷魚為例，加入白醋5克、薑汁白酒15克反覆搓洗，（薑汁10克高度白酒5克），放置5分鐘用水衝淨，然後加入雞汁53—10剋剋拌勻，可去除異味和腥味，而且還很鮮。非常適合酒店和家庭製作。
10樓：名
在魷魚上撒一些鹽，用手搓搓，黑色皮就搓下來了，這樣魷魚不僅顏色好看，而且去除大部分腥味 ，然後用水沖洗乾淨，除了鹽還可以用醋、白酒、蘇打粉等都可以去除部分腥味，幹魷魚泡發可以加食用鹼或者蘇打粉，也是同樣的作用。魷魚須上的吸盤一塊扣掉。
11樓：人不認同
一定要用黃酒泡一下，這樣腥味全給消除了再放點花椒大料
12樓：夏娃視聽
做魷魚去腥的方法：
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。
3、提前焯水這步必不可少。
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
13樓：小臭美
我是一個很愛吃辣的人，做魷魚可以放一些辣椒爆炒，很好吃的，一點都沒有腥味。
魷魚怎麼弄沒有腥味，怎麼弄會更好吃呢？
14樓：匿名使用者
發魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥。
燒魷魚的製作材料：
主料：魷魚(幹)200克
輔料：玉蘭片20克,澱粉(蠶豆)20克
調料：味精1克,小蔥20克,醬油20克,姜2克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,豬油（煉製）40克
燒魷魚的特色：
汁紅味厚，鮮美可口。
燒魷魚的做法：
1. 先將幹魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼使其完全回軟；
2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內；
3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時；
4. 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開；
5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用；
6. 將水發魷魚切成5 釐米見方的塊，用開水氽一下瀝乾水分；
7. 水發玉蘭片切片；
8. 蔥切馬蹄形；
9. 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用溼澱粉勾芡，加明油即成。
燒魷魚的製作要訣：
發制魷魚時，500克魷魚加鹼100克。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
15樓：匿名使用者
魷魚裡有如下東西不能吃：（1）眼睛；（2）牙齒；
（3）肚子裡除了那個白色的長長的卵和棕色或青綠色膏肓（大的魷魚裡才有）可以吃，其餘的全部扔掉。（4）還有一根很細的骨頭。（5）還有紫色的皮（有的人吃的）。
然後水燒開，放入蔥姜及少許黃酒，魷魚洗淨後投入，翻幾下立即放入冷水裡，這時紫紅色的皮非常容易除去。然後切成粗絲，加芹菜炒了吃或者炒鹹菜吃都非常美味。
如果魷魚較大，可以先在身體上切刀（入肉2/3而不切斷），切成網格狀，再切成方塊，隨後再放入開水內焯一下，就成為魷魚卷，再炒芹菜，鹹菜就更棒了。
當然你也可以做魷魚大烤（做法同墨魚大烤），如果魷魚燒肉就更美味啦。
炒魷魚要嫩，烤魷魚要酥。
16樓：匿名使用者
將魷魚洗淨,要把外表的一層膜衣撕掉(可去腥),再改刀成四釐米左右的夌型片,切花刀,抄水翻花後加切碎泡椒\雞精\鹽\料酒少許拌勻(最好用手搓),將油燒熱下蒜爆香,大火翻抄兩三分鐘即可.色香味具全的泡椒魷魚就可上盤啦!!!!
烹飪時用泡椒、姜、蒜等味重的材料可以去腥
17樓：匿名使用者
魷魚焯水能去腥味。
本人喜歡吃烤的
18樓：匿名使用者
一般放點料酒就沒哪麼腥，放的調味料種類多點就可以了。
魷魚怎麼做沒腥味？
19樓：匿名使用者
在我們做，由於之前把魷魚放到鹽水裡面浸泡一個小時，然後再拿出來，這樣魷魚的腥味就會消失，吃起來口感也非常好。
20樓：奚醉卉
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉，下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味，提前焯水這步必不可少，根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
21樓：尹朶月
將買來的新鮮魷魚，先用黃酒，醋進行浸泡十幾分鍾，然後在炒的過程中要放大量的蔥薑蒜，還要根據自己的口味放辣椒，這樣做就沒有腥味。
22樓：匿名使用者
可以用鹽水，在水裡多泡泡。還有就是在做，由於之前先用開水把它煮熟，經過翻滾之後可以去除腥味。在做的時候可以放一些料酒去腥。
23樓：鬱悶中
如果是魷魚的話，那麼我覺得魷魚可以先在水裡蒸一遍之後再用姜那些去腥的材料醃製一下，這樣就沒有腥味了。
24樓：危島主
做菜一定要講究方法，你在去腥的時候就拿鹽和料酒醃製十五分鐘，這樣做出來的魷魚就不會那麼腥，還很可口。
25樓：沉夜孤星
做之前一定要清洗乾淨，也可以用一些醋泡一泡，然後幫助去除它的腥味，然後再做的時候一定要高溫，用些生薑一起抄。
26樓：迪
把魷魚放在鍋裡使勁的煮，加上很多的調料，這樣的話就能夠把這些腥味給去掉，而且非常的有用，而且非常的好吃。
怎樣去魚的腥味？
27樓：易書科技
將魚去鱗剖腹，洗淨後，放入盆中，倒入一些黃酒，就能去掉魚的腥味，還能使魚滋味鮮美。魚剖開洗淨，在牛奶中浸泡一會兒，既可去腥，又能增鮮。
怎麼樣去除魷魚的腥味
28樓：格調
放薑片能去腥。
準備用料：老母雞800g、魷魚乾35g、生薑10g、鹽3g、料酒10ml、枸杞5g、白胡椒粒3g
步驟一：準備好原材料。
步驟二：雞肉剁小塊。
步驟三：雞肉塊冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟四：焯水好的雞肉，洗淨血沫瀝水備用。
步驟五：提前泡發的魷魚乾切塊。
步驟六：魷魚乾冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟七：焯水好的魷魚乾，洗淨瀝水。
步驟八：魷魚乾，雞肉入電燉鍋中。
步驟九：加入薑片，白胡椒粒。
步驟十：加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。
步驟十一：加入洗淨的枸杞子。
步驟十二：10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。
步驟十三：成品。
29樓：匿名使用者
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度.
綜合採用一些措施.以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.25)，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
30樓：匿名使用者
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥 如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒， 做魷魚的
31樓：
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
32樓：微風送來
用開水過一下``可以了``這樣可以驅除一些腥味
魷魚怎樣去腥味？
33樓：儲如鬆
魷魚頭,嘴,眼睛摘出不要, 把處理好的部分入開水鍋煮3分鐘, 把水倒掉,
然後另添新水, 放入蔥段,拍破的姜塊, 幹辣椒,洋蔥,白酒或料酒, 少加一點米醋, 這些調料都是可以去腥提鮮的.
祝你烹飪愉快!
34樓：心明心誠
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物（ph值大於7.25），在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
如何清蒸魷魚？清蒸魷魚怎樣做才好吃
開放分類 健康 美食 飲食 烹飪 菜譜。材料 水發魷魚300克。調料 紅辣椒半隻，薑末 米醋各兩大匙，蒜末 芝麻油各一匙，白糖一大匙半，醬油四大匙。做法 魷魚斜刀刻花，裝盤，覆上微波薄膜，高火6分鐘。將調料拌勻後，魷魚蘸著食用即可。你可以切成網狀的花，如果你的刀工不好，可在魷魚兩邊各放一個小木片，這...
魷魚怎麼做湯魷魚絲怎麼做魷魚圈怎麼做新鮮的魷魚怎麼做
魷魚湯 主料魷魚200克，調料清湯200克，鹽6克，醬油 料酒 味精 香菜末 胡椒末各少許。做法 1 將魷魚切成1 釐米寬的十字花，剁成2 釐米寬 3 釐米長的塊盛在盤內。2 鍋內放水，待水開下魷魚氽透倒出備用。3 將鍋放清湯加調料，待開鍋去沫，加入魷魚，開鍋後盛在盤內即可。魷魚絲 原料 魚 200...
魷魚要怎樣儲存，魷魚怎麼存放
你說的是幹魷魚還是鮮魷魚.幹魷魚放冰箱裡儲存就行了 鮮魷魚一般情況下都不能保證保鮮,那怕是放冰箱也儲存不了幾天.回答稍等哦 如果要短時間儲存新鮮的魷魚，可以將它洗乾淨，然後放在冰箱的冷凍室裡面，低溫儲存。這樣能夠儲存數天的時間 如果要儲存較長的時間，則需要將它放到零下20 更低溫的儲存室中儲存。儲存...