1樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米。
2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整。
3、看碎米粒和雜質是否超標。
4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
鑑別大米二聞，優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來。
1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味。
2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味。
3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。
這三種方法以第一種最標準。 鑑別大米三嘗。優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味。
2樓：真心的如何去做這些
好的大米應該像三江昊的大米那樣顆粒飽滿富有光澤，氣味清新，沒有化學物質的味道，顆粒硬實，不易留殘渣，這樣才是新鮮的好大米。
3樓：井囗之蛙
看一下那個大米上面的。白日是不是可以？有一些事。那個放心的。有一些是翻新。所以說這東西還是有一定的那種好的
4樓：ccc菜辣椒
通過外觀、氣味等途徑來區分。
1、看大米有無光澤，是否為半透明的角質米。
2、看顆粒是否飽滿，光滑，組織是否緊密完整。
3、檢視整袋大米是否有過量的碎米和雜質。
4、拿出一些大米，嘴巴對其哈氣，聞其氣味。
5樓：冷若冰霜
要分辨大米的好壞，首先可以觀察大米的色澤，如果呈現的是精白色或淡青色，而且顆粒整齊，表面是光滑，應該是好的大米。
另外看大米腹部一個不透明的白斑，收後未經後熟和不夠成熟的大米腹白較大，這樣的大米質量不好。
6樓：一杆風月一蓑煙雨
看完整程度，看光澤度。通過煮品嚐味道。看口感。
如何鑑別大米的好壞？
7樓：
新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生黴的大米是黴味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米.鑑別大米好壞時一般要注意五點：
鑑別大米一看：
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。
這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
鑑別大米二聞：優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；
聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。
這三種方法以第一種最標準。鑑別大米三嘗：優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味；鑑別大米四抓：
優質的大米經過手在袋中的反覆抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是「整容」陳米不具備的；鑑別大米五衝：優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些「整容」大米在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
8樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞
9樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米
10樓：我是楊猛
如何鑑別大米質量呢？
11樓：買語雅
觀察大米的色澤是否呈現精白色或淡青色，顆粒是否整齊，表面是否光滑，大米中的碎米粒或者雜質是否超標。
12樓：
13樓：古方紅糖
大米鑑別方法如下：
(1)顏色鑑別
優質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。
次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。
劣質大米——黴變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
(2)外觀鑑別
優質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。
次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。
劣質大米——有結塊、發黴現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆。
(3)氣味鑑別
取少量樣品於手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。
優質大米——氣味香，無異味。
次質大米——微有異味。
劣質大米——有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
(4)滋味鑑別
可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎後再品嚐。
優質大米——味佳，微甜，無異味。
次質大米——乏味或微有異味。
劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
怎樣辨別大米的好壞
14樓：
從這五個方面能鑑別大米的好處，希望給你生活帶來便利：
望觀其米,無任何雜質、灰粉、雜色米、黴病米,米粒整齊、均勻、晶瑩剔透,呈尖細狀。做成米飯後,米飯透明發亮,普通的長粒米為乳白色。
聞聞其米無任何怪味、異味。成品米飯更是滿室飄香。
搓捻摸大米,質地堅韌、細膩滑潤,把大米放在手裡搓一下,手上有非常清淡的香味,米上則會散發出宜人的米香。加香精的大米手上會留有濃郁的香味,米上的味道淺。
淘好的大米在淘米時可以搓,而且越搓做出的米飯香味會越香。加香精的大米淘的次數多了,米的香味就沒有了。
品米飯筋糯宜口、香味馥郁。
15樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞
16樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米
17樓：樂呵
色澤，聞氣味，我知道稻花香如果是新米聞起來味道很香，而且色澤有點透明的那種亮，米粒稍長
怎麼分辨大米的好壞
18樓：匿名使用者
1.看它是否光澤，色澤是否正常。
2.抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由於基本沒有糠粉，不粘手。
3.聞大米的氣味，取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
4.嘗大米的味道，取幾粒大米放進嘴裡細嚼，正常的大米微甜，無異味。
第一：水稻品種要好，比如秋田小町、長粒香、五常稻花香，越光米、龍稻18等等。
第二：成熟期晝夜溫差大，陽光照射時間長，這樣會讓支鏈澱粉含量高，東北大部分地區都滿足這個要素。
第三：土地有機物質要豐富，各種礦物質也豐富，黑土地出產的農作物要明顯要比其他地區的好吃，東北吉林和黑龍江就是世界三大黑土地之一。
第四：灌溉水質要好，比如長白山周邊百公里的大米都不錯，吉林大米的水源基本上都來自長白山。最好的大米一般都來自河流的中下游。
黑龍江大米主要分佈在黑龍江、嫩江等流域，吉林大米主要分佈在圖們江、鴨綠江、松花江、嫩江和遼河流域，比如伊通、延吉、敦化等地。好的水源能給土地豐富的營養，稻穀汲取到營養，打磨出的大米自然營養更豐富。
19樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞
20樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米
21樓：我是楊猛
如何鑑別大米質量呢？
22樓：
最好的方法就是買回來煮熟試吃。
怎樣鑑別大米的自然好壞？
23樓：夾子某小
購買大米時一般要注意四點：一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到澱粉的味道；三抓，優質的大米經過手在袋中反覆抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是「整容」陳米不具備的；四衝，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些「整容」大米沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形
購買大米辨別的具體步驟：
看，只是觀察外觀。主要是：
1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米;
2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;
3、看碎米粒和雜質是否超標;
4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
聞的方法有三種：
1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味;
2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味;
3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。
通過看腹白辨別大米質量：
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大
通過看硬度辨別大米質量：
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
通過看黃粒辨別大米質量:
米粒變黃是由於大米中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。
24樓：郝博凡
回答您好根據您提供資訊我查尋資料顯示，1、大米主要是指早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
2、優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
3、劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳米的特徵。但願能夠幫助您祝您生活愉快
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25樓：zone最優解
鑑別大米好壞的方法如下：
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
(4)看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。
(5)看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，鑑別大米黴變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳米的特徵。
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