1樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
2樓：75扣
不會，咱能傳授的
也幹這行的實鋪
正宗重慶酸辣粉調味配方及辣椒油製作方法
3樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
提取碼: ubgh 若資源有問題歡迎追問~
重慶酸辣粉配料是什麼
4樓：匿名使用者
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
5樓：匿名使用者
原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4釐米、寬約1~2釐米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5~7釐米、寬~4釐米、厚1~2釐米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
三、煮製成品酸辣粉：
1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.
2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3釐米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
四、注意事項：
1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。
3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗裡燙製成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋裡油炸,菜鳥注意啊!大家看這就是我家店裡的料.做起來很方便.
只要多練習.一定會做好的.
6樓：
白薯粉小團，約80克。
配料：榨菜適量、花生碎適量、香菜適量、蔥花少許。
調料：生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
做法：1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗裡
2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然後直接澆在小碗中，並把所有材料拌勻，製成油辣椒；
3、在碗裡放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精；
4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘後撈出；
5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。
這個是我自己買的人家的配方。好像還有一家叫冠香興小吃的也有，但是具體怎麼樣我就不知道餓了。希望你能採納！
7樓：匿名使用者
重慶酸辣粉配方
材料』紅薯粉 100克;五香花生米 30克;涪陵榨菜 20克;白芝麻 10克;香蔥 1棵;香菜 2棵;花椒 適量;幹辣椒 2『調料』 _食用油 30克;香油 1小匙;高湯 18大匙;香醋 1小匙;花椒粉 1/3小匙;辣椒粉 1/2小匙;精鹽 1/2小匙;味精 1/2小匙 『做法』
1.紅薯粉洗淨，用清水泡發；香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；榨菜切末； 2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入鍋內； 3.
鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中； 4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
『調味』 可根據自己的口味調正麻辣味，鹹淡等。
備註：其實四川人做酸辣粉是不用醋的。四川人都是用泡酸菜水來做的酸辣粉，只是南北方不同，慢慢的北方人就把酸菜水給改成醋了。
8樓：快樂美食火車站
酸辣粉所需的配料，其實就這麼簡單
9樓：收藏丹
六哥酸辣粉的配料：紅薯粉條150克、高湯1碗、幹黃豆15克、花生15克、榨菜末10克、 綠豆芽30克、碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟） 輔料：薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、香菜碎1茶匙、蔥花碎1茶匙 調味料：
醬油1大匙、食醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特製油辣椒1大匙。更多詳細步驟，就去搜六哥酸辣粉。
10樓：匿名使用者
粉條 油辣子海椒 花椒 鹽 味精 雞精 醋 香油 醬油 蔥花 姜蒜
正宗重慶酸辣粉調味配方及辣椒油製作方法
11樓：慕雪綠裘迪
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
正宗重慶酸辣粉都需要什麼配料？？
12樓：水瓶座失業了
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13樓：love朵朵奇奇
配料：紅薯粉，青菜，油炸花生，白芝麻，香菜，蒜泥，鹽，食用油，豆瓣醬，美極鮮，辣椒粉，醋，十三香，花椒粉，雞精。
配料：紅薯粉適量，青菜適量，油炸花生適量，白芝麻適量，香菜適量，蒜泥適量，鹽適量，食用油，豆瓣醬適量，美極鮮適量，辣椒粉適量，醋適量，十三香適量，花椒粉適量，雞精適量
1.準備好紅薯粉、青菜
2.用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3.將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟
4.煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡
5.青菜洗乾淨後放開水裡焯水
6.焯好水的青菜撈出放粉上面
7.鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油8.加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味9.將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
14樓：律覺首凝丹
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
15樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
提取碼: ubgh 若資源有問題歡迎追問~
16樓：晚安
配料：紅薯粉，青菜，油炸花生，白芝麻，香菜，蒜泥，鹽，食用油，豆瓣醬，美極鮮，辣椒粉，醋，十三香，花椒粉，雞精。
配料：紅薯粉適量，青菜適量，油炸花生適量，白芝麻適量，香菜適量，蒜泥適量，鹽適量，食用油，豆瓣醬適量，美極鮮適量，辣椒粉適量，醋適量，十三香適量，花椒粉適量，雞精適量
1.準備好紅薯粉、青菜
2.用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3.將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟
4.煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡
5.青菜洗乾淨後放開水裡焯水
6.焯好水的青菜撈出放粉上面
7.鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油8.加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味9.將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
17樓：桞鏸
我就是重慶的，超愛吃這個啊酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。
調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。具體操作是：
將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 檢視原帖》
正宗酸辣粉做法，正宗酸辣粉的配方
今天我們就來做一個外賣超級火的小吃，酸辣粉，自己在家做，酸辣開胃，5分鐘搞定，秒殺外賣！尤其是現在夏天，天氣熱沒食慾，來上一碗酸辣開胃的酸辣粉吃起來那才叫一個過癮，開胃，學會再也不用叫外賣了！做法非常簡單，不管你是否會做飯，都可以搞定這一碗酸辣粉。酸辣粉的做法 步驟step 步驟step 取一隻碗，...
酸辣粉的做法及配方，酸辣粉的做法？？？
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒...
重慶酸辣粉的製作，做法，重慶酸辣粉的製作方法
主料紅薯粉絲 適量 油潑辣子 適量 酸豆角 適量 炒花生 適量 香菜 適量 調料幹尖椒末 50克 花椒 20克 植物油 80克 鹽 3克 蒜末 適量 薑末 適量 陳醋 適量 濃湯寶 適量 廚具炒鍋 1鍋中熱油，稍微加熱後，轉小火 2倒入花椒與幹尖椒，小火慢炒 3再加入鹽炒勻，炒至幹尖椒變色，即可！4...