1樓：陽光明媚老師
首先把菜洗乾淨，晾乾水分，然後泡進罈子裡面去。一般泡三四天就可以吃了。
2樓：葉美美呵呵
將新鮮的青菜洗乾淨之後，切成小塊的，讓在盆裡面撒上鹽，用手給揉5-10分鐘，直至有一些出水，再擠幹用容器裝起來。這樣的方式是最快的。
3樓：一丟丟的人兒
首先先用清水將青菜洗一遍，再用鹽水將青菜洗一遍，接著用鹽撒在菜表面並進行揉搓，最後將裹有鹽的青菜放入罐中醃製就可以了。
4樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
5樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
6樓：**座夢中雨
但是一定要保證整個排菜都燙過了，然後把白菜沖洗一下，控幹。第三，壓實，把容器清洗乾淨，保證無油擺放的時候一層一層的擺放，每一層擺放得越多就越好，每一擺放一層就要撒一層的鹽不用撒很厚很均勻，只要反撒上兩三把鹽就可以了，直到整個缸裝滿就可以了。然後用石頭。
壓在缸裡面的白菜上，石頭不用太大，但一定要保證加完水之後不會浮起來。
第五步，醃酸菜的時候，30天左右，我們就能吃到酸菜了。但是醃製的過程不要讓陽光晒到。
醃酸菜的做法，紫甘藍，白蘿蔔都有活血化瘀的效果。花椒有維持批覆和粘膜健康的作用。用紫甘藍，白蘿蔔，鹽，花椒，生薑，大蒜，洋蔥，尖椒。
第一步，準備好這些食材。第二步，甘藍切成小塊，蘿蔔去皮對半切開，切成段。第三步，盆裡面放鹽，放辣椒，花椒用開水沖泡。
第四步，甘藍蘿蔔放到盆兒裡。放上尖椒，洋蔥，薑片，蒜頭。第五，倒掉醃製出來的水控幹，再放入準備好無水無油的玻璃罐裡面。
第六，再倒入鹽水，水沒過紫甘藍不要落在水的外面。如果浮出水面有一個光滑的石頭壓著再倒入。白酒，蓋上蓋子。
第八，全都準備好了之後放在通風處泡一個星期。第九，一個星期之後，紫甘藍就醃好了，撈出來。注意，紫甘藍和蘿蔔都是用鹽醃製過的，泡水的時候不要太鹹。
怎麼醃酸菜才又脆又好吃？
7樓：面試答疑木樨
步驟一：新買的白菜晾晒到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。
步驟二、醃酸菜的缸，土窯燒製的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷淨晾乾。
第三步醃菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸裡。每擺一層都要撒鹽。
第四步：封口壓石，用洗淨的菜幫一圈圈碼上，幫外葉裡，碼出來呈圓垛型，然後把刷淨的青石壓上。
這樣放置三天後，燒開水倒入缸裡，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。
注意事項
一，白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
二，整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸。
三，買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
四，白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行）。
再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
8樓：瞄小醬的醬菜
3分鐘學會酸菜醃製技巧，又酸又脆，好吃又下飯
三天快速醃酸菜的做法怎麼做
9樓：一弦一柱
準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲
二、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下
三、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中
四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可
五、3天后即可取出食用啦。
10樓：皇甫含蓮
東北酸菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
東北菜東北酸菜的製作材料：
主料：白菜。
東北酸菜的特色：
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。
教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
11樓：食更
嘗試過多種醃酸菜方法，還是這樣醃最簡單快速，3天變酸，零失敗
東北酸菜是怎麼醃製的？
12樓：布樂正
用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級密封袋一個，密封盒一個1、大白菜一顆，1358克。白菜很乾淨，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜裡面的水分滴乾，具體方法是在白菜根部掛一個s形狀的不鏽鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴乾水分。
2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就儘量切細一點。
3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。
4、使勁揉，把白菜水分揉出來。
5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裡，慢慢把空氣擀出去。
6、把空氣擠壓出來，密封。
7、最後一步完成**如下儘量把空氣放乾淨。
13樓：落筆雲煙
用料：白菜1斤，鹽15克，水適量。
1.選一些個頭比較小，比例嫩的白菜， 剝掉外皮，一兩片葉子，略微沖洗一下然後一刀兩半這樣比例容易入味。
2.準備好沸水一鍋，白菜入水中燙一下，時間最多不要超過一分鐘， 然後撈出晾乾水分即可。
3.放一層白菜灑上一層鹽，依次迴圈。
4.灑上鹽之後壓上一個盤子，然後找塊石頭沖洗乾淨壓在上面 然後注水，水量抹過白菜即可，然後再拿一包鹽灑在水面。
14樓：
具體做法如下：
準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。
2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。
3、沖洗過的白菜。
4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。
4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裡。
5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。
6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。
7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。
8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
15樓：落日夕陽老師
很多人都喜歡吃酸菜，其實酸菜對人體有很多功效，其功效主要體現在以下幾個方面：
第一個功效是開胃健食。酸菜味酸，含有很多的有機酸，食用在口腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、噁心嘔吐的人群食用。
第二個功效是潤腸通便。 酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過醃製之後纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能溼潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便祕人群食用，有潤腸通便之效。
第三個功效是殺菌消炎。酸菜中含有很多的有機酸，本來就有較強的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬於益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之後可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎症的人群食用。
第四個功效是促進消化。酸菜中含有很多的有機酸，在食用之後還能促進胃酸的分泌，升高胃內的酸度，增強消化功能，適合消化功能不佳的人群食用。
那麼，酸菜應該如何醃製？事實上，酸菜的醃製方法很簡單，具體做法如下：
第一步，把挑好的白菜放在室外晾大概三天，蒸發水分。
第二步，手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
第三步，醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
第四步，切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
第五步，白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後儘量壓的緊實。
第六步，擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
第七步，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
第八步，在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
第九步，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
第十步，食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
總而言之，以上就是醃製酸菜的步驟。
16樓：雪之彌
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去
白菜切絲怎麼醃酸菜，白菜切成絲如何醃酸菜
按醃酸菜的要求進行醃製即可。沒有什麼難度而言。回答你好！很高興為你解答問題！1 將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半 2 將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽 粒鹽 然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，...
醃酸菜怎麼醃好
小豬發財 醃酸菜的蔬菜水果便是捲心菜，捲心菜是一種無論在商場還是銷售市場都十分常見的蔬菜，價錢也是較為划算，那麼捲心菜的泡菜醃漬方式 是什麼呢？圓白菜酸菜的醃製方法 一 輕輕鬆鬆在家裡醃泡菜 原材料 大芥菜 2顆 鹽 3一茶匙 冷水 1500g 作法刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放通 1 刈菜一葉葉劃開...
如何醃製酸菜，怎樣醃酸菜？
酸菜材料 芥菜850公克，鹽60公克 做法1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日晒至微軟。2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，醃漬半個月即可食用。北酸菜醃漬法 材料工具 醃菜缸一個 大石頭一個。用料 東北大白菜20棵 大粒鹽2斤，水。做法1.白...